Пармиджана из баклажанов по-сицилийски с ветчиной и яйцами
Описание рецепта
Вариантов этого традиционного блюда из баклажанов много! ))) И у нашей семьи есть свой излюбленный рецепт этого блюда. Но совсем недавно в свежем выпуске кулинарного журнала увидела такой вариант Пармиджаны родом из региона Катания (Сицилия). Рецепт показался оригинальным и более богатым по составу, в отличие от моего привычного рецепта!... Результат очень понравился! Поэтому делюсь рецептом с вами. Единственное, что я изменю на будущее... Все-таки я по-прежнему предпочитаю запекать ломтики баклажанов в духовке, а не обжаривать в масле... Хотя именно ТАК ее готовят сами итальянцы! Если печь в духовке вместо обжарки, как делаю я обычно, баклажаны получаются легче, а вкус слоёв не теряется — попробуйте оба варианта и выберите свой. Блюдо отлично подходит для праздничного стола, ведь в разъёмной форме запеканка выглядит особенно нарядно.Слово редактора
Пармиджана — итальянская запеканка из баклажанов, в этом варианте дополненная ветчиной, вареными яйцами и плавящимся сыром. Ломтики баклажанов обжариваются или запекаются, а затем укладываются слоями с томатным соусом на основе пассаты и чеснока. Финальный слой — сырно-яичная заливка с тертым пармезаном, которая при выпечке образует румяную корочку. Блюдо можно готовить в обычной или разъёмной форме и подавать как горячим, так и холодным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан4шт.
- сыр200г
- ветчина вареная200г
- яйца куриные8шт.
- пармезан100г
- томатный соус "пассата"250ст. л.
- чеснок1зубчик
- помидорки-черри6шт.
- сахарпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- арахисовое маслопо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки244г271.11% от дневной нормы
- Жиры182г227.50% от дневной нормы
- Углеводы208г69.33% от дневной нормы
- Калории3459кКал144.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны нарезать тонкими пластинами. По желанию замочить в воде с солью (на 1 час) после чего промыть и осушить. Я пропускаю эту процедуру... Обжарить баклажаны с двух сторон в арахисовом масле до приобретения золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце и дать уйти лишнему жиру.Замачивание в солёной воде убирает горечь баклажанов, но если сорт молодой, этот шаг можно пропустить без потери вкуса. - Шаг 2
Для соуса в кастрюльке разогреть 4-5 ст.л. оливковго масла и обжарить зубчик чеснока. Добавить томатный соус, чайную ложку сахара, немного посолить и слегка уварить соус. (по желанию можно добавить смесь сушеных трав - базилик, майоран, орегано...)Уваривайте соус на слабом огне, чтобы он не подгорел и не стал слишком густым — консистенция должна остаться текучей для пропитки слоёв. - Шаг 3
Пока готовится соус отварить 7 яиц (1 яйцо оставить для соуса-заливки). Сыр взять из тех сортов, которые хорошо плавятся. Нарезать также сыр...Яйца лучше слегка недоварить до плотного желтка — так кружочки при нарезке не рассыплются. - Шаг 4
Обычно я запекаю Пармиджану в керамической форме для выпечки. Но в данном рецепте рекомендовалось запечь баклажаны в разъемной форме (по-моему только для того, что после готовое блюдо можно красиво и празднично поставить на стол! )))) Итак, выложить на дно формы немного соуса, сверху выложить слой из баклажанов и ветчину...Разъёмная форма удобна для подачи, но подойдёт и обычная керамическая — на вкус блюда это не влияет. - Шаг 5
Затем выложить сверху нарезанный кусочками сыр и кружочки яиц. Обильно смазать томатным соусом. Повторять таким образом слои запеканки до окончания ингредиентов. Несколько долек яйца оставить для финального украшения...Слои удобнее выкладывать тонким слоем соуса — так запеканка не получится слишком влажной внутри. - Шаг 6
Последним слоем будет томатный соус. А теперь в миске разбить яйцо, добавить тертый пармезан и размешать до однородного кремообразного состояния.Следите, чтобы яичная смесь была однородной без комочков — тогда верхний слой равномерно пропечётся. - Шаг 7
Выложить сырный соус на поверхность запеканки. Сверху украсить разрезанными пополам помидорками и дольками яйца. Выпекать в духовке разогретой до 180 С 10-15 минут.Ориентируйтесь на румяную корочку сверху, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 8
Готовую запеканку немного остудить и подавать! ОЧЕНЬ ВКУСНО!Дайте запеканке постоять хотя бы десять минут после духовки — так слои не расползутся при нарезке. - Шаг 9
Можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде!Холодная пармиджана плотнее держит форму, поэтому для порционной подачи её удобно доставать из холодильника. - Шаг 10
А здесь рецепт моей привычной Пармиджаны! )))Сравнение с привычным домашним рецептом поможет понять, какой вариант ближе по вкусу именно вам.
Комментарии
34Ирааа, заканчиваю свой летний сборник отчетов по твоим рецептам отчетом по твоей безумно вкусной пармиджане, готовила в августе, когда у нас гостили мои родители и брат, все были просто поражены, какой красивый получился этот несладкий торт, мне его и резать жалко было, но уж больно хотелось попробовать, вкусно получилось, и, что интересно, для меня и моих близких - поклонников баклажан - показалось, что без яиц было бы еще вкуснее, а моему мужу - он баклажанам предпочитает цукини - именно такой вариант очень понравился, а ты пробовала готовить эту пармиджану без яиц?😘😘🌻🌻🌻
Ирочка, привет! 😘 как всегда, радуешь чудесными рецептами! 😍 забрала Пармиджану в КК, буду готовить! Я готовила похожую, но без яиц. Но уверена, с яйцами будет нечто! Еще и ветчина! 😋 Ты Моцареллу использовала?
Я как всегда немного добавила своего в рецепт...это чечевица и сладкий перчик. Хороший обед, очень хороший. Вскусно превкусно. Спасибо за рецептик!!!😍pooh_lol💐
Ириша, моя поздравления!!!!!!!!!!!!😘😘😘🌹🌹🌹🌹🌹
Ирочка, поздравляю!!!!!!!!!!!!!!!!!!🌺🌺🌺🌺🌺😍😘