Особенности рецепта: Пирог с рататуем на песочном тесте

🟢 Быстро 🔥 598 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Жанна.

Пирог с рататуем на песочном тесте

05 октября 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецепта

Рататуй и сам по себе освежающий и легкий, а в пироге просто сказка! Очень сытное, по-летнему воздушное блюдо получается. Для этого пирога нужно 2 небольших кабачка. Очень спелые, большие и мясистые помидоры. (В рецепте указано 6 штук, если помидорки небольшие, то лучше 7 взять). что касается теста, то муку я все подсыпала и подсыпала, чтобы течто не липло к рукам и к скалке Так что лучше на глаз смотреть, нужно ли еще муки или итак хорошо получается;) В любом случае, теста много не бывает.....из лишних кусков можно какое-нибудь эдакое украшение для пирога смастерить дерзайте! А если бекона под рукой не оказалось, берите грудинку — вкус получится ничуть не хуже. Такой пирог отлично идёт и горячим, и слегка остывшим на следующий день.

Слово редактора

Пирог с рататуем — это закрытый пирог на песочном тесте с начинкой из тушёных овощей: кабачков, баклажанов, сладкого перца и помидоров, дополненных беконом и чесноком. Овощи обжаривают по отдельности, чтобы каждый сохранил свою текстуру, а затем томят вместе с базиликом до готовности. Тесто замешивают из муки, сливочного масла и яиц, часть идёт на основу, часть — на верхнюю корочку. Блюдо запекают в духовке до золотистой поверхности. Хорош как летний вариант сытной выпечки на обед или ужин.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы47г
15.67% от дневной нормы
Калории598кКал
24.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Очистить кабачки и баклажаны от кожуры и нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Из перцев удалить сердцевину и нарезать крупной соломкой.
Одинаковый размер кубиков овощей помогает им прогреться равномерно и не превратиться в кашу при томлении.
Шаг 2
Шаг 2
В большой глубокой сковороде обжарить кабачки в нескольких ложках оливкового масла до золотистого, коричневатого цвета и переложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Не забыть чуть посолить.
Обжаривайте кабачки небольшими порциями — если переполнить сковороду, они начнут выделять сок и не подрумянятся.
Шаг 3
Шаг 3
В ту же сковороду долить еще масла и обжарить баклажаны до золотистого цвета. Посолить. Выложить баклажаны на бумажное полотенце.
Баклажаны впитывают масло сильнее кабачков, поэтому не жалейте бумажных полотенец, чтобы убрать излишки жира.
Шаг 4
Мелко нарезать лук и бекон (у меня была грудинка под рукой и ее я использовала вместо бекона), поместить смесь в ту же сковороду и мешать, пока бекончик не поджарится.
Если бекона нет, подойдёт любая копчёная грудинка или ветчина — важно, чтобы жир вытопился и подрумянил лук.
Шаг 5
Шаг 5
Тем временем измельчить базилик. На помидорах сделать крестообразный надрез и обдать кипятком, чтобы было легче снять кожицу. Удалить семена (они тут не нужны) из помидор и мякоть мелко порезать. Зубчики чеснока раздавить.
Снимайте кожицу с помидоров сразу после кипятка, пока она легко отходит, иначе мякоть станет слишком мягкой.
Шаг 6
В сковороду с луком и беконом добавить перец, помидоры и чеснок, довести до кипения и готовить на сильном огне 10 минут. Ломтики сладкого красного перца должны стать мягкими. К этой смеси добавить баклажаны и кабачки. Сверху приправить базиликом и потомить еще несколько минут. Попробовать, достаточно ли соли и перца.
Не сокращайте время томления — за десять минут перец должен стать мягким, а лишняя жидкость выпариться.
Шаг 7
Делаем тесто. Сливочному маслу дать постоять при комнатной температуре хотя бы час. Муку просеять и смешать с маслом и яйцами. В полученную смесь добавить 100 мл ледяной воды, быстро замесить тесто и разделить его на 2 неравные части. В тесто я добавила больше муки, чем в рецепте.....вообще тут лучше на глаз смотреть, каких ингредиентов добавить, чтобы получилось эластичная текстура. Смазать форму сливочным маслом и выложить в нее 2/3 теста. У меня была круглая разъемна форма диаметром 26 см, которую я предварительно пергаментой бумагой застелила. Выложить в форму овощную смесь, раскатать оставшееся тесто и накрыть наш пирог. Из остатков теста можно сделать какое-нибудь украшение.
Ориентируйтесь на текстуру теста, а не на точное количество муки: оно должно легко раскатываться и не липнуть.
Шаг 8
Поверхность теста смазать яичным желтком и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 35 минут. Подавать горячим. Пирог очень сочный внутри и очень сытный!!!!
Смазывайте желтком тонким слоем, а не сплошным — так поверхность равномерно подрумянится без пятен.
Шаг 9
И еще...вид с боку.
Дайте пирогу постоять пару минут после духовки перед разрезанием — так начинка не растечётся на тарелке.

На заметку

Подавайте пирог горячим, прямо из формы, — так тесто держит форму лучше. Остатки можно разогреть в духовке на следующий день, вкус только выиграет. Из обрезков теста получится симпатичный декор на крышке. Начинку можно варьировать по сезону, заменяя перец или добавляя больше томатов.