Торт «Амаретти» с заварным сметанным кремом
Описание рецепта
Несложный, вкусный тортик с умопомрачительным ароматом горького миндаля. Интересное сочетание вкусов. Миндально-кофейный бисквит, влажный от ликерной пропитки, и нежный сметанный крем. В оригинале торт шел с другим кремом, но я не рискнула добавлять в него сырые яйца и заменила заварным сметанным. Также хорошо держащим форму и не менее вкусным. Для желающих сделать оригинальный крем его приготовление опишу в пошаговых. Тортик понравится любителям кофе, одноименного печенья, ликера Амаретто и тирамису (особенно если готовить оригинальный крем). Если печенья амаретти под рукой не оказалось, попробуйте заменить его обычным миндальным бисквитным крошевом — аромат будет чуть тише, но текстура сохранится. А ещё этот торт отлично переживает ночь в холодильнике, становясь только вкуснее.Слово редактора
Бисквитный торт с ароматом горького миндаля: в тесто добавлено измельчённое печенье амаретти, кофе и какао, а коржи пропитаны ликёром амаретто. Вместо классического крема на сырых яйцах здесь заварной сметанный крем — он держит форму не хуже, но безопаснее для домашней выпечки. В рецепте также описан вариант с оригинальным кремом на маскарпоне и желтках для тех, кто хочет вкус, близкий к тирамису. Верх посыпают какао и украшают целым печеньем, бока обсыпают шоколадной стружкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- сметана 20%300г
- яйцо1шт.
- сахар150г
- мука2ст. л.
- масло сливочное150г
- Декор
- шоколад50г
- какао-порошокпо вкусу
- Основные
- миндальное печенье «Амаретти»200г
- яйцо6шт.
- сахар150г
- мука100г
- картофельный крахмал100г
- кофе растворимый2ст. л.
- Для пропитки
- ликер Amaretto12ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории474кКал19.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить духовку разогреваться до 170 градусов. Отложить 10 штук печенья для украшения, остальные измельчить в муку.Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела стабильно прогреться к моменту готовности теста. - Шаг 2
Отделить желтки от белков. Просеять в миску муку и крахмал, добавить кофе и перемешать.Просеивание муки и крахмала избавит смесь от комочков и сделает бисквит более воздушным. - Шаг 3
Взбить белки, постепенно добавить сахар и взбивать до устойчивой, глянцевой пены в течение нескольких минут. Продолжая взбивать, добавить по одному желтки.Не прекращайте взбивать белки слишком рано — устойчивая пена держит структуру бисквита при выпечке. - Шаг 4
Затем ввести мучную смесь в 3 партии, каждый раз аккуратно перемешивая на минимальной скорости, не взбивая.Вмешивайте мучную смесь именно на низкой скорости — интенсивное перемешивание осадит взбитые белки. - Шаг 5
В последнюю очередь ложкой подмешать к смеси крошку печенья.Крошку печенья вводите лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять воздушность взбитой массы. - Шаг 6
Вылить смесь в разъемную форму (у меня 21 см в диаметре), дно которой застелено пекарской бумагой, и поставить в духовку на 30 минут.Проверяйте форму на протекание, если она разъёмная — жидкое тесто может вытечь через дно. - Шаг 7
Я выпекала дольше (минут 40). Так что ориентируйтесь по своей духовке и «сухой спичке».Готовность лучше проверять деревянной шпажкой в нескольких местах бисквита, а не только в центре. - Шаг 8
Бисквит охладить и разрезать на 3 части.Дайте бисквиту полностью остыть перед разрезкой — тёплый корж легко крошится и мнётся ножом. - Шаг 9
Теперь крем. Масло необходимо заранее достать из холодильника, так как при смешивании сливочная и заварная части должны быть одинаковой температуры. Хорошенько перемешать в кастрюльке сметану, 125 грамм сахара, яйца и муку.Следите, чтобы масло и заварная основа были действительно одной температуры — иначе крем расслоится. - Шаг 10
Поставить на минимальный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Остудить до комнатной температуры.Мешайте заварную массу без остановки, иначе яйца могут схватиться комочками на дне кастрюли. - Шаг 11
Масло немного взбить с оставшимся сахаром (1 ст.л.).Взбивайте масло недолго, чтобы оно осталось пластичным и легко соединилось с заварной массой. - Шаг 12
Во взбитое масло постепенно по 1 ложке добавить остывшую заварную массу, аккуратно перемешивая вилкой.Добавляйте заварную массу постепенно, small порциями — так крем получится однородным без расслоения. - Шаг 13
Взбить вилкой до пышной пены. Крем готов. Оригинальный крем из маскарпоне: 5 желтков и 1 яйцо взбить с 5 ст.л. сахара в пушистую легкую массу (примерно минут 8). Отдельно взбить маскарпоне и на низкой скорости или вручную вмешать в него яичную массу до объединения компонентов.Если готовите крем на маскарпоне, не перебивайте его — от долгого взбивания он может отсечься. - Шаг 14
Теперь сборка. Пропитать первый корж 4 ст.л. ликера.Пропитку распределяйте равномерно по всей поверхности коржа, не только в центре. - Шаг 15
Намазать сверху 1/3 крема, повторить с остальными коржами.Крем наносите равным слоем на все коржи, чтобы торт не получился перекошенным при разрезе. - Шаг 16
Смазать верх и бока торта кремом, бока обсыпать тертой или рубленой шоколадной стружкой.Шоколадную стружку удобнее прижимать к бокам сразу после нанесения крема, пока он не подсох. - Шаг 17
Верх посыпать какао-порошком через сито и украсить печеньем. Можно дегустировать немедленно, а можно выдержать в холодильнике, как в моем случае.Просеивайте какао через мелкое сито тонким слоем — так рисунок получится аккуратнее. - Шаг 18
А вот и разрез. Фотографировала уже на телефон, так как торт был сделан на вынос...Выдержка в холодильнике несколько часов помогает коржам лучше пропитаться и крему стабилизироваться. - Шаг 19
И кусочек.На разрезе видно, насколько влажные коржи — это признак хорошей пропитки ликёром. - Шаг 20
Вариант декора.... Угощайтесь!!!Для украшения можно использовать целые и половинки печенья амаретти, комбинируя фактуры.
Комментарии
30офигенный тортик!!!👍👍👍👍 в пятницу буду печь мужу на др ))) надеюсь все получится )))
Шикардоз!! Амеретто -это мой лучший друг после Марсалы, espresso corretto Amaretto- это вообще манна небесная, а тут и печешки и ликер viva Italia ! Спасибо за рецепт, на мой взгляд ты лучшая ;) пора тебе выходить на профессиональный уровень, открывай домашнюю кондитерскую 😃
Викуля.........😍😍😍 какой же он классный...хочуууууу💗
Викуля, чудесный тортик!!!🍀🌸🍀 Поздравляю с РД!!!😘😍💐
Викуль,поздравляю с Рецептом Дня!😊🌺🌺🌺😊