Суп со свежими грибами и фасолью
Описание рецепта
Рецепт из поваренной книги 1952 года. Грибы у меня белые, прошлогодние, замороженные. Когда я становлюсь счастливой обладательницей свежих грибов, я их предварительно обрабатываю специально для этого супа: делю на шапочки и ножки, нарезаю отдельно и замораживаю. В пошаговых я объясню смысл этих манипуляций. Супец получается ароматный, очень вкусный. Когда я хочу его сварить погуще, добавляю 2 ст.л. перловой крупы. Я люблю со сметанкой. Пусть всегда будет вкусно ! А если под рукой оказалась только фасоль из банки, варите её отдельно и добавляйте готовую — суп от этого не пострадает, зато сэкономите время. Отлично подойдёт для сытного обеда в холодный день.Слово редактора
Наваристый грибной суп с фасолью, картофелем и обжаренными кореньями — сельдереем, петрушкой и морковью. Грибные шляпки и ножки готовятся отдельно: ножки идут в пассеровку с луком, шляпки варятся вместе с фасолью, за счёт этого вкус получается более многослойным. Заправляется лавровым листом и двумя видами перца, для густоты можно добавить перловую крупу. Подают горячим со сметаной, а по желанию — с каплей соевого соуса для остроты вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы500г
- картофель500г
- фасоль100г
- лук белый1шт.
- морковь1шт.
- петрушка корень1г
- сельдерей корень1кусок
- лавровый лист1шт.
- перец горошком5шт.
- перец черный молотый1щепотка
- соль1щепотка
- масло растительное2ст. л.
- масло сливочное20г
- петрушка2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы202г67.33% от дневной нормы
- Калории1516кКал63.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить варится фасоль, предварительно замочив ее в воде на ночь. Грибы почистить, я их споласкиваю под тонкой струйкой воды. Шляпки отделить от ножек и отдельно нарезать, ножки кубиком, шляпки пластинками. Шляпки ошпарить кипятком, откинуть на сито и когда вода стечет, переложить в кастрюлю с наполовину вверенной фасолью и варить в течении еще 40 мин. до готовности фасоли. Т.к. мои грибы заморожены, я эти процедуры опускаю и кладу шляпки сразу в воду вариться.Фасоль лучше замачивать заранее — так она сварится быстрее и равномернее; замороженные грибы можно класть в воду без предварительной обработки. - Шаг 2
По необходимости снимают пену.Пену снимайте шумовкой сразу, как появится, — так бульон останется прозрачным и не будет горчить. - Шаг 3
Корешки и лук нарубить кубиком. Корешки могут быть любые, лук, морковь, петрушка, пастернак, сельдерей корневой и черешковый.Чем разнообразнее набор кореньев, тем богаче вкус бульона — не бойтесь заменять один вид другим по сезону. - Шаг 4
В разогретой смеси масел пассеровать корешки до прозрачности.Пассеровка на смеси масел даёт более мягкий вкус, чем на одном виде масла — не давайте кореньям подгореть. - Шаг 5
Добавить порубленные грибные ножки, прожарить всё вместе, оставить в сторону.Ножки грибов отдают больше вкуса при обжарке, поэтому их лучше не варить сразу с бульоном, а сначала прожарить. - Шаг 6
К фасоли и грибам добавить поджаренные коренья, лавровый лист, соль, оба вида перцев.Лавровый лист удобно вынуть после варки, чтобы он не горчил, если суп будет стоять на плите дольше обычного. - Шаг 7
Картошку нарезать кубиком и добавить в суп, варить до готовности картофеля.Нарезайте картофель одинаковыми кубиками — так он сварится равномерно и не превратится в кашу. - Шаг 8
По надобности досолить, доперчить, всыпать мелко нарезанную петрушку.Зелень лучше добавлять в самом конце варки — так она сохранит цвет и аромат. - Шаг 9
Подавать со сметаной. И совет от меня: попробуйте плеснуть в тарелочку с супом немного соевого соуса. Приятного аппетита!Соевый соус добавляйте по чуть-чуть непосредственно в тарелку — с горячим бульоном его вкус раскрывается быстрее.
Комментарии
11Ммм, как ароматно! 😋😋 💐 💗
очень красивое и аппетитное фото которое передают аромат грибов! 😌
Рецепт-долгожитель, проверенный временем! 😃 Ароматный, вкусный, и со сметанкой - обязательно! 😋😋😋
Вика, ну что сказать, знатный супчик! 😋😋😋😍
ммм, вкусный и ароматный супчик)) в закрома)😍😍