Особенности рецепта: Стейк с гарниром рататуй на красном вине

🟢 Быстро 🔥 731 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор julika.

Стейк с гарниром рататуй на красном вине

12 октября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Таяющий во рту рататуй, приготовленный с вином и травами, идеально подходит к сдобренному смесью острых пряностью мясом. Я готовила 3 порции, но пропорции даю на 4, поэтому используем 4 куска говядины из филейной части или вырезки, примерно по 175 г каждый. Если под рукой нет говяжьей вырезки, возьмите толстый край или рибай — главное, чтобы стейк был не тоньше двух сантиметров. А рататуй, кстати, отлично живёт в холодильнике и на второй день становится только вкуснее.

Слово редактора

Стейк с рататуем — классическое сочетание сытного мяса и лёгкого овощного гарнира по мотивам французской кухни. Говядину обжаривают на сковороде-гриль до нужной степени прожарки, а рататуй из баклажанов, кабачков и томатов тушат с красным вином, томатной пастой, тимьяном и орегано. Специи — паприка, кайенский перец и тмин — придают мясу пряную остроту. Блюдо подходит для ужина на четверых и не требует духовки: всё готовится на плите.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для рататуя
оливковое масло2ст. л.
лук-шалот2шт.
чеснок2зубчик
кабачки500г
баклажаны300г
тимьян0.5ч. л.
орегано0.5ч. л.
вино красное4ст. л.
помидоры4шт.
томатная паста2ст. л.
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки51г
56.67% от дневной нормы
Жиры50г
62.50% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории731кКал
30.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В большое сковороде разогрейте 2 ст л оливкового масла. Очистите и нарежьте шалот и чеснок, и обжарьте их на умеренном огне.
Шалот и чеснок обжаривайте до мягкости и лёгкой золотистости, не давая им подгореть — горечь испортит весь рататуй.
Шаг 2
Очистите кабачки и баклажаны, нарежьте их кусочками толщиной в 1 см.
Старайтесь нарезать кабачки и баклажаны одинаковыми кусочками — так овощи протушатся равномерно.
Шаг 3
Смешайте их с шалотом, добавьте тимьян и орегано, тушите на маленьком огне 5 минут.
На этом этапе можно добавить немного оливкового масла, если овощи начинают прилипать ко дну сковороды.
Шаг 4
На помидорах сделайте надрез и залейте кипятком, после чего залейте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры квадратиком. Добавьте в рататуй помидоры, вино, томатную пасту, немного горячей воды (так чтобы она покрывала овощи), посолите, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 15-20 минут, помешивая время от времени, пока овощи не станут мягкими.
Воду добавляйте постепенно — рататуй должен получиться густым, а не жидким, как суп.
Шаг 5
Мясо приправьте специями, посолите, смажьте оливковым маслом, и обжарьте на сковороде-гриль по 4-5 минут на каждой стороне - для мяса "с кровью", 6-8 минут для среднего и 10-12 для хорошо прожаренного (время варьируйте в зависимости от толщины каждого стейка. Подавайте на стол с рататуем.
Для точной прожарки ориентируйтесь на толщину куска, а не только на время — используйте термощуп, если есть.
Шаг 6
Приятного аппетита!!!
Готовому стейку дайте отдохнуть пару минут перед подачей — так сок равномерно распределится по мясу.

На заметку

Подавайте стейк горячим, сразу после отдыха мяса, а рататуй — теплым или комнатной температуры. Оставшийся рататуй хранится в холодильнике до трёх дней и хорошо разогревается на сковороде. Вырезку можно заменить толстым краем, а вино в рататуе — небольшим количеством бульона, если хочется убрать алкоголь.