Кололак армянский суп с крупными фрикадельками
Описание рецепта
Одними сладостями сыт не будешь))) Предлагаю необыкновенный и в то же время доступный суп из Армении!!! Если фарш готовите сами, срежьте мясо с той же косточки, на которой варится бульон — вкус получится гораздо насыщеннее. А рёбрышки на второе, о которых я упоминаю ниже, можно смело готовить в один день с супом — за час томления они успеют дойти к подаче.Слово редактора
Кололак — это армянский суп на говяжьем бульоне с крупными мясными фрикадельками, внутри которых спрятана начинка из отварного риса и пшена с зеленью. Особенность блюда в размере шариков: по традиции они должны быть большими, а не маленькими, как в обычных супах с фрикадельками. Бульон варится на кости, заправляется томатной пастой и лавровым листом. Начинку можно менять на зелень петрушки или порея, а фарш — готовить самостоятельно из мяса, срезанного с косточки, или использовать готовый.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель3шт.
- говядина на кости300г
- томатная паста1ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- лавровый лист2шт.
- Для бомбочек:
- говяжий фарш300г
- пшено3ст. л.
- небольшая луковичка0.5кг
- сухие приправыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки125г138.89% от дневной нормы
- Жиры132г165.00% от дневной нормы
- Углеводы191г63.67% от дневной нормы
- Калории2580кКал107.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ставим вариться бульон на косточке. Когда закипит,снимаем пену и варим минут 40,позже добавляем картофель.Не солите бульон сразу — соль лучше добавить позже, когда определитесь с густотой супа после закладки картофеля. - Шаг 2
Картофель нарезаем брусочками.Брусочки удобнее резать одинаковой толщины, чтобы картофель проварился равномерно и не расползся в бульоне. - Шаг 3
По классическому рецепту нужно срезать мясо с косточки и из него перемолоть фарш. Я брала готовый фарш,добавила лук,соль,перец.Если перемалываете мясо сами, берите кусок с небольшим количеством жира — фрикадельки получатся сочнее. - Шаг 4
Пшено отварить заранее,промыв в нескольких водах,добавить к фаршу.Промывать пшено в нескольких водах важно: так уйдёт горечь и лишний крахмал, начинка не будет слипаться. - Шаг 5
Рис тоже отварить заранее,смешать с зеленью петрушки (у меня зелень порея),посолить.Рис для начинки лучше немного не доваривать — при варке в супе он дойдёт до готовности внутри фрикадельки. - Шаг 6
Я ещё добавила сушёный базилик. Перемешиваем,это будет начинка фрикаделек!Сушёный базилик можно заменить свежим или итальянскими травами — вкус начинки от этого не пострадает. - Шаг 7
Приготовим миску с водой. Ладонь смачиваем в воде,кладём на неё ложку фарша,расплющиваем и в центр кладём немного начинки.Смачивание рук водой — обязательный приём: без этого фарш липнет к ладоням и лепить шарики неудобно. - Шаг 8
Вторую ладонь тоже окунаем в воду и соединяем плотно швы,чтобы не разъехались. Всего получилось 7 шариков крупных. Они ДОЛЖНЫ БЫТЬ БОЛЬШИМИ...такова традиция!Крупный размер шариков — не ошибка, а особенность рецепта: слепленные швы нужно тщательно прижать, чтобы они не разошлись при варке. - Шаг 9
Опускаем осторожно бомбочки в горячий суп,разводим пасту в бульоне и выливаем в суп. Добавим лаврушку,пробуем на соль.Опускайте фрикадельки в бульон по одной и аккуратно — так они не слипнутся и не потеряют форму. - Шаг 10
Когда бомбочки всплывут,ещё немного поварим,не сильно тревожа их (парочка всё-таки раскрылась!),выключаем и даём настояться супу под крышкой.После всплытия фрикаделек убавьте огонь до минимума: интенсивное кипение — главная причина, почему шарики разваливаются. - Шаг 11
Разливаем суп по тарелочкам,в центр кладём парочку бомбочек и угощаем близких))) Ну очень ароматный вкусный армянский суп!Дайте супу постоять под крышкой хотя бы несколько минут — за это время вкусы бульона и начинки лучше соединятся. - Шаг 12
Ну раз пошла пляска про мяско...,предлагаю на второе рёбрышки (томлёные с вином) от Али (Апрель): Были съедены без остатка моим мужским населением квартиры и даже досталось забежавшему гостю))) Все хвалили!Рёбрышки, томлёные с вином, — хороший вариант второго блюда к супу, если готовите обед на большую компанию.
Комментарии
22Выложила все-таки фото, оно "не очень", что нельзя сказать о супчике. Всем домашним понравился, бомбочки получились светлее, потому что готовила из смешанного фарша. Спасибо за рецепт, большое спасибо!!💗
Интересный и вкусный супчик!!!😋🌷
Супец-супер!!!! 🌹🌷🌻😘
Я люблю такой супчик!😋😋😋
Татьяна, супчик согревающий😋 то что нужно при такой погоде😍 и очень аппетитный😋🌹