Пирог с брокколи и сыром на творожном тесте
Описание рецепта
Сегодня я принесла вам на пробу удивительно вкусный творожный пирог с сырной начинкой и моей любимой брокколи. Этот пирог мне и моим дегустаторам просто безумно понравился. Творожное тесто в этом пироге очень мягкое и нежное (мне оно понравилось больше вариций с основой из песочного теста), а сырная начинка прекрасно гармонирует, как с тестом, так и с брокколи, которая вносит нотку пикантности и свежести В самом обязательном порядке рекомендую готовить всем любителям творожного теста и сыра ))) Кстати вы можете приготовить массу вариантов на основе этого пирога, подбирая наполнитель, который будет по вкусу именно вам. Вместо брокколи можете добавить жаренные с луком грибы, или просто пассерованый лук, или все, что будет вашей душе угодно и вы посчитаете уместным. Подавать пирог лучше всего теплым. Холодным он теряет свою удивительную мягкость. Так что, если вы его не съедите весь сразу, остаток рекомедую подогреть перед следующей трапезой. Угощайтесь, друзья!!! А если под рукой не оказалось брокколи, не расстраивайтесь — тесто настолько удачное, что прощает любые эксперименты с начинкой, о которых я и рассказываю выше.Слово редактора
Открытый пирог из творожного теста с двухслойной начинкой: соцветия брокколи и сырно-сметанная масса с яйцом. Тесто замешивается на твороге и маргарине, без использования дрожжей и разрыхлителя — подъём даёт сода. Форма выпекается диаметром 23 сантиметра, верх смазывается желтком и посыпается кунжутом для румяной корочки. Технику легко адаптировать: брокколи заменяют жареными грибами с луком или другими овощами по вкусу, сохраняя пропорции теста и начинки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Дополнительно
- яичные желтки1шт.
- кунжутпо вкусу
- Начинка
- брокколи свежая300г
- сыр твердый150г
- сметана 20-30%50г
- яйца куриные1шт.
- яичные белки1шт.
- Тесто
- творог250г
- маргарин сливочный150г
- яйца куриные1шт.
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- мука220г
- сода пищевая 0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории334кКал13.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала подготовим брокколи. Разберем ее на соцветия. В рецепте указан вес именно соцветий. Отварим 5 минут в подсоленной кипящей воде. Откинем на дуршлаг, дадим стечь жидкости.Не переваривайте брокколи дольше указанного времени — от этого соцветия потеряют форму и цвет при выпечке. - Шаг 2
Пока брокколи остывает, приготовим наше творожное тесто. Растираем вилкой творог с растопленным и остуженным до комнатной температуры маргарином. При желании вместо маргарина можете взять сливочное масло.Творог для теста лучше протереть через сито, если он зернистый — так масса получится однороднее. - Шаг 3
В полученную массу вбиваем яйцо, добавляем соль (ложку набирайте без горки) и сахар. Перемешиваем до однородности.Сахар и соль добавляйте точно по мере — их избыток сделает тесто более плотным и хуже поддающимся лепке. - Шаг 4
Добавляем муку и соду. Замешиваем мягкое, немного липкое тесто. Его следует поместить в холодильник минут на 20 -30.Охлаждение теста в холодильнике обязательно: так его будет удобнее распределять по форме без прилипания к рукам. - Шаг 5
Тем временем приготовим начинку. Натрем на терку сыр, туда же добавим сметану, яйцо и белок от второго яйца. Желток нам пригодится для смазывания пирога. Все перемешиваем до однородности. Можно слегка посолить - все зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того, насколько соленый у вас сыр.Проверьте сыр на солёность перед тем, как добавлять соль в начинку — иначе есть риск пересолить. - Шаг 6
Делим тесто на 1/3 и 2/3 части. Большую часть руками распределяем по форме диаметром 23 см, смазанной растительным маслом и выстеленной бумагой для выпечки. Бортики делаем почти на всю высоту формы.Смазывание формы маслом и бумагой для выпечки облегчит извлечение пирога после запекания. - Шаг 7
Сначала выкладываем равномерно остывшую брокколи.Дайте брокколи полностью остыть перед выкладкой — тёплые соцветия могут размягчить нижний слой теста. - Шаг 8
Затем - начинку. Выступающие края теста загибаем на начинку.Начинку распределяйте равномерно по всей поверхности, чтобы каждый кусок пирога получился одинаково насыщенным. - Шаг 9
Оставшуюся часть теста распределяем по бумаге в круг, диаметром равный форме для выпечки. Переносим на пирог и аккуратно отделяем бумагу от теста.Раскатывайте верхний пласт теста прямо на бумаге — это упростит перенос на пирог без разрывов. - Шаг 10
Смазываем верх пирога желтком и посыпаем кунжутом.Желток для смазки взбалтывать не обязательно — просто разболтайте вилкой для равномерного покрытия. - Шаг 11
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Верх пирога должен зарумянится. Даем немного остыть в форме и вынимаем пирог.Ориентируйтесь на цвет верха: как только корочка зарумянится, пирог готов, дальше он может пересушиться. - Шаг 12
Вот такой вкусный и красивый пирог у нас получился. Приятного аппетита.Перед подачей дайте пирогу немного постоять — так начинка стабилизируется и куски будут держать форму.
Комментарии
25Пирог замечательный! Пекла его уже не один раз! Спасибо за рецепт!
Отличный пирог! спасибо огромное!!! Буду делать его по чаще!!!
Добрый день! Замечательный пирог, очень вкусный и сытный, спасибо:) Подскажите, можно ли в тесте заменить творог на рикотту или фьоки ди неве? От этого сильно качество теста пострадает?
Спасибо! очень вкусный пирог!!!!
Наташа, очень вкусный пирог! Тесто мягкое , вкусное! Очень нежный пирог получился!😋😋😋