Особенности рецепта: Печенье «Улитка» (Чиго-биго) с орехами и маком

Name: Печенье «Улитка» (Чиго-биго) с орехами и маком
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 порция
Cuisine: венгерская кухня
Ingredients: мука - 500 г; сливочное масло - 200 г; сахар - 200 г; дрожжи свежие - 20 г; молоко - 50 мл; яйцо - 4 шт.; грецкие орехи - 200 г; мак - 100 г; соль - 1 щепотка

🟢 Быстро 🔥 6145 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Екатерина.

Печенье «Улитка» (Чиго-биго) с орехами и маком

02 октября 2026

Время приготовления 2 ч

ЕкатеринаАвтор рецепта

Описание рецепта

Этому рецепту научила меня свекровь. В нашей семье очень любят выпечку, а это печенье одно из наших любимых. Оно очень мягкое и рассыпчатое. К чаю просто сказка, да и без чая идет на "ура". Если делаете для всей семьи, попробуйте разделить начинку на две части, как я — половину с маком, половину с орехами, и никто не останется в обиде. Отлично идет и на завтрак, и как угощение к приходу гостей.

Слово редактора

Печенье «Улитка», или чиго-биго — домашняя выпечка из дрожжевого теста с начинкой на взбитых белках, орехах и маке. Тесто замешивается на желтках, сливочном масле и молоке с дрожжами, за счет чего получается мягким и рассыпчатым. Начинка формируется в виде рулета, который нарезают порциями перед выпечкой. Готовое печенье присыпают сахарной пудрой. Начинку можно делать полностью ореховой, маковой или смешанной — по вкусу тех, для кого готовите.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки133г
147.78% от дневной нормы
Жиры374г
467.50% от дневной нормы
Углеводы573г
191.00% от дневной нормы
Калории6145кКал
256.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Дрожжи разводим в теплом молоке.
Молоко должно быть теплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется.
Шаг 2
Шаг 2
Просеиваем муку и добавляем соль.
Просеивание насыщает муку воздухом и избавляет от комочков, тесто получается более однородным.
Шаг 3
Шаг 3
Размягченное сливочное масло смешиваю с 2 столовыми ложками сахара. Добавляю 4 желтка, перемешиваю. Добавляю молоко с дрожжами и тщательно перемешиваю.
Желтки лучше добавлять по одному, тщательно вмешивая каждый — так масса не расслоится.
Шаг 4
Муку постепенно смешиваю с полученной смесью. Замешиваю тесто. Тесто получилось красивого желтого цвета, потому что я использовала домашние яйца.
Вводите муку постепенно, чтобы не переборщить и не сделать тесто слишком тугим и плотным.
Шаг 5
Шаг 5
Теперь готовлю начинку. Белки взбиваю с сахаром (200 г) до крепких пиков. Когда белки хорошо взбиты, добавляю в них молотые на блендере грецкие орехи (можно мак) , это по вкусу. Так как у меня сын любит с маком, а дочка с грецкими орехами, то я делю белки пополам. И одну половину смешиваю с маком, а другую с орехами.
Взбивайте белки до устойчивых пиков — от этого зависит, насколько пышной получится начинка.
Шаг 6
Шаг 6
Тесто делю на 3 части.
Делите тесто на равные части, чтобы рулетики получились одинакового размера и пропеклись равномерно.
Шаг 7
Беру одну часть и формирую колбаску. Раскатываю ее вдоль, как на фото.
Раскатывайте тесто нетолстым слоем — так начинка распределится равномернее и рулет легче скрутится.
Шаг 8
На раскатанное тесто наношу смесь с белками.
Наносите начинку не до самого края, оставляя пару сантиметров, чтобы при скручивании она не вытекала.
Шаг 9
Скручиваю тесто в рулетик.
Скручивайте рулет плотно, но без сильного нажима, чтобы начинка не выдавилась наружу.
Шаг 10
Начинаю нарезать рулетик порциями.
Режьте острым ножом одним движением, не пилите — так срез останется аккуратным, а начинка не помнется.
Шаг 11
Выкладываю нарезанные порции на противень и ставлю выпекать на 20-30 минут, чтобы подрумянились.
Выкладывайте порции на некотором расстоянии друг от друга — при выпечке печенье немного увеличится в размере.
Шаг 12
Когда печенье испеклось, присыпаю его сахарной пудрой.
Присыпайте пудрой уже остывшее печенье, иначе она быстро растает от тепла и потеряет вид.

На заметку

Печенье подают к чаю, присыпав сахарной пудрой непосредственно перед подачей. Хранить его лучше в закрытой емкости, чтобы оно не обветрилось и осталось мягким. Начинку можно делать полностью ореховой или маковой либо смешивать оба варианта в одной партии. Главная ошибка — пересушить в духовке: важно вовремя снять с противня, как только появится румяная корочка.