Запечённый лосось под сливочным соусом из белого вина и сливок
Описание рецепта
Лосось под сливочным соусом - блюдо французской кухни, подойдет и для торжественного случая и если просто хочется себя побаловать. Красная рыбка прекрасно смотрится, подходит и под белое и под красное вино, а главное очень легко и быстро готовится.Слово редактора
Французская классика: филе лосося запекают дважды — сначала до готовности, затем под густым сливочным соусом на основе коричневого масла, белого вина и жирных сливок. Соус загущается мукой и приправляется свежей зеленью. Блюдо подходит и для будничного ужина, и для праздничного стола — рыба получается сочной, а соус с ореховым ароматом масла делает подачу выразительной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось филе800г
- соль морскаяпо вкусу
- сливочное масло30г
- вино белое сухое100мл
- сливки жирные1стакан
- мука1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории538кКал22.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 230 °C. Филе лосося положить кожей вниз в форму — жаропрочную или сделанную из фольги. Посыпать морской солью.Форму из фольги легко сделать за минуту: сложите два слоя фольги в несколько раз и загните края. - Шаг 2Шаг 2Поставить форму с рыбой в духовку и запекать около 15 минут до готовности.Готовность лосося проверяйте ножом: мякоть должна легко расслаиваться и быть непрозрачной в центре.
- Шаг 3
Пока рыба запекается, растопить сливочное масло на среднем огне и держать, пока оно не станет светло-коричневым — следить, чтобы не пригорело.Масло начинает коричневеть при сильном нагреве — как только появится ореховый запах и золотистый цвет, сразу переходите к следующему шагу. - Шаг 4Шаг 4Добавить в коричневое масло муку, быстро перемешать. Сразу влить белое сухое вино и жирные сливки.Муку вмешивайте быстро и без остановки, чтобы не образовались комки.
- Шаг 5Шаг 5Не снимая с огня, постоянно помешивать соус две-три минуты, пока не загустеет.Если соус загустел слишком сильно, добавьте ещё пару ложек сливок и перемешайте.
- Шаг 6Шаг 6Снять соус с огня, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень.Зелень можно взять любую: петрушку, укроп, эстрагон или смесь.
- Шаг 7Шаг 7Рыбу вынуть из духовки, обильно полить соусом и вернуть в духовку ещё на две-три минуты. Достать и сразу подавать.Не передержите рыбу на втором этапе: двух-трёх минут достаточно, чтобы соус прогрелся и слегка запёкся сверху.
На заметку
Подавайте лосось сразу из духовки — блюдо не терпит ожидания, соус быстро густеет. В качестве гарнира хорошо подойдут отварной картофель, рис или свежие овощи. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревать на малом огне. Этот рецепт с фото удобно повторить пошагово даже без опыта в приготовлении рыбы.Оценить514
0