Сливочный чаудер с мидиями и слабосоленой семгой
Описание рецепта
Очень вкусный вариант сливочного чаудера с мидиями и слабосоленой семгой (лососем)... Наваристый рыбный суп, согревающий в прохладный осенний вечер! Для любителей блюд из морепродуктов! )))) Если мидии свежемороженые в раковинах, добавляйте их за пару минут до конца — так мясо не станет резиновым. А вместо семги отлично подойдет любая слабосоленая красная рыба, что найдется в холодильнике.Слово редактора
Чаудер — густой сливочный суп североамериканской кухни, который обычно готовят с морепродуктами и картофелем. В этой версии основа строится на овощном бульоне с белым вином, а сливочная текстура достигается за счет крахмала, стабилизирующего сливки при контакте с кислой жидкостью. Мидии и слабосоленая семга добавляются на разных этапах варки, чтобы рыба не переварилась, а мидии сохранили сочность. Блюдо подходит для холодного сезона и подается горячим со свежей зеленью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель250г
- морковь крупная1шт.
- лук-порей200г
- слабосоленый лосось200г
- мидии замороженные450упаковка
- чеснок3зубчик
- лавровый лист2шт.
- перец горошек смесь5шт.
- вино белое сухое150мл
- рыбный бульон1.2мл
- сливки 10–20%400мл
- петрушка1пучок
- оливковое масло3ст. л.
- соль1ч. л.
- кукурузный крахмал1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6486г7206.67% от дневной нормы
- Жиры1166г1457.50% от дневной нормы
- Углеводы1886г628.67% от дневной нормы
- Калории43883кКал1828.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить овощи. Вымыть, очистить... Лук порей нарезать кольцами, морковь и картофель - небольшими кубиками, чеснок - "лепестками".Режьте овощи примерно одинаковыми кубиками — так они проварятся равномерно и суп не получится разнородным по текстуре. - Шаг 2
В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло и положить слегка обжариться овощи. Буквально 2-3 минуты на сильном огне... Овощи не должны зажариться, просто лук-порей должен стать чуть мягче!Важно не передержать лук-порей на огне: обжарка нужна лишь для аромата, а не для карамелизации овощей. - Шаг 3
Переложить овощи в кастрюлю, добавить нарезанную кусочками слабосоленую семгу (лосось), влить белое сухое вино.Вино добавляют до бульона, чтобы алкоголь успел частично выпариться и не оставил резкого привкуса в готовом супе. - Шаг 4
Следом добавить рыбный бульон (можно просто воду!). Жидкость должна слегка прикрывать овощи и рыбу. Следите сами за количеством бульона (воды), я указала, сколько ушло у меня... (Не забывайте, что мы еще добавим практически пол литра сливок..., и в целом суп должен получиться достаточно густым! Ну, хотя, все - дело вкуса, конечно! )))) Посолить, положить лавровый лист и перец. Довести до кипения и проварить на среднем огне около 10 минут.Ориентируйтесь на консистенцию: жидкости должно быть немного, ведь сливки позже сделают суп заметно гуще. - Шаг 5
Тем временем сливки смешать с крахмалом (чтобы сливки не свернулись от вина) и через 10 минут влить сливки с крахмалом в суп. Перемешать.Крахмал разводите в холодных сливках без комочков — это защитит их от сворачивания при контакте с вином и кислотой. - Шаг 6
Добавить мидии. Снова довести до кипения и проварить еще около 10 минут (до готовности картофеля и моркови).Не переваривайте мидии: как только суп снова закипел, важно не увеличивать огонь, чтобы они остались нежными. - Шаг 7
Суп готов! Мелко порубить свежую петрушку и подавать, щедро присыпав чаудер петрушкой!Свежая петрушка подчеркивает сливочный вкус — добавляйте ее непосредственно перед подачей, а не заранее. - Шаг 8
Подавать горячим! Приятного аппетита!Чаудер лучше есть сразу после приготовления: при остывании сливочная основа густеет и меняет консистенцию.
Комментарии
32Добрый вечер. Благодарю за рецепт. Вопрос по ингредиентам: "мидии - 450 упаковок" - может быть грамм? И "рыбный бульон - 1 1/5 мл" - что это значит? Очень хочется уже срочно супчик готовить, а эти позиции непонятны немного
А в чем смысл добавления именно слабосоленой рыбы? По-моему со свежей вкус будет более ярким.
ИРИНА ,ДОБРЫЙ ВЕЧЕР !!! ВСЕГДА НАДО СМЕШАТЬ СЛИВКИ С КРАХМАЛОМ ,ЧТОБЫ ОНИ НЕ СВЕРНУЛИСЬ ? (ДАЖЕ ЕСЛИ ГОТОВИШЬ БЕЗ ВИНА ).СЛИВКИ КАКОЙ МАРКИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ? СПАСИБО.
Ириша,это что-то!!!!😋😋😋Просто незнаю,что и сказать!!!! взрыв вкуса!!!!Варила на воде,очень сытно ,на бульоне было бы еще сытней!!!Всем рекомендую!У меня соседка поститься,обещала ей повторить,как только закончится пост😌на очереди твой чаудер из трески 😋ты волшебница!!!!💖
Очень вкусный супчик! Правда, сливки у меня таки свернулись 😟 , что не помешало нам его дружно слопать 😀