Особенности рецепта: Гратен с цветной капустой, брокколи и слоями фарша и бекона

🟢 Быстро 🔥 698 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор julika.

Гратен с цветной капустой, брокколи и слоями фарша и бекона

07 октября 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

Описание рецепта

Очень вкусная и сытная запеканка. Можно использовать любой твердый сыр, у меня оставалось немного пармезана и российский сыр, что и пошло в гратен. Цветной капусты и брокколи средние кочанчики. Я предлагаю солить в три этапа, но также не забывайте, что бекон и сыр тоже дают свою соль. Такой гратен у меня получается сытным на весь вечер — он заменяет и первое, и второе, так что делаю его, когда собираются гости или просто хочется порадовать домашних плотным обедом. Если бекона нет под рукой, можно обойтись и без него — фарш с грибами и так дают достаточно вкуса.

Слово редактора

Гратен с цветной капустой и брокколи — многослойная запеканка, где овощи, обжаренный фарш, бекон и грибы чередуются с пластинами картофеля, а сверху всё скрепляется заливкой из яиц и сливок с сыром. Такой способ сборки делает блюдо похожим на слоёную лазанью без теста: каждый слой обжаривается отдельно, а затем всё запекается в духовке до румяной корочки. Вариант хорош тем, что допускает замену сыра и добавление любимых овощей по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры51г
63.75% от дневной нормы
Углеводы30г
10.00% от дневной нормы
Калории698кКал
29.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогрейте духовку до 170 градусов. Картофель почистите и отварите до полуготовности.
Отваривайте картофель именно до полуготовности — иначе при дальнейшем запекании он может развариться и потерять форму.
Шаг 2
Почистите лук и морковь. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке.
Морковь удобнее тереть на крупной терке заранее, чтобы не отвлекаться от готовки лука на сковороде.
Шаг 3
На раскаленную сковороду добавьте 1 ст л растительного масла и обжарьте лук до золотистости, затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут. Выложите.
Следите, чтобы морковь не подгорела: помешивайте её чаще, особенно на последних минутах жарки.
Шаг 4
Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия. Чеснок почистите и мелко порубите.
Разбирайте капусту на соцветия примерно одного размера — так они прогреются равномерно на сковороде.
Шаг 5
На той же сковороде быстро обжарьте цветную капусту и брокколи, добавьте чеснок, приправьте тимьяном, чуть-чуть посолите, сделайте огонь тише, накройте крышкой и тушите 7 минут. Выложите.
Не переусердствуйте с тушением — овощи должны остаться слегка хрустящими, а не превратиться в пюре.
Шаг 6
На сковороду добавьте растительное масло и обжарьте фарш. Посолите и поперчите.
Обжаривайте фарш до полного испарения жидкости, иначе гратен может получиться водянистым.
Шаг 7
Картофель тонко нарежьте и выложите в форму для запекания.
Нарезайте картофель как можно тоньше — это ускорит запекание и сделает слой более нежным.
Шаг 8
Сверху выложите цветную капусту и брокколи...
Распределяйте капусту равномерно по всей форме, чтобы в каждом кусочке гратена чувствовался этот слой.
Шаг 9
Затем лук с морковью...
Не забывайте слегка примять слои друг к другу — так гратен держит форму при нарезке после запекания.
Шаг 10
Фарш...
Фарш лучше остудить перед выкладкой, чтобы он не растопил нижние слои раньше времени.
Шаг 11
Тонко нарезанные шампиньоны...
Шампиньоны режьте тонко и равномерно — толстые кусочки останутся сыроватыми внутри слоёного пирога.
Шаг 12
Нарезанный тонкими полосками бекон и натертый сыр.
Не жалейте сыр сверху — именно он даёт румяную корочку при запекании.
Шаг 13
Яйца взбейте со сливками, немного посолите...
Взбивайте яйца со сливками до однородности, чтобы заливка равномерно пропитала все слои.
Шаг 14
залейте полученной смесью гратен. Поставьте в духовку на 35-40 минут.
Заливайте гратен аккуратно, по краям формы, чтобы смесь равномерно распределилась между слоями.
Шаг 15
Приятного аппетита!!!
Дайте гратену немного остыть после духовки — так его проще нарезать на аккуратные порции.

На заметку

Подавайте гратен горячим, порционно, можно с ложкой сметаны или зелёным салатом. Хранится в холодильнике два-три дня, разогревается в духовке или микроволновке. Бекон можно исключить для более лёгкого варианта, а сыр заменить любым твёрдым сортом, который найдётся в холодильнике.