Галушки с брынзой и салом «Брынзалушки»
Описание рецепта
Как-то похолодало и потянуло мое семейство небольшое на тяжелую и сытную еду. Брынзалушки - это наше семейное название, если проще, то это галушки с брынзой - одно из блюд закарпатской кухни. Мое родное Закарпатье граничит с четырьмя странами: Румынией, Венгрией , Словакией и Польшей. Естественно, что мои предки в своей кухне пользуются всем самым лучшим, что придумано народами этих стран. Вот и в этом рецепте есть много и от многих: бекон, брынза, картофель, паприка, сметана...В общем - вкусно! Сметаны можно добавить и больше, но лучше, если она будет жирной. Хотя здесь все зависит от предпочтений. Надеюсь, вам понравится. Если у вас нет глиняного горшочка, можно просто прогреть галушки в сковороде — получится не менее сытно. А ещё это отличный вариант для тех, кто ищет замену привычным вареникам с картошкой.Слово редактора
Брынзалушки — картофельные галушки на закарпатский манер, где тесто из вареного картофеля, яйца и муки сочетается с обжаренным салом, беконом, чесноком и паприкой, а завершает блюдо брынза со сметаной. Технология похожа на приготовление вареников без начинки: тесто катают колбасками, режут кусочками и отваривают, после чего смешивают с зажаркой и сыром. Блюдо можно подавать сразу со сковороды или довести в духовке в горшочке — оба варианта дают разный, но одинаково сытный результат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель вареный450г
- брынза200г
- бекон варено-копченый100г
- мука250г
- яйца куриные крупные1шт.
- петрушка1пучок
- паприка0.5ч. л.
- сало копченое с мясными прослойками40г
- перец чили сухой1щепотка
- чеснок1зубчик
- сметана 20-30%2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории654кКал27.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель отвариваем до готовности, даем остыть и разминаем толкушкой. Добавляем яйцо и щепотку соли. С солью не усердствуем, т. к. у нас и бекон соленый, и брынза тоже.Разминайте картофель именно теплым — с холодным тесто будет хуже держать форму и потребует больше муки. - Шаг 2
Добавляем муку, сначала 150 грамм, и замешиваем тесто.Не всыпайте всю муку сразу — так проще контролировать консистенцию теста и не пересушить его. - Шаг 3
Затем, постепенно добавляем остальную муку и вымешиваем. Муку добавляем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Так что вполне может потребоваться больше муки, чем указано в рецептуре. Я не люблю тугое тесто, поэтому просто подсыпаю понемногу муку, чтобы тесто не липло к рукам...Ориентируйтесь не на граммовку, а на ощущение: тесто готово, когда перестает липнуть к рукам. - Шаг 4
Катаем колбаски и нарезаем их на небольшие кусочки.Кусочки старайтесь делать одного размера — тогда галушки сварятся равномерно. - Шаг 5
Сало режем мелко и хорошо обжариваем в сковороде, практически до состояния шкварок.Вытапливайте сало на среднем огне, чтобы шкварки успели стать хрустящими, а не подгорели. - Шаг 6
Режем бекон, добавляем к салу и тоже хорошо поджариваем. Добавляем перец чили, перемешиваем. Добавляем паприку, мелко посеченный чеснок, перемешиваем и выключаем огонь.Добавляйте чеснок в конце обжарки — так он не даст горечи и сохранит аромат. - Шаг 7
В кипящую воду опускаем наши картофельные галушки и как только они всплывут на поверхность - вынимаем шумовкой.Не переваривайте галушки после всплытия — пары минут обычно достаточно, иначе тесто разварится. - Шаг 8
Пучок петрушки нарезаем не мелко, добавляем к галушкам, вымешиваем.Свежую петрушку можно заменить любой другой зеленью по вкусу, но зелень стоит добавлять именно в теплые галушки. - Шаг 9
Брынзу нарезаем кусочками.Брынзу режьте некрупно, чтобы она равномерно распределилась и не превратилась в кашу при перемешивании. - Шаг 10
И тоже перемешиваем с галушками. Добавляем 2 столовые ложки жирной сметаны.Сметану лучше брать пожирнее — с нежирной блюдо получится более сухим. - Шаг 11
Включаем огонь и, постоянно помешивая, соединяем с галушками. Прогреваем буквально пару-тройку минут и выключаем.Прогревайте на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы сметана не свернулась. - Шаг 12
Если я не тороплюсь, то складываю все в глиняный горшочек и ставлю в разогретую духовку на 15 минут. Но в этот раз обошлись без духовки. СМАЧНОГО! Кстати, можно и для сугреву немного...ага.Запекание в горшочке — необязательный, но интересный вариант: блюдо станет более цельным по вкусу и текстуре.
Комментарии
30Колоритное блюдо, удивительный вкус. Без сметаны больше понравились😍
Спасибо за рецепт! Вкусные даже без брынзы,со сметаной!Благодарю!😌🌷😇
Невероятно вкусно,сегодня готовили с сестрой брынзалушки,спасибо вам за такой рецепт,ностальгия так и встревожила душу😍🌻
😋😋😋
ммм... объеденье😋😋😋