Томленая телятина с розовым перцем и лимоном
Описание рецепта
Телятина-мясо диетическое: нежирное и нежное.Оно богато витаминами группы В и минеральными веществами. Чтобы мясо оставалось сочным и приобрело приятные вкусовые нотки, попробуйте приготовить его по этому рецепту. Потрясающий аромат лимона и розового перца превратят телятину в праздничное блюдо.Угощайтесь на здоровье!!! Кстати, если под рукой нет розового перца, можно взять белый — вкус получится чуть мягче, но лимонная нотка всё равно останется главной. Это блюдо отлично подойдёт для воскресного обеда, когда есть время дать мясу потомиться под крышкой.Слово редактора
Томленая телятина с розовым перцем — блюдо, построенное на контрасте: мясо сначала маринуется в лимонном соке с растёртым розовым перцем, затем обжаривается на сильном огне и долго тушится с луком, мукой и овощным бульоном. Пучок ароматических трав — розмарин, шалфей и лавровый лист — добавляется на финальном этапе тушения и держит аромат всё время томления. Такая техника — обжарка плюс долгое тушение под крышкой — делает мясо мягким, а соус густым за счёт муки. Вариант для тех, кто ищет несложный, но эффектный способ приготовить телятину к обеду.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- овощной бульон200мл
- лавровый лист3шт.
- лимоны2г
- лук репчатый2шт.
- оливковое масло6ст. л.
- мука1ст. л.
- перец розовый горошком2ч. л.
- розмарин2г
- сольпо вкусу
- шалфей свежий1шт.
- телятина1кг
Пищевая ценность
- Белки213г236.67% от дневной нормы
- Жиры121г151.25% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории2117кКал88.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо по мыть и обсушить бумажным полотенцем.Нарезать крупными кубиками.Крупные кубики держат форму при долгом тушении лучше, чем мелко нарезанное мясо — оно не разваливается в волокна. - Шаг 2
Один лимон нарезать тонкими полукольцами,а из второго-выжать сок.Розовый перец растереть в ступке.Растирайте перец непосредственно перед использованием — так эфирные масла раскрываются сильнее и маринад получается ароматнее. - Шаг 3
Мясо положить в глубокую миску,добавить розовый перец,лимон и лимонный сок, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 3 часа.Три часа в холодильнике — минимальный ориентир: чем дольше маринуется мясо, тем заметнее будет лимонная нотка во вкусе. - Шаг 4
Разогреть в сковороде 4 ст.л. оливкового масла.Вынуть мяса из маринада (маринад процедить и отставить в сторону и) и обжарить на сильном огне 8-10 минут.Выложить мясо на блюдо.Обжаривайте мясо порциями, если сковорода небольшая — иначе куски будут не жариться, а тушиться в собственном соку. - Шаг 5
В эту же сковороду влить оставшееся оливковое масло и обжарить лук на слабом огне 2-3 минуты.Влить небольшой половник горячего овощного бульона и готовить 5 минут.Не спешите с луком: медленная обжарка на слабом огне убирает горечь и делает его основой для будущего соуса. - Шаг 6
Вернуть мясо в сковороду к луку,посыпать через ситечко мукой и обжарить 2 минуты.Просеивайте муку через сито равномерно и постоянно помешивайте — так не будет комков в соусе. - Шаг 7
Влить маринад, половник горячего овощного бульона, добавить пучок ароматических трав (розмарин,лавровый лист,шалфей) и посолить.Тушить под крышкой 90 минут.Процеженный маринад возвращает в блюдо весь накопленный вкус лимона и перца — не выливайте его. - Шаг 8
Подавать сразу же!Приятного аппетита:))Готовое блюдо быстро остывает и теряет сочность, поэтому подавайте телятину сразу же, как советует автор рецепта.
Комментарии
16Ох, как это нежно и вкусно!💗
Мне кажется, что даже фото благоухает мясными и соусными ароматами. Замечательно!
наслаждение какое😋
Ириш, как ты красиво подала мясо с лимончиком!😊😍
Очень красивое вкусное блюдо! 😍