Канапе с паштетом из куриной печени и клюквенным желе
Описание рецепта
На ржаном хлебе паштет из куриной печени выглядит и ощущается совсем иначе, чем на тостах. Клюквенное желе добавляет лёгкую кислинку, которая балансирует жирность сливок. Хлеб сорта «Бурже» или «Нормандский» держит форму и не размокает.Слово редактора
Канапе на ржаном хлебе с паштетом из куриной печени и кисловатым клюквенным желе — закуска для праздничного стола. Паштет готовится быстро: печень обжаривается с луком, пробивается блендером со сливками. Желе из клюквенного морса даёт контраст вкусу и цвету. Подходит для фуршета или как стартер к ужину. Хлеб лучше брать плотный ржаной — «Бурже» или «Нормандский».Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень500г
- лук репчатый1шт.
- сливки 33–35%200мл
- сливочное масло30г
- хлеб ржаной3кусок
- клюквенный морс300мл
- мускатный орех молотый1щепотка
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- желатин1упаковка
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории530кКал22.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук нарезать произвольно и обжарить на сливочном масле до полуготовности.Лук можно нарезать полукольцами или кубиком — на вкус не влияет, блендер всё равно измельчит. - Шаг 2Шаг 2Печень промыть, обсушить бумажным полотенцем, добавить к луку и обжаривать вместе несколько минут — внутри печень должна оставаться розовой. Посолить, приправить перцем и мускатным орехом.Следите, чтобы печень не пережарилась: розовая середина даёт нежный вкус без горечи.
- Шаг 3Шаг 3Измельчить печень с луком в однородную массу блендером, при необходимости протереть через сито. Добавить сливки, тщательно перемешать и охладить.Если масса после блендера неоднородная, протрите через мелкое сито — паштет станет шелковистым.
- Шаг 4Шаг 4Клюквенный морс уварить до половины объёма, при необходимости добавить сахар.Попробуйте морс до уваривания: если кислый, добавьте немного сахара заранее, а не в конце.
- Шаг 5Шаг 5Желатин замочить в холодной воде, затем отжать и смешать с горячим клюквенным морсом — не кипятить. Залить желе в форму и убрать в холодильник до полного застывания, затем нарезать небольшими кусочками.Желатин не должен попасть в кипящую жидкость — растворяйте в горячем, около 70–80 °C, морсе.
- Шаг 6Шаг 6Из ломтиков ржаного хлеба вырезать круглые основы для канапе. С помощью кулинарного мешка выдавить паштет на хлеб, сверху украсить кусочками клюквенного желе.Для ровных кружков используйте стакан или кондитерскую вырубку подходящего диаметра.
- Шаг 7Шаг 7Залить клюквенное желе в форму и охладить до полного застывания, затем нарезать небольшими кусочками.
- Шаг 8Шаг 8Вырезать из ломтиков хлеба «Бурже» или «Нормандский» круглые основы для канапе.
- Шаг 9Шаг 9С помощью кулинарного мешка выдавить паштет на ломтики хлеба, сверху украсить кусочками желе.