Торт «Осенний вальс» с черемухой и облепихой
Описание рецепта
Такой тандем – черемухи и облепихи, давно крутился в голове, как осенний вальс. Собственно, отсюда и название торта. Черемухово – миндальный вкус бисквита, облепиховое суфле, нежное, ванильное крем – брюле и шоколадно – кофейная нотка. Необыкновенное сочетание вкусов, да и на вид он получился бравурным и огненным, как сама осень! Немного о бисквите... Обычно, для тортов с суфле я пеку шифоновый бисквит на растительном масле, очень уж они хороши в сочетании с ними. Но, в этом торте масло заменила майонезом, т.к. пекла его для специального конкурса. И вы знаете, очень мне понравился бисквит на майонезе. Он замечательно сочетается с суфле, т. к. получается не сухим, как и шифоновый бисквит,не требует пропитки. Главное его не передержать в духовке. Вы вольны выбирать и бисквит можете приготовить на растительном масле, как обычный шифоновый бисквит. Рецепт очень длинный, но вы не пугайтесь, я постаралась расписать каждый шаг, что бы кто-либо решился и приготовил тортик. Процесс таких сложносоставных тортов я разбиваю на два этапа - дня. В первый день выпекала бисквит, профитроли с кремом и сделала шоколадную прослойку. Во второй день приготовила крем - суфле и собрала торт, а так же его украсила. Рецепт авторский. У меня БОЛЬШАЯ радость - этот тортик принес мне удачу и я выиграла кухонный комбайн, в котором есть планетарный миксер!!!!!!! Это была моя мечта, и она сбылась таки! Кажется.. Дед Мороз существует! Торт не быстрый, готовлю его в два дня, зато каждый слой можно сделать заранее и не спешить. Хорош для праздничного стола — гости всегда спрашивают рецепт.Слово редактора
Многослойный торт-бисквит, в котором сочетаются черемуховая мука и облепиховое суфле — редкая пара вкусов для домашней кондитерки. Бисквит замешивается на майонезе вместо масла, что даёт влажную текстуру без сухости. В сборке — крем-брюле с ванилью, профитроли с заварным кремом на белом шоколаде и миндальном ликёре, шоколадная прослойка на сливках. Рецепт двухдневный: в первый день печётся бисквит и готовятся крем-брюле с профитролями, во второй — облепиховое суфле и финальная сборка. Подойдёт тем, кто любит собирать торты по частям и не боится многослойных десертов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для облепихового суфле
- облепиха150г
- желатин25г
- вода110г
- сливки 33–35%350мл
- яичные белки4шт.
- сахар250г
- Для ванильного крем-брюле
- сливки 35-38%400мл
- ваниль в стручках0.5стручок
- яйца куриные2шт.
- сахар90г
- яичные желтки3шт.
- Для шоколадной прослойки
- шоколад100г
- сливки 33–35%100мл
- Профитроли
- вода125мл
- сливочное масло50г
- яйца куриные2шт.
- мука95г
- соль1щепотка
- Крем для профитролей
- молоко200мл
- молоко сгущенное0.5банка
- ваниль в стручках0.5стручок
- кукурузный крахмал20г
- сливочное масло140г
- шоколад100г
- миндальный ликер2ст. л.
- Для бисквита
- черемуховая мука50г
- мука120г
- какао-порошок10г
- кофе свежесваренный85мл
- яичные белки5шт.
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»80г
- сахар150г
- соль1щепотка
- сода1щепотка
- разрыхлитель1ч. л.
- яичные желтки3шт.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы98г32.67% от дневной нормы
- Калории1046кКал43.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1 день. Для бисквита: Сварить крепкий кофе, остудить и отмерить 85 мл.Кофе можно заварить заранее и остудить в холодильнике — так процесс пойдёт быстрее. - Шаг 2
Желтки отделить от белков. Три желтка соединить со 110 г сахара и взбить в пышную пену.Взбивайте желтки с сахаром до заметного побеления массы и увеличения объёма в несколько раз. - Шаг 3
Добавить майонез (или растительное масло) и остывший кофе. Перемешать.Майонез лучше брать без лишних добавок и специй, чтобы не перебить вкус бисквита. - Шаг 4
Муку черемуховую, пшеничную, какао, соду и разрыхлитель1 и 1/3 ч.л. просеять. Аккуратно перемешать. Пять белков взбить до мягких пиков со щепоткой соли, постепенно добавив 40 гр. сахара. Взбитые белки ввести в тесто в три приема,...Вводите белки в тесто по частям и без резких движений — так сохраните воздушность бисквита. - Шаг 5
Каждый раз перемешивая методом складывания, мысленно выписывая восьмерку. Готовое тесто выложить в форму d=20 см см. Дно формы застелить пекарской бумагой, бока ничем не смазывать. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 гр. 40-50 минут.Проверяйте готовность бисквита именно деревянной шпажкой — металлическая может дать ложный результат. - Шаг 6
После 40 минут проверить шпажкой, если бисквит сыроват, то оставить еще на 10 минут допекаться. Не вынимая бисквит из формы перевернуть вверх дном и поставить на решетку. После вынуть из формы и дать «отдохнуть» сутки.Сутки отдыха бисквиту нужны, чтобы он стал плотнее и легче резался на коржи без крошения. - Шаг 7
Для крем – брюле: Стручок ванили разрезать вдоль и с помощью ножа вычистить все маслянистые семечки. Для крем – брюле понадобиться половина стручка. Сливки смешать с молоком, добавить семена ванили. Поставить на огонь, вскипятить. Яйца и желтки взбить с сахаром. Влить в горячие сливки яичную массу тонкой струйкой, все время мешая ложкой, что бы яйца не заварились комочками. Вылить крем-брюле в форму, застеленную фольгой и поставить в разогретую духовку выпекать при t 180°C ~ 35-40 минут. Готовый крем – брюле убрать в морозильную камеру не вынимая из фольги, заморозить.Следите, чтобы яичная смесь вливалась в горячие сливки тонкой струйкой — иначе крем-брюле свернётся хлопьями. - Шаг 8
Для профитролей: Масло, щепотку соли и воду вскипятить. Отставить с плиты, добавить просеянную муку и быстро лопаткой замесить тесто. Затем ввести по одному яйца, каждый раз, хорошо перемешивая до однородности. Выложить тесто в кондитерский кулек и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой небольшого размера профитроли. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах, 15 минут. Остудить.Тесто для профитролей должно быть гладким и держать форму на лопатке — не жидким и не слишком тугим. - Шаг 9
Крем для профитролей: 100 мл молока и сгущенное молоко смешать, поставить на огонь и довести до кипения. Крахмал и вторую половину ванильных семечек смешать со 100 мл молока. Влить крахмальную смесь в горячее молоко, быстро перемешать и поставить на огонь. Довести крем на медленном огне до густого состояния, не прекращая помешивания. Снять крем с огня, добавить поломанный на кусочки кофейный шоколад. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Остудить крем при комнатной температуре. *Совет: Для удобства размешивания можно воспользоваться блендером. Мягкое сливочное масло (140 гр.) взбить в пышную пену. Добавить в заварной крем взбитое масло и миндальный ликер, хорошо взбить до полного объединения.* Совет: Что бы масляно-заварной крем получился и не «расслоился» все компоненты обязательно (!) должны быть одинаковой температуры, в нашем случае – комнатной.Крем удобно доводить до однородности блендером — так шоколад разойдётся быстрее и без комочков. - Шаг 10
Начинить профитроли кремом и убрать в холод. *По рецепту получается чуть больше профитролей, чем нам понадобится для торта.Профитроли начиняйте охлаждённым кремом через кондитерский мешок с тонкой насадкой. - Шаг 11
Шоколадная прослойка: Сливки довести до закипания, но не кипятить, распустить в них поломанный шоколад до полного растворения. Пробить блендером и убрать в холод.После смешивания со сливками шоколадную массу лучше выдержать в холодильнике хотя бы час для нужной густоты. - Шаг 12
2 день. Для облепихового суфле: Желатин замочить в воде по инструкции. Протертую облепиху(вес указан уже готового пюре) прогреть вместе с сахаром(50 гр.) до закипания. Ввести набухший желатин и дать ему растворится в облепихе.Желатин для суфле важно развести строго по инструкции на упаковке, иначе крем не застынет. - Шаг 13
Приготовить меренгу для суфле: На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар(200 гр.) и лимонную кислоту. Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 15 минут, и начинаем взбивать белки. По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем ещё 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики. Меренга готова. В отдельной чаше взбить сливки и добавить к ним меренгу, аккуратно перемешать. Затем ввести облепиху с желатином и опять хорошо перемешать. Крем готов.На паровой бане следите за температурой воды — сильное кипение может свернуть белки раньше времени. - Шаг 14
Сборка торта: Бисквит разрезать на три равных коржа, на каждый нанести шоколадную прослойку. На дно разъемной формы d = 24 см положить первый корж, промазанный шоколадной прослойкой. Бортики формы наростить файлами, т. к. торт получается высоким. На первый корж выложить профитроли и залить половиной суфле. Сверху выложить второй корж с шоколадной прослойкой и на него замерзшее крем-брюле. Сверху на крем-брюле положить третий корж шоколадной прослойкой вниз. Поверх коржа вылить вторую половину суфле. Убрать торт в холод до полного застывания. Когда торт окончательно застынет, вынуть его из формы и удалить аккуратно файлы.Файлы для бортиков формы выбирайте плотные, чтобы они не прогибались под весом высокого торта. - Шаг 15
Если вам нравится мое украшение торта, то его можно сделать так: 1/2 ч. л. желатина залить 50 мл воды, дать набухнуть. 80 гр. протертой облепихи смешать с 2 ст. л. сахара и прогреть, добавить желатин и дождаться пока он растворится.Готовьте желатиновую заливку для украшения непосредственно перед нанесением, чтобы она не успела застыть раньше времени. - Шаг 16
Пока суфле не сильно схватилось, столовой ложкой сделать на его поверхности углубления. Залить желатином и убрать в холод. Белый шоколад (50гр.) растопить на паровой бане, нанести на поверхность файла и убрать в холод. Когда шоколад застынет, поломать его на кусочки разного размера. Украсить шоколадом торт. Низ торта я обсыпала фисташковой крошкой.Белый шоколад топите на слабом огне на паровой бане, не допуская контакта с кипящей водой. - Шаг 17
Все, наслаждаемся тортиком!Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре — вкусы раскроются лучше. - Шаг 18
Приятного!!Храните торт в холодильнике под крышкой, чтобы верхнее украшение не подсохло.
Комментарии
53Зарина, это - не торт, это настоящее произведение кулинарного искусства! Высокая кухня!!!🌷🌷🌷🌷🌷
Зарина, я снова в полном восторге пишу тебе отчет о приготовленном вновь ( уже в полной версии) твоего торта! Как и обещала, я его сфотографировала. Приготовление доставило мне огромное удовольствие! Но, я не подготовилась технически ( не было подходящей формы для сборки ) и чуть было все не испортила. Спасла чаша от мультиварки- в ней и собирала. Общий вид торта достаточно плачевный, поэтому фото всего торта нет. Главное для меня был разрез и он получился! Ну, а на вкус торта, все перепитии со сборкой не повлияли- очень вкусно!!!
Супер вкусный торт! И не так труден в исполнении, как кажется! Спасибо за рецепт!
Добрый день! В описании рецепта крем- брюле идет молоко . А в ингредиентах его нет. Сколько нужно молока ?
Идеальный! Выражаю миллиарды восторгов по поводу этого чуда! Просто невероятный торт. Сама люблю облепиху и вынашиваю с ней варианты интересных десертов. Ваш тортик точно попробую приготовить! Точнее возьму за основу и полечу импровизировать. Вы мне прямо новый заряд дали для креатива! Спасибо-спасибо! Вы - волшебница!😍💖💖💖