Торт «3 месяца Ванюше» с вишнёвым кули и яблочным муссом
Описание рецепта
Давно хотела попробовать сделать современный, сложный торт. Да вот только часто рецепты таких тортов содержат недоступные ингредиенты. Так что пришлось проявить фантазию и объединить такие компоненты торта, которые есть у меня дома, т.к. идти за дополнительными в магазин с Ванькой - это целое дело) Встречайте, торт из миндального бисквита, вишневого кули, заварного крема и яблочного суфле. Спасибо Чадейке за части рецепта) Тортик для формы 26 см. Пошаговые фото не делала, т.к. не ожидала, что все получится) Надеюсь, и без фото опишу понятно.Слово редактора
Многоярусный домашний торт из доступных ингредиентов: миндально-бисквитная основа, слой вишнёвого кули на желатине, прослойка из заварного крема с печеньем и воздушный яблочный мусс. Подходит для праздничного стола — собирается в два этапа (вечер и утро), а мусс стабилизируется в холодильнике за четыре-семь часов. Бортики декорируют тёртым белым шоколадом, верх — вишней в желе и айсингом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Вишневое кули
- вишня замороженная500г
- сахар2ст. л.
- желатин4г
- Украшение
- вишня замороженная15шт.
- шоколад белый20г
- айсинг10г
- Заварной крем
- яичные желтки2шт.
- молоко200мл
- сахар20г
- сахарная пудра20г
- мука20г
- сахар ванильныйпо вкусу
- Яблочный мусс
- яблочное пюре500г
- яичные белки2шт.
- сахар4ст. л.
- желатин листовой8лист
- сливки 33–35%400мл
- Миндальный бисквит
- яйца куриные2шт.
- сахар50г
- сливочное масло20г
- мука20г
- яичные белки2шт.
- миндаль50г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории306кКал12.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Миндаль смолола в муку. Два яйца взбила с сахаром добела — около восьми минут. Аккуратно ввела муку и миндальную муку, затем растопленное сливочное масло. Белки взбила до твёрдых пиков и вмешала в тесто.Готовую миндальную муку можно купить в кондитерских магазинах — результат будет таким же. - Шаг 2Шаг 2Форму смазала маслом и присыпала мукой. Вылила тесто и выпекала 20 минут при 200 °C. Готовый бисквит переложила на тарелку, поставила на него кольцо формы.Бумага для выпечки надёжнее масла с мукой: бисквит легче извлекается из формы.
- Шаг 3Шаг 3Замороженную вишню высыпала в кастрюльку и прогрела — она разморозилась и уварилась. Откинула на сито, перемолола в блендере в пюре, затем смешала с жидкостью и сахаром. Чуть проварила, добавила замоченный листовой желатин и распустила его на огне. Слегка остудила, вылила кули на бисквит и убрала в холодильник.Откидывайте вишню на сито перед блендером — меньше брызг и пюре получается гуще.
- Шаг 4Шаг 4Молоко с сахаром нагрела до кипения. Желтки смешала с сахарной пудрой и мукой. Вылила горячее молоко в яйца одним махом, постоянно помешивая, и вернула на огонь. Варила, помешивая, до загустения. Остудила крем.Вливайте горячее молоко в желтки быстро и сразу мешайте, иначе желтки свернутся.
- Шаг 5Шаг 5Утром раскрошила печенье и перемешала с заварным кремом. Распределила прослойку по застывшему вишнёвому кули и убрала торт обратно в холодильник.Дайте крему полностью остыть перед смешиванием с печеньем, иначе оно размокнет в кашу.
- Шаг 6Шаг 6Листовой желатин для мусса замочила, затем распустила на водяной бане без лишней жидкости. Ввела в яблочное пюре. Взбитые сливки с сахаром аккуратно вмешала в пюре, затем добавила взбитые белки. Вылила мусс на торт и убрала в холодильник минимум на четыре часа.Количество листового желатина указано ориентировочно — восемь пластин. Уточняйте вес по инструкции на упаковке и рассчитывайте на 500 мл жидкости.
- Шаг 7Шаг 7Когда мусс застыл, провела ножом, смазанным растительным маслом, вдоль края формы, и раскрыла её. Натёрла белый шоколад на мелкой тёрке и обсыпала бортики. Вишню разморозила в жидкости, чтобы сохранила форму, каждую вишенку обмакнула на зубочистке в разведённое желе для торта и выложила сверху. Дополнила декор фигурками из айсинга.Нож для отделения мусса от формы смазывайте маслом повторно, если форма большая — так разрез будет ровным.
- Шаг 8
Ну и разрез) Очень надеюсь, что кому-нибудь пригодится такой рецептик. И принимаю варианты для названия).
На заметку
Торт собирается в два дня: вечером — бисквит, кули и крем, утром — прослойка и мусс. Готовый торт хранится в холодильнике до трёх суток под крышкой или плёнкой. Этот рецепт с фото даёт много простора для вариаций: вместо яблочного пюре подойдёт грушевое или манговое, вишню можно заменить малиной.Оценить525
0
Комментарии
5ну если Ванюше 3 месяца - то это подвиг, а не торт! 😊🌺🌺🌺
Меня очень заинтересовал рецепт. А сколько миндаля в бисквит добавлять. Куда-то исчез миндаль из рецептуры. Подскажите. Спасибо за рецепт🌹
Какая же Вы молодец!!!😃💐 Великолепный вкусный торт!!!
Белоснежный и очень аппетитный😆🌸 И как только Вы нашли время на сие творение?!pooh_lol Я успевала только чай попить😋 Браво!🌺
И как же с таким малышом вам удалось сотворить это чудо??? 😳Прекрасный тортик!!💖💖