Долма в виноградных листьях с бараниной и говядиной
Описание рецепта
Вот случайно попался на глаза рецептик завалявшийся с лета. Одно из любимых блюд моего мужа (до начала нашей семейной жизни он никогда не пробовал голубцы с капустой, только этот вариант). Может кому-то пригодится, угощаю Если виноградные листья не заготовлены заранее, подойдут и покупные консервированные — просто промойте их от рассола перед использованием. Хорошо идёт со сметаной или мацони, особенно на большую компанию.Слово редактора
Долма — блюдо кавказской кухни, где вместо капустных листьев для голубцов используют виноградные. Начинка держится на смеси фарша из баранины и говядины с сырым рисом, который доваривается уже внутри рулетиков во время тушения. Заливка из мясного бульона, красного вина и соевого соуса даёт насыщенный вкус и подрумяненный оттенок. Специи — куркума, паприка, базилик — добавляют пряности, а лавровый лист довершает аромат. Рулетики сворачивают неплотно, чтобы рис успел развариться, и томят на медленном огне около 40 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- виноградные листья молодые12шт.
- фарш (баранина и говядина)400г
- рис150г
- мясной бульон1л
- соевый соус50мл
- вино красное сухое150мл
- соль морскаяпо вкусу
- куркумапо вкусу
- паприка сладкаяпо вкусу
- лук репчатый1шт.
- базилик сушеныйпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории279кКал11.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Виноградные листья хорошо промываем. Если листья молодые, то используем так. Если же не очень молодые, то лучше ошпарить кипятком.Молодые листья обычно мягкие и без выраженной жёсткости прожилок, поэтому кипяток нужен только для более плотных. - Шаг 2
Лук мелко нарезать и смешать с фаршем. Туда же отправляем рис (сырой).Сырой рис лучше слегка промыть от лишнего крахмала, тогда начинка не слипается в плотный ком. - Шаг 3
Морковь натереть на мелкой терке и также отправить в фарш.Морковь можно добавить и в виде тонкой соломки — так она будет заметнее в готовой начинке. - Шаг 4
Добавить к фаршу специи и соль. Хорошо перемешать.Не пересаливайте на этом этапе: соевый соус в заливке тоже даст солёность. - Шаг 5
Выкладываем начинку на листья винограда.Кладите начинку ближе к широкому краю листа — так рулетик легче свернуть ровно. - Шаг 6
Сворачиваем рулетики не слишком плотно, чтобы рису было куда развариться.Слишком тугая скрутка — частая причина сырого риса внутри, оставляйте небольшой запас пространства. - Шаг 7
Для заливки смешиваем мясной бульон, соевый соус и вино.Вино стоит брать сухое и не самое дешёвое — его вкус ощутимо переходит в заливку. - Шаг 8
Укладываем долму поплотнее, заливаем бульоном, добавляем лавровый лист. Тушим до готовности на медленном огне (около 40 минут).Плотная укладка в один-два слоя помогает долме не развалиться при долгом тушении.
Комментарии
5Верусь,вкуснятина какая у тебя была летом! 😃😍😘
Очень люблю долму ;-) нежная -нежная и сочная))))) ням -ням
Super !!! Da, takoj ze xocu zadat vopros, gde svezyji listja vinograda polucili :)?pooh_lol
Это несомненно очень вкусно! А где вам удалось свежие листья зимой раздобыть?
Готовлю долму так же , но морковь в фарш не ложу, всегда только три основных ингредиента: мясо-баранина, лук и сырой рис, специи по вкусу. 🍀