Особенности рецепта: Салат из булгура с кабачком и йогуртовой заправкой

🟢 Быстро 🔥 280 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Яна .

Салат из булгура с кабачком и йогуртовой заправкой

27 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Этот салат я делаю, когда хочется чего-то сытного, но без тяжести. Булгур после замачивания получается мягким и рассыпчатым — без плиты. Кабачки запекаю прямо в духовке, пока готовится остальное, и в итоге всё собирается за 40 минут. Йогуртовая заправка с чесноком и лимоном придаёт блюду свежесть — её хочется есть ложкой отдельно.

Слово редактора

Лёгкий салат на основе булгура, который не варят, а замачивают — крупа получается рассыпчатой и нежной. Запечённые или обжаренные кабачки сочетаются с петрушкой, мятой и зелёным луком, а заправка из йогурта с лимоном и чесноком держит всё вместе. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и рыбе. Готовится без сложных техник — справится любой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
кабачки3шт.
лимонный сок1ч. л.
мятапо вкусу
петрушкапо вкусу
лук зеленый2стебель
оливковое маслопо вкусу
йогурт1стакан
чеснок2зубчик
булгур1стакан

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы47г
15.67% от дневной нормы
Калории280кКал
11.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Булгур замочить в холодной воде на 30 минут, затем откинуть на сито и процедить.
Воды берите столько, чтобы она покрывала булгур на два-три сантиметра — крупа впитает нужное количество.
Шаг 2
Шаг 2
Кабачки нарезать вдоль на полоски, смазать оливковым маслом и запечь в духовке при 250 °C до готовности — или обжарить на сковороде с маслом.
Если хотите мягкие кабачки с румяной корочкой, запекайте на решётке, а не на противне.
Шаг 3
Готовые кабачки посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Солите кабачки только после приготовления — иначе они пустят сок и станут водянистыми.
Шаг 4
Шаг 4
Петрушку, мяту и зелёный лук мелко нарубить, добавить к булгуру, посолить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, перемешать.
Зелень можно варьировать: кинза вместо петрушки или базилик вместо мяты дают другой характер блюда.
Шаг 5
Шаг 5
Йогурт смешать с лимонным соком по вкусу, выдавить в него чеснок через пресс и перемешать до однородности.
Количество чеснока и лимона в заправке регулируйте по вкусу — начните с небольшого количества и пробуйте.
Шаг 6
Шаг 6
На тарелку выложить булгур с зеленью, сверху разложить кабачки и полить йогуртовой заправкой.
Выкладывайте кабачки поверх булгура непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли.

На заметку

Подавайте салат сразу после сборки — тёплые кабачки хорошо сочетаются с прохладной йогуртовой заправкой. Хранить в холодильнике лучше компоненты раздельно: булгур с зеленью и кабачки отдельно, заправку в закрытой баночке. Этот рецепт легко адаптируется под фото подачи: красиво смотрятся полоски кабачков, уложенные веером поверх крупы.

Оценить528

Яна