Паста со сбежавшими сардинами: сицилийский рецепт с анчоусами
Описание рецепта
“Многие стандартные сицилийские блюда появились как кушанья для богатых, но потом были взяты на вооружения и бедняками -Pasta fiutta, - привела пример Чезарина, которая так же известна под названием pasta con le sarde scappate. Вы знаете что это такое? О да, это я знал. Это спагетти с изумительным соусом из кусочков сардин, кедровых орехов, изюма, фенхеля, чеснока и оливкового масла. - Это спагетти с изюмом, кедровыми орехами, чесноком, петрушкой, панировочными сухарями и маслом, но без рыбы. Потому что сардины были не по карману беднякам. И они scappata. Исчезли. Или смотались. Мне понравилось, как сицилийцы смогли обратить в умную, горькую шутку свою бедность.” Мэттью Форт “Сицилия. Горький мёд и сладкие лимоны”. Это типичное блюдо города Палермо, рецепт которого есть в книге Giuseppe Coria “Profumi di Sicilia” («Ароматы Сицилии»).Слово редактора
Pasta con le sarde scappate — сицилийское блюдо, в котором сардины «сбежали», а их роль взяли анчоусы. Соус строится на солёных анчоусах, которые тают в масле, семенах фенхеля, чесноке, сладком изюме и жареных кедровых орехах. Контраст солёного, сладкого и пряного — характерная черта сицилийской кухни. Подходит для быстрого ужина: всё готово за время варки спагетти.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- чеснок1зубчик
- анчоусы4шт.
- фенхель семена1ч. л.
- петрушка рубленая6ст. л.
- спагетти400г
- сольпо вкусу
- кедровые орехи жареные6ст. л.
- изюм0.3стакан
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории665кКал27.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чеснок и филе анчоуса мелко измельчаем. Изюм заливаем тёплой водой на 15–20 минут.Изюм лучше брать некрупный, тёмный — он даёт мягкую сладость без приторности. - Шаг 2Шаг 2В разогретую сковороду на среднем огне наливаем оливковое масло, добавляем чеснок, анчоусы и семена фенхеля. Готовим около пяти минут — анчоусы начнут таять.Анчоусы солёные — уже солят соус сами по себе, поэтому дополнительная соль на этом этапе не нужна.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем рубленую петрушку и держим смесь тёплой, не давая чесноку подгорать.Следите за огнём: чеснок должен стать мягким и ароматным, но не коричневым — иначе даст горечь.
- Шаг 4Шаг 4Варим спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Сливаем воду, оставив половину стакана жидкости от варки.Воду от варки не выливайте сразу — крахмал в ней помогает соусу держаться на пасте.
- Шаг 5Шаг 5Перекладываем пасту в сковороду с соусом. Сливаем воду с изюма и добавляем изюм к пасте.Паста должна быть аль денте: соус доходит прямо в сковороде, поэтому вынимайте спагетти чуть раньше готовности.
- Шаг 6Шаг 6Делаем огонь сильным, вливаем сохранённую воду от варки. Перемешиваем около трёх минут, пока большая часть воды испарится и соус равномерно обволочёт пасту.Интенсивность перемешивания на сильном огне важна — именно так соус эмульгируется и не остаётся жидким.
- Шаг 7Шаг 7Посыпаем кедровыми орехами и подаём сразу.Кедровые орехи можно слегка подрумянить на сухой сковороде заранее — аромат станет ярче.
Комментарии
6Это несомненно очень вкусное блюдо!😋🍁
Оч ароматно, да и вкусно 😋
Честно говоря никогда бы не подумала, мне кажется уж кедровые орешки - то везде можно купить :))))
Даша, отличная вариация пасты с сардинами!!!! 😄😄 Мы такую тоже любим!... Но, С САРДИНКАМИ как таковыми (ну, в крайнем случае, с кильками)!!! pooh_lol Если интересно..., посмотри мой (сицилийский 😎) рецепт! http://www.edimdoma.ru/retsepty/67960-pasta-s-sardinami-pasta-con-le-sarde 😋
И мне трудно с кедровыми орешками! Хотя это не останавливает в приготавлении этой куснятины🌻