Шварцброт с квасом и отрубями
Описание рецепта
Хочу предложить вам тёмный плотный и ооочень ароматный хлебушек Хлебушек весьма хорош с творожными сырами, сальцем, мясом холодного копчения или паштетами У меня этот хлеб всегда уходит быстрее белого — храню его в полотенце, а не в пакете, чтобы корочка оставалась в меру плотной. Отлично подойдёт, если вы любите бутерброды к завтраку или ищете хлеб для домашнего сэндвича с копчёностями.Слово редактора
Шварцброт — тёмный ржаной хлеб плотной текстуры, в этом рецепте его цвет и глубокий вкус достигаются сочетанием какао, растворимого кофе и кваса. Тесто замешивается на трёх видах муки — ржаной, пшеничной и цельнозерновой — с добавлением овсяных отрубей, хлебных крошек, тмина и кориандра. Такой набор специй делает хлеб узнаваемым по аромату и текстуре: он получается влажным внутри и с плотной корочкой снаружи. Подходит для нарезки ломтями к сырам, мясу или паштетам, хорошо держит форму при хранении.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- подсолнечное масло2ст. л.
- хлебная крошка50г
- овсяные отруби2ст. л.
- мед2ст. л.
- какао1ст. л.
- кофе растворимый2ст. л.
- квас100мл
- пшеничная мука175г
- мука цельнозерновая50г
- ржаная мука115г
- дрожжи сухие8г
- соль1ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- тмин1ч. л.
- вода150мл
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории397кКал16.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать какао, растворимый кофе, залить 150 мл. горячей воды. Добавить мед и все тщательно размешать.Какао и кофе стоит развести именно в горячей воде — так они лучше раскроют цвет и аромат будущего мякиша. - Шаг 2
Просеять 3 вида муки, добавить остальные сухие ингредиенты: соль, кориандр, тмин, хлебные крошки, отруби, дрожжи. Всё хорошо перемешать.Просеивание муки насыщает её кислородом и помогает получить более рыхлую структуру теста, не пропускайте этот шаг. - Шаг 3
Влить квас, какао с медом и кофе, растительное масло - замесить тесто. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесить его не менее 10 мин. Положить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить на 2-2,5 ч. в теплое место. За это время тесто подойдет, и его объем увеличится вдвое.Вымешивать тесто дольше десяти минут важно для развития клейковины — иначе хлеб может получиться плотнее, чем нужно. - Шаг 4
Хлеб после расстойки :) Выложите тесто на стол и сформируйте булку. Постелите на противень бумагу для выпечки, смажьте ее маслом и присыпьте мукой, а затем выложите на противень сформированный хлебушек (или как в моем случае, положите в форму для хлеба).Форма для хлеба даёт более ровный и высокий мякиш, чем свободная формовка на противне — выбирайте по своему хлебу. - Шаг 5
Накройте форму влажным полотенцем (чтобы не пересыхала поверхность теста) и оставьте в теплом месте еще на 45 мин, чтобы тесто еще раз хорошо поднялось.Влажное полотенце на этом этапе не даёт поверхности теста заветриваться и трескаться при выпечке. - Шаг 6
Выпекайте хлебушек в предварительно разогретой до 200°С духовке 45-60 мин (в зависимости от духовки). Мой хлебушек запекался 50 минут:)Ориентируйтесь на готовность по звуку — если постучать по нижней корочке, готовый хлеб звучит глухо, а не влажно. - Шаг 7
Дать остыть на решетке.Остывание на решётке предотвращает отпотевание нижней корочки, иначе мякиш рядом с ней станет влажным. - Шаг 8
Приятного аппетита :)Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть — горячий мякиш легко сминается ножом и хуже держит форму.
Комментарии
15😳ты видела? У нас разница в один голос😃
Олеся, поздравляю 💐💐💐тоже попробую спечь твой шварцброд, когда будут все ингредиенты 😊
Олесь, как всегда порадовала ты меня хлебушком!! Очень нам он пришелся по вкусу!! Спасибо за очередной интересный рецепт!💖 Фото добавила!😉🌷
Классный какой! Ароматный, вкусный! 😍
Какой насыщенный хлеб! И мёд, и кофе ... Олеся, Вам похоже удалось удивить здешних хозяюшек-кулинарок. Это дорогого стоит!