Сдобные вертушки с сухофруктами на картофельном тесте
Описание рецепта
Рецепт этого теста я нашла в белорусской кухне. В состав теста входит картофель, именно поэтому он меня заинтересовал. С начинкой долго мудрить не пришлось, т.к. в морзильной камере у меня хранится огромное колличество привезенных из отпуска сухофруктов. Картофель делает тесто удивительно мягким и долго не даёт булочкам засохнуть, так что вертушки хороши и на второй день. Если под рукой нет кураги или яблок — берите любые сухофрукты, что найдутся у вас в запасах.Слово редактора
Сдобные вертушки — это дрожжевая выпечка на тесте с добавлением отварного картофеля, который придаёт мякишу особую мягкость и влажность. Начинка из мелко нарезанных сухофруктов — изюма, кураги и яблок — делает булочки в меру сладкими без лишнего сахара в тесте. Формуются вертушки в виде полумесяцев, смазываются желтком с молоком для золотистой корочки и выпекаются в духовке. Такое тесто хорошо переносит замену начинки — подойдут мак, орехи или варёное сгущённое молоко.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки
- сухофрукты400г
- Для теста
- мука500г
- молоко125мл
- дрожжи свежие30г
- яйца куриные2шт.
- подсолнечное масло2ст. л.
- сахар4ст. л.
- сахар ванильный1упаковка
- соль1ч. л.
- картофель вареный в мундире0.5кг
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории520кКал21.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Залить дрожжи теплым молоком и оставить на 15 минут. Картофель пропустить через мясорубку. Добавить к нему масло, разведенные дрожжи, весь сахар, соль, взбитые яйца. Добавить частями мукуМолоко для дрожжей должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Замесить тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час в тепле и покое.Картофель для теста лучше остудить перед добавлением, чтобы не заварить яйца и дрожжи. - Шаг 3
Через 1 час тесто вот так выросло.Тесто должно увеличиться минимум вдвое — если оно поднимается медленно, поставьте миску ближе к теплу. - Шаг 4
Пока наше тесто поднималось, мы помыли сухофрукты (у меня изюм, курага, яблоки), обсушили и мелко порезали.Сухофрукты можно ненадолго залить тёплой водой перед нарезкой, если они слишком жёсткие. - Шаг 5
Тесто еще немного обмять и разделить на 18 одинаковых кусочков (примерно).Старайтесь делить тесто на кусочки одинакового веса — так вертушки пропекутся равномерно. - Шаг 6
Каждый раскатать (тесто будет липнуть, поэтому присыпаем мукой) и выложить начинку.Раскатывайте тесто не слишком тонко, иначе начинка может прорваться сквозь него при выпечке. - Шаг 7
Свернуть рулетом и придать форму полумесяца.Плотно скручивайте рулет, чтобы начинка не выпадала при формировании полумесяца. - Шаг 8
Смешать желток с молоком и смазать булочки.Смазывайте булочки аккуратно, тонким слоем — избыток смеси может стекать и подгорать на противне. - Шаг 9
Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 18-20 минут.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки — время выпечки может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 10
Немного остудить. Угощайтесь!Дайте булочкам немного остыть на решётке — так низ не отмокнет от пара.
Комментарии
13Наталья ,как же вкусно, просто объедение! 😃😌💖
Сухофрукты-это вкусно,особенно если ассорти в начинке! 😊😃😌
Замечательная сдоба!!😃💗😋
Очень интересный рецепт! 😍
Какие ватрушечки!!😍 Сразу ощущается уют, тепло... Наталья, ну очень понравились, и рецепт интересный!💐 А главное, мимо моей национальной кухни не могу пройти мимо, я с голосом😊😉😘