Тажин из утки с кумкватами и оливками
Описание рецепта
Тажин делаю достаточно часто: делала и из курицы и из говядины. Всегда получается божественно: мясо тает, овощи пропитываются всеми ароматами и соками, и в итоге выходит необыкновенное роскошество! А все потому что овощи и мясо тушатся на очень маленьком огне. Если нет тажина, то можно тушить в большой кастрюле или кокотнице. Утку можно заменить на курицу. Количество овощей регулируйте сами, ну и приправы используйте по своему вкусу.Слово редактора
Тажин из утки — марокканский способ долгого тушения мяса под конусообразной крышкой, которая возвращает конденсат обратно в блюдо. Утиные ножки готовятся четыре часа на самом малом огне вместе с картофелем, морковью, чесноком, оливками и кумкватами. Мясо получается очень мягким, овощи пропитываются жиром и ароматом трав. Подойдёт и казан с плотной крышкой, если тажина нет.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель600г
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- чеснок5зубчик
- оливки черные8шт.
- кумкваты3шт.
- шалфей1пучок
- лавровый лист1лист
- перец горошком3шт.
- розмарин1веточка
- майоранпо вкусу
- тимьянпо вкусу
- сливочное маслопо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- сольпо вкусу
- утиные ножки2шт.
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории1123кКал46.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тажин смазать сливочным маслом и разогреть. Обжарить утиные ножки со всех сторон до золотистой корочки.Ножки предварительно вымойте и обсушите бумажным полотенцем — так корочка получится равномерной. - Шаг 2Шаг 2Снять ножки. На дно тажина выложить лук, нарезанный полукольцами. В центр вернуть ножки.Лук на дне защищает ножки от прямого контакта с дном и одновременно даёт сок для тушения.
- Шаг 3Шаг 3Вокруг ножек разложить картофель, очищенный и разрезанный на четыре части, морковь — на несколько частей, очищенный чеснок и оливки с косточкой.Картофель режьте крупно — мелкие куски за четыре часа превратятся в пюре.
- Шаг 4Шаг 4Полить оливковым маслом, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист, тимьян, розмарин, майоран и шалфей. Накрыть крышкой тажина и тушить на малом огне один час.Огонь должен быть минимальным: жидкость не должна активно кипеть, только томиться.
- Шаг 5Шаг 5Осторожно перемешать, добавить кумкваты целиком, не разрезая. Тушить ещё три часа, каждые 30 минут аккуратно перемешивая.Кумкваты добавляйте целыми — при разрезании они отдают горечь. За три часа кожура смягчается и становится сладковатой.
- Шаг 6Шаг 6Выключить огонь и оставить тажин под крышкой на 20–30 минут.Время отдыха под крышкой обязательно: соки перераспределяются, вкус становится насыщеннее.
Комментарии
10Спасибо большое за рецепт! Я кроме ножек брала и филе уточки, получилось очень вкусно и сочно.
Ооооочень аппетитно!!! 😘😊😊
Бесподобно! 😍 Наташа, это очень вкусное и ароматное блюдо!!!😋😋😋
Вкуснотища!pooh_lol
Томлёные овощи и мяско-это всегда вкусно,Наташенька))) 😌😎😋