Тыквенно-облепиховый кекс с цитрусовой глазурью
Описание рецепта
Что можно сказать об этом кексе – необыкновенно нежный, шелковистый и очень ароматный, как и полагается быть зимнему праздничному кексу. Тыква, облепиха и специи сделали свое дело - кекс получился наивкуснейший! Очень рекомендую его попробовать, причем, настоятельно! В первоначальном виде этот кекс был с тыквой, добавлением кусочков яблок и клюквы, но мне захотелось привнести в него новые нотки, по этому добавила облепиху. На момент выпечки не оказалось у меня клюквы, которую заменила на изюм. Так же убавила количество специй, т.к. не люблю, когда они в большом количестве. В общем, получился чуть- чуть другой рецепт. Рецепт привожу уже с моими изменениями. Источник оригинального рецепта: Дорохова Ольга. В ингредиентах отсутствует облепиховое пюре или протертая обепиха, по этому я указала просто, обепиха - 70 гр., а так же нет мандариновой цедры, по этому указаны мандарины в кол-ве 3 шт. Кстати, если облепихи под рукой нет свежей — подойдёт и замороженная, просто дайте ей немного оттаять перед тем, как протереть через сито. А цедру советую снимать перед тем, как выжимать сок из мандаринов и лимона, чтобы не терять аромат.Слово редактора
Тыквенно-облепиховый кекс — плотная сдобная выпечка на основе тыквенного пюре с добавлением протёртой облепихи, орехов и изюма. Тесто ароматизировано корицей, мускатным орехом и цитрусовой цедрой, а сверху кекс покрывают простой глазурью из сахарной пудры и воды. Готовится в одной форме диаметром 24 сантиметра, без разделения на слои. Такой кекс хорошо держит форму благодаря крахмалу в начинке из орехов и изюма и подходит для праздничного стола или чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофельный крахмал2ст. л.
- разрыхлитель2ч. л.
- сода0.5ч. л.
- корица молотая1ч. л.
- мускатный орех молотый0.5ч. л.
- сливочное масло140г
- ванилин1г
- сахар коричневый320г
- яйца куриные3шт.
- тыквенное пюре180г
- облепиха70г
- мандарины3шт.
- лимонная цедра1ст. л.
- изюм1стакан
- грецкие орехи1стакан
- сахарная пудра12ст. л.
- вода1.5ст. л.
- мука450г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы101г33.67% от дневной нормы
- Калории671кКал27.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста: смешать в миске просеянную муку, корицу, мускатный орех, ванилин, соль, соду и разрыхлитель.Просеивание муки насыщает её кислородом, а специи лучше распределяются, если смешать их именно с сухой основой заранее. - Шаг 2
В другой миске смешать заранее размоченный изюм и не мелко порубленный орех. Добавить крахмал и перемешать.Крахмал обваливает кусочки изюма и орехов, не давая им осесть на дно формы во время выпечки. - Шаг 3
180 гр. тыквенного пюре смешать с 70 гр. протертой облепихи. У меня пюре заготовлено впрок, по этому я его просто разморозила. А если у вас нет готового, то просто запеките тыкву в печи, а затем измельчите её блендером в пюре. А облепиху, немного припустите на огне, а затем протрите сквозь сито.Если делаете пюре сами, следите, чтобы тыква и облепиха получились достаточно густыми — лишняя влага утяжелит тесто. - Шаг 4
Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром в чаще блендера.Масло должно быть действительно мягким, иначе при взбивании с сахаром масса получится неоднородной. - Шаг 5
Затем добавить яйца (средней величины) и взбить вместе с маслом.Яйца лучше вводить по одному, чтобы масляная смесь не расслоилась. - Шаг 6
В яично-масляную смесь добавить пюре, а так же цедру от 3 средних мандаринов и половины лимона. Перемешать.Цедру снимайте только с верхнего цветного слоя цитруса, избегая белой горькой прослойки. - Шаг 7
Всыпать сухие ингредиенты и перемешать на низкой скорости миксера.Перемешивайте на низкой скорости совсем недолго — важно не перебить тесто, чтобы кекс остался пышным. - Шаг 8
В последний момент ввести смесь из орехов и изюма. Перемешать.Слегка обваленные в муке или крахмале орехи и изюм равномернее распределятся по тесту и не осядут вниз. - Шаг 9
Форму d = 24 см смазать маслом и выложить в неё тесто. Выпекать кекс в заранее разогретой духовке до 180 градусов, 60 минут.Точное время и температура выпечки могут отличаться в зависимости от духовки — ориентируйтесь на первую проверку не раньше 50 минут. - Шаг 10
Готовность кекса проверить сухой шпажкой. Вынуть из формы и остудить на решетке.Шпажка должна выходить полностью сухой — если на ней остаётся влажное тесто, кексу нужно ещё немного времени. - Шаг 11
Для глазури: сахарную пудру смешать с водой и растереть до гладкости.Добивайтесь консистенции густой сметаны — тогда глазурь ляжет ровным слоем и не стечёт с боков. - Шаг 12
Покрыть поверхность кекса глазурью.Наносите глазурь на полностью остывший кекс, иначе она потечёт и не застынет корочкой. - Шаг 13
Приятного!!!Дайте глазури схватиться при комнатной температуре несколько минут перед подачей.
Комментарии
34И мои поздравления😌 Украшение для любого стола🌻🌸
Зарина, поздравляю с РД!!!💐💐💐 Замечательный кекс! Богатый такой и пряный!😋😋
Поздравляю с заслуженым РД! Дальнейших побед🌹🌹🌹
Зарина, поздравляю сРД! 🌻🌻🌻🌻🌻
Маруся, кекс волшебнючий)))! Надеюсь, что станер РМ.🌻🌻🌻