Взбитые гато — французская выпечка с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Gâteau battu - французская классика. Фантастически вкусные! Структура такая же воздушная, как и у маффинов, но сверху у гато тонкая хрустящая корочка. Для меня самое идеальное - посыпанные сахарной пудрой. А еще в тесто добавила лимонный ликер -получилось волшебно. Традиционно делается одним большим кексом,но я люблю все такое порционно. Важно: яйца в выпечке традиционно используются среднего размераСлово редактора
Gâteau battu — классика французской Пикардии. По структуре напоминает маффин: мякиш воздушный и нежный, а сверху тонкая хрустящая корочка. В тесто добавила лимонный ликёр — он даёт лёгкий цитрусовый аромат. Готовится в формочках для маффинов, так удобнее порционировать. Подаётся посыпанным сахарной пудрой. Подойдёт тем, кто ценит несложную домашнюю выпечку с характером.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки65г
- дрожжи свежие30г
- соль морская5г
- сахарная пудра80г
- сливочное масло210г
- яйца куриные12шт.
- мука270г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории218кКал9.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Формочки для маффинов смазала сливочным маслом.Смазывайте формочки равномерно, включая бортики — тесто поднимается высоко. - Шаг 2Шаг 2Желтки отделила от белков. Дрожжи развела в тёплых сливках.Сливки должны быть тёплыми, около 36–38 °C, иначе дрожжи не активируются.
- Шаг 3Шаг 3Влила дрожжевую смесь в муку, смешанную с солью. Добавила 12 желтков и 35 г белков, перемешала, всыпала сахарную пудру, добавила холодное сливочное масло.Лимонный ликёр можно добавить вместе с желтками — он не влияет на структуру теста.
- Шаг 4Шаг 4Вымесила тесто в течение 20 минут до однородности.20 минут вымешивания — принципиальное условие: тесто должно стать гладким и эластичным.
- Шаг 5Шаг 5Распределила тесто по формочкам, накрыла и поставила в тёплое место до увеличения в два раза.Расстойка занимает от одного до полутора часов в зависимости от температуры в помещении.
- Шаг 6Шаг 6Выпекала 30 минут при 150 °C. Дала остыть и посыпала сахарной пудрой.Не открывайте духовку в первые 20 минут — гато осядет.
На заметку
Подавайте гато в день выпечки — тогда корочка хрустит. На следующий день мякиш остаётся мягким, но корочка размягчается. Храните при комнатной температуре под полотенцем до двух суток. Этот рецепт хорошо получается и без ликёра — тогда добавьте щепотку ванили. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную консистенцию теста после вымешивания.Оценить547
0
Комментарии
13сложно-но стоит попробовать!
Масло сливочное должно быть растопленным?
Как хорошо получилось! Я бы сейчас такими угостилась! 😘🌷
Ааа!!! Натали, сорри за четыре звезды!!! Конечно 5+++🌹🌹🌹
Какой интересный рецепт Гато, Наташенька! 😍 Тоже пекла некоторые варианты этого десерта! Твой рецепт обязательно опробую!! 😋😋😋🐾💐 Спасибо! )))