Баклажаны, фаршированные помидорами и сулугуни

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать вдоль пополам и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.

Глубокий противень выстелить пищевой фольгой, выложить баклажаны срезами вверх, полить 3‒5 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Оливки, удалив косточки, мелко порубить.

Каперсы мелко нарезать.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.

Приготовить томатный соус: соединить оливки, каперсы и чеснок, добавить помидоры вместе с соком и листья тимьяна, влить оливковое масло, поперчить и перемешать.

Сулугуни натереть на крупной терке, козий сыр нарезать кружками.

Выложить на баклажаны томатный соус и вернуть их в духовку еще на 20 минут.

Запеченные баклажаны посыпать половиной натертого сулугуни, разложить на них кружки козьего сыра, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и выложить сверху оставшийся сулугуни.

Немного понизить температуру в духовке и запекать баклажаны до золотистой корочки.

Готовые баклажаны украсить веточками тимьяна и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.