Особенности рецепта: Катаеф — арабские блинчики, которые жарят с одной стороны

Name: Катаеф — арабские блинчики, которые жарят с одной стороны
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 порций
Cuisine: арабская кухня
Ingredients: молоко 2,5% - 1 стакан; дрожжи сухие - 0.5 ч. л.; разрыхлитель - 1 ч. л.; пшеничная мука - 1 стакан; сахар - 2 ч. л.; соль - 1 щепотка; вода - 1 стакан

🟢 Быстро 🔥 72 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Ольга.

Катаеф — арабские блинчики, которые жарят с одной стороны

07 июля 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

Описание рецепта

Однажды увидела передачу про иранскую кухню. И была удивлена, сколько у них там разных блинчиков в форме пирожков, вареников и треугольничков. Начинки в основном сладкие и приторно сладкие, и все это полито медом и усыпано орешками. Рецепт оказался очень прост, удивило то, что блинчик выпекают только с одной стороны, такого в моей блинной практике еще не встречалось. Я уже перепробовала эти блинчики с разными начинками и сладкими, и не сладкими. Дочка носила их на Масленицу в школу, и к ней стояла очередь за диковинными треугольниками с вареной сгущенкой. Обязательно попробуйте приготовить катаеф, их можно брать в дорогу, давать ребенку в школу, поджаривать готовый пирожек на гриле, вариантов для эксперимента масса:)

Слово редактора

Катаеф — популярное блюдо ближневосточной кухни: дрожжевые блинчики, которые выпекают только с одной стороны, а затем складывают пополам с начинкой и защипывают краями, как вареник. Тесто готовится на воде, молоке и сухих дрожжах с добавлением разрыхлителя — выходит пористым и мягким. Начинка может быть любой: вишня, варёная сгущёнка, заварной крем или солёная смесь из яйца, зелёного лука и плавленого сыра.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
молоко 2,5%1стакан
дрожжи сухие0.5ч. л.
разрыхлитель1ч. л.
пшеничная мука1стакан
сахар2ч. л.
соль1щепотка
вода1стакан

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории72кКал
3.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв

Ольга

197🔥

пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Воду прогрела до тёплого состояния, добавила сахар и дрожжи, оставила на 10 минут.
Вода должна быть тёплой, около 38–40 °C — горячая убьёт дрожжи.
Шаг 2
Шаг 2
Влила в дрожжевую смесь тёплое молоко.
Молоко тоже тёплое, чтобы не охлаждать дрожжевую смесь.
Шаг 3
Шаг 3
Муку просеяла вместе с разрыхлителем, ввела в жидкость и вымесила тесто до однородности без комочков. Оставила на 30 минут в тёплом месте.
Тесто должно немного подняться и стать пористым — не пропускайте этот шаг.
Шаг 4
Шаг 4
Разогрела сковороду, в центр вылила тесто и слегка распределила половником — блинчик около 10 см в диаметре.
Сковороду можно ничем не смазывать или смазать совсем чуть-чуть: тесто практически не прилипает.
Шаг 5
Шаг 5
Пекла только с одной стороны. Когда поверхность стала полностью матовой и перестала блестеть — блинчик готов.
Следите за поверхностью — переворачивать блинчик не нужно, это принципиально для катаефа.
Шаг 6
Сняла блинчик, в середину положила начинку и скрепила края, как у вареника. Готовила как с солёной начинкой (отварное яйцо, зелёный лук, плавленый сыр, сметана, майонез), так и со сладкой — вишней, варёной сгущёнкой или заварным кремом.
Скрепляйте края сразу, пока блинчик тёплый и эластичный — остывший хуже держит форму.
Шаг 7
А это с заварным кремом и вареной сгущенкой.

На заметку

Катаеф подают сразу после лепки — тёплыми. Сладкие варианты можно полить мёдом и посыпать рублеными орехами. Солёные хорошо идут как закуска или лёгкий обед. Готовые блинчики без начинки можно сложить стопкой, накрыть полотенцем и начинить чуть позже. Этот рецепт с фото поможет освоить технику с первого раза — главное не пропустить момент готовности по матовой поверхности.