Ржаной хлеб на красном вине со специями
Описание рецепта
Хочу предложить вам еще один необычный пшенично-ржаной хлебушек. Этот хлеб тоже готовится на выброженной опаре... А вот сама опара с красным вином. Получается очень вкусный хлебушек с плотным, мелкопористым мякишем и удивительным, неповторимым ароматом... Аромат данного хлеба может изменяться с каждой выпечкой - в зависимости от выбора вина, на котором будет готовится опара, и выбора специй, которые будут оттенять его вкус... Если под рукой не окажется патоки, можно заменить её ложкой меда — вкус чуть изменится, но мякиш останется таким же плотным. Этот хлеб особенно хорош к сырной тарелке или бокалу того же вина, на котором готовилась опара.Слово редактора
Пшенично-ржаной хлеб на выброженной опаре, замешанной на красном сухом вине — необычная техника, которая формирует плотный мелкопористый мякиш и глубокий аромат. В составе теста мед и патока для мягкой сладости, а также набор специй, привычных для глинтвейна: гвоздика, имбирь, кориандр и мускатный орех. Опару можно готовить холодным способом с долгим созреванием в холодильнике или теплым — за пять часов при комнатной температуре. Выпечка проходит в два температурных режима: первые минуты с паром, затем при более низкой температуре до полной готовности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- патока1ст. л.
- пшеничная мука200г
- ржаная мука150г
- вода230мл
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- соль1ч. л.
- мед1ст. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- гвоздика молотая0.3ч. л.
- мускатный орех молотый0.3ч. л.
- имбирь молотый0.5ч. л.
- Опара
- ржаная мука50г
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- вино красное сухое100мл
- пшеничная мука100г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории236кКал9.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим опару: Опару для данного хлебушка можно приготовить двумя способами: холодным или теплым. "Холодная" опара: всё смешать, оставить на 1 час при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 12-15 часов. "Тёплая": все смешать и оставить при комнатной температуре на 5 часов. Смешиваем все ингредиенты, накрываем пленкой, и выбрав один из способов "созревания" опары, следуем инструкции :) Я готовила на "тёплой" опаре.Выбирайте способ по своему графику: холодная опара удобна, если хлеб печете на следующий день, теплая — если печете в тот же день. - Шаг 2
Готовая опара.Готовая опара должна увеличиться в объеме и иметь пузырчатую структуру — так вы поймете, что она созрела. - Шаг 3
Готовим тесто: В миску просеиваем два вида муки, добавляем соль, дрожжи, специи - тщательно перемешиваем. Затем добавляем опару, воду, мед и патоку и замешиваем наше тесто. Месить не менее 10-12 минут. P.S. Про специи: в этом хлебушке хорошо сочетаются "винные" специи, т.е. те, что добавляют в глинтвейны. Можно изменить состав согласно личным пристрастиям, например, можно добавить корицу, кардамон, сушеную апельсиновую цедру.Долгое вымешивание важно для клейковины: не сокращайте время, иначе мякиш получится менее эластичным. - Шаг 4
Тесто положить в миску, смазанную маслом, прикрыть, и поставить в теплое место на 2 часа. С обязательной "обминкой" через 1 час.Обминка через час помогает выйти лишнему газу и укрепляет структуру теста — не пропускайте этот момент. - Шаг 5
Готовое тесто :)По готовому тесту видно, подошло ли оно достаточно: оно должно быть мягким и слегка пружинить при нажатии. - Шаг 6
На смазанном маслом столе сформировать булочку, положить в смазанную форму, прикрыть и поставить в тёплое место на 40-50 минут.Форму лучше выбирать с невысокими бортиками, чтобы булка равномерно поднялась и пропеклась. - Шаг 7
Духовку разогреть до 230С. Перед выпечкой можно сделать надрезы. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (я обычно распыляю из пульверизатора 5-6 раз и сразу ставлю хлеб), затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности. Общее время выпекания 35-45 минут (в зависимости от вашей духовки).Пар в начале выпечки формирует хрустящую корочку, а снижение температуры не даст хлебу пересохнуть внутри. - Шаг 8
Готовый хлеб остудить на решетке.Остужайте хлеб полностью перед нарезкой — иначе мякиш может показаться влажным, хотя пропечен правильно. - Шаг 9
Приятного аппетита! :)Такой хлеб хорошо сохраняет аромат специй и вина на следующий день, если завернуть его в льняное полотенце.
Комментарии
19Какой чудесный рецепт! И самое время для него зимой.
А можно без патоки обойтись? Понятия не имею, где ее взять.
Скажите, а по вкусу он более сладкий десертный? Или для бутербродов норм?)
Очень интересный хлебушек, Олеся! )) Я пекла французский хлеб на красном вине в х/п! ))) (не спрашивай меня, почему "французский"..., рецепт брала здесь, на сайте! 😌) Твой вариант мне приглянулся, буду пробовать! 🐾💐
Потрясающе! Восторг!!😳😍