Торт Фрезье с клубникой и кремом на белом шоколаде
Описание рецепта
Фрезье — один из тех тортов, где важен каждый слой: плотный бисквит, крем с настоящим вкусом белого шоколада и много свежей клубники. Разрез получается красивым без лишних усилий — просто выложите ягоды по краю формы.Слово редактора
Торт Фрезье — французская классика с бисквитной основой, заварным кремом и свежей клубникой по периметру. Крем здесь заваривается на желтках с молоком и крахмалом, затем в него вплавляется белый шоколад и желатин — получается плотная, хорошо держащая форму прослойка. Бисквит пропитывается клубничным джемом. Торт рассчитан на форму 15 см, подходит для небольшой компании или как праздничный десерт на двух-четырёх человек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- сахар60г
- яйца куриные2шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- мука50г
- Для крема
- яичные желтки3шт.
- сахар40г
- сахар ванильный0.5пакет
- кукурузный крахмал40г
- молоко 3,2%550г
- желатин листовой2лист
- шоколад белый6долька
- клубничный джем2ст. л.
- клубника500г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории328кКал13.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 180 °C. Желтки взбить с сахаром до пастельно-жёлтого цвета и увеличения объёма, затем просеять в ту же миску муку с разрыхлителем и перемешать.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и обезжиренные. - Шаг 2Шаг 2В отдельной миске взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно ввести их в желтковую массу, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Перелить тесто в смазанную маслом форму диаметром 15 см и выпекать 25–30 минут до сухой спички.Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить полностью сухой.
- Шаг 3Шаг 3Пока бисквит в духовке, замочить листы желатина в небольшом количестве тёплой воды. В миске взбить желтки с обычным и ванильным сахаром, добавить крахмал и перемешать.Желатин не должен закипеть — достаточно тёплой воды, чтобы он набух.
- Шаг 4Шаг 4Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтково-сахарную смесь, интенсивно помешивая. Перелить всё обратно в кастрюльку и варить на среднем огне, не переставая мешать, до загустения — крем должен быть по консистенции как сгущённое молоко.Вливайте молоко очень медленно и не останавливайте помешивание — иначе желтки свернутся.
- Шаг 5Шаг 5Снять крем с огня, добавить белый шоколад и перемешать до растворения. Отжать желатин и вмешать в горячий крем до однородности. Перелить в миску, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник остывать.Плёнка должна лежать прямо на поверхности крема, иначе образуется корочка.
- Шаг 6Шаг 6Остывший бисквит разрезать на два равных коржа и смазать каждый клубничным джемом. Положить один корж в разъёмную форму, по внутреннему краю формы выложить половинки клубники срезом к стеклу. Оставшуюся клубнику нарезать небольшими кубиками.Клубника для бортиков должна быть примерно одного размера — тогда разрез торта выглядит аккуратно.
- Шаг 7Шаг 7Выложить треть крема на корж, затем нарезанную клубнику, снова крем, снова клубнику и оставшийся крем. Накрыть вторым коржом и убрать в холодильник минимум на пять часов, лучше на ночь. Перед подачей по желанию украсить взбитыми сливками и ягодами клубники.Если торт будет стоять дольше ночи, взбитые сливки добавляйте непосредственно перед подачей.
На заметку
Торт хранится в холодильнике до двух суток. Разрезать удобнее тонким ножом, смоченным горячей водой. Этот рецепт с фото рассчитан на форму 15 см — для формы 18–20 см увеличьте все ингредиенты примерно в полтора раза. Клубничный джем можно заменить домашним конфитюром или просто свежей клубникой, перетёртой с сахаром.Оценить527
0
Комментарии
4Очень вкусно! Готовлю часто торты с клубникой😋😋😋 Да, разрезик так и хочется увидеть!😋
Очень вкусный и красивый торт!💐 Но знаете, рецепт намного лучше визуально воспринимается, когда есть пошаговые фото!..
А где пошаговые фото?
Вот это торт,такой красивый.😍