Черничный мильфей с физалисом и желе
Описание рецепта
Очень эффектный и довольно простой десерт! В моем случае еще и постный Кстати, если постных сливок под рукой нет — берите обычные 33%, просто помните, что калорийность десерта тогда подрастёт. Отличная идея для праздничного стола, когда хочется удивить гостей без лишних хлопот на кухне.Слово редактора
Черничный мильфей — десерт из хрустящего теста фило, слоёв воздушных сливок и черничного желе с физалисом внутри. Основа держится на желатине: ягодное пюре смешивают с растопленным желатином и застуживают в форме, а затем режут на слои и чередуют с запечённым тестом. Сливки взбивают с добавлением черничного сока, за счёт чего десерт приобретает нежный лавандовый оттенок. Рецепт можно сделать постным, заменив животные сливки растительными аналогами на растительной основе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для черничного желе
- ванилин1упаковка
- черника замороженная1стакан
- физалис4шт.
- сахарный песок4ст. л.
- вода200мл
- желатин10г
- Основное
- тесто фило2пласт
- сливки кондитерские200мл
- физалис8шт.
- сок3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории639кКал26.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Хочу показать сливки кондитерские на растительной основе, которые я использую для десертов. Производители бывают разные. Заказать можно в интернете или найти в магазине, но мало в каких они бывают... Заменить их можно 33% обычными сливками для взбивания в рецептах, но десерты заметно увеличат свою калорийность)Если растительных сливок нет в продаже, поищите их в специализированных кондитерских магазинах или замените обычными для взбивания, учитывая разницу в калорийности. - Шаг 2
Желатин залить водой, дать набухнуть, потом развести до полного растворения на медленном огне, добавив сахар и ванилин, не доводя до кипения. Остудить. Чернику заранее разморозить, слить сок, отставить в сторонку, она еще понадобится для окрашивания сливок. Чернику измельчить блендером, смешать с желатином. Форму выложить пищевой пленкой, на дно положить порезанный пополам физалис.Не выливайте черничный сок — он пригодится позже для окрашивания и ароматизации сливок, поэтому храните его в холодильнике. - Шаг 3
Залить его небольшим количеством черничной смеси и поставить в холод до застывания. Чтобы остывшая масса не застывала, я ее держала в это время на батарее)Следите, чтобы желатиновая масса не застыла раньше времени: если это случилось, слегка подогрейте её на водяной бане. - Шаг 4
Потом долить черничную смесь до конца и оставить в холоде на ночь. Утром я первернула форму и вот что получилось.Долгое застывание в холодильнике — не экономьте на времени, иначе желе будет плохо держать форму при разрезании. - Шаг 5
Это заготовка на два мильфея. Разрезать ее вдоль пополам и потом снять верхнюю часть примерно в один см толщиной. Нижнюю часть нужно будет порубить ножом, чтобы потом было удобно выкладывать между слоями.Работайте острым ножом и старайтесь резать заготовку одним движением, чтобы слои получились ровными и не мялись. - Шаг 6
Тесто фило порезать на прямоугольники нужной величины. У меня получилось по 9 кусочков с каждого листа. Запечь до золотистого цвета при 180*Следите за тестом фило в духовке — оно очень тонкое и может подгореть за считаные секунды, лучше проверять каждую минуту. - Шаг 7
Сливки взбить в крепкую пену, которую даже пеной назвать сложно) В процессе добавить сок от черники. У меня сливки уже сладкие!Взбивайте сливки до устойчивых пиков постепенно, добавляя сок небольшими порциями, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 8
Три слоя по 2 листочка (на нижний можно положить три). Каждый слой по три полосочки сливокНаносите сливки равномерным слоем по всей поверхности теста, чтобы конструкция мильфея не перекосилась при сборке. - Шаг 9
И две желе.Чередуйте полоски желе аккуратно, не надавливая на тесто, иначе хрустящие слои потеряют форму. - Шаг 10
На четвертый слой теста выложить полоску желе с физалисом, украсить сливками.На этом этапе стоит заранее продумать расположение физалиса, чтобы верхний слой выглядел аккуратно и симметрично. - Шаг 11
Выложить ягодки физалиса (срезав у них основание) так, чтобы казалось, что ягоды которые снизу в желе, это отражение на водной глади) У меня такая ассоциация...Для декоративного эффекта берите физалис одинакового размера и срезайте основание максимально ровно. - Шаг 12
Приятного аппетита!Перед подачей дайте десерту пару минут постоять при комнатной температуре — так вкус ягод раскроется лучше. - Шаг 13
и хорошего настроения!Финальную сборку удобнее делать на плоском блюде — так удобнее переносить готовый мильфей к столу. - Шаг 14
Вот такая красота у меня распустилась!Для эффектной подачи используйте контрастную тарелку — светлый фон подчеркнёт насыщенный цвет черники.
Комментарии
27Красотень какая!!! 😄😇💖💐
Я теряюсь и не знаю что мне больше нравится: мильфей, или очаровательный цветок! Сплошная весна и буйство красок, вкуса, и разумеется стиля! 💗😍
КрасиВО! 😍
Маруся,какая красота у Вас сегодня.Любуюсь фотографией. Все так гармонично....в т.ч." отражение" физалиса на темной глазури😘🌷
Маруся💗🌸🌸🌸🌸🌸🌸💗 Какая нежность!..💗💐 Какие фото-такие нежные летом и весной раньше только у Нины были💗😪Часто вспоминаю о ней.. Ты- художник!🌸 На тебя свежее питание так действует!pooh_lol😘💐