Датский сельский хлеб на трёх видах муки с солодом
Описание рецепта
Хочу предложить очень вкусный и весьма оригинальный хлебушек из трёх видов муки: пшеничной, ржаной и гречневой. Хлеб получается с плотным мелкопористым мякишем и тонкой хрустящей корочкой, а необычный набор специй дарит очень интересный аромат... У меня этот хлеб всегда уходит быстрее обычного batona — попробуйте подать его тёплым, просто с маслом, и вы поймёте почему. Если гречневой муки нет под рукой, можно временно заменить её на дополнительную порцию ржаной, но аромат будет уже не тот.Слово редактора
Датский сельский хлеб — это плотный ремесленный хлеб на опаре, который готовится без миксера и специального оборудования. Три вида муки — пшеничная, ржаная и гречневая — дают плотный мелкопористый мякиш, а солодовая вода с медом и смесь сушёных трав отвечают за тёмный цвет и пряный аромат. Технология классическая: долгая опара, замес плотного теста, две расстойки и выпечка с паром для хрустящей корочки. Хлеб хорошо держит форму и подходит для нарезки ломтями к супам и закускам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- вода130мл
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- пшеничная мука200г
- Тесто
- пшеничная мука200г
- ржаная мука200г
- гречневая мука100г
- мед1ст. л.
- соль1ч. л.
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- солод темный1.5ч. л.
- вода300мл
- майоран сушеный0.3ч. л.
- базилик сушеный0.5ч. л.
- орегано0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории247кКал10.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим опару: В миске тщательно смешиваем все ингредиенты, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 4-5 часов. Готовая опара :)Опара должна заметно вспузыриться и увеличиться в объёме — если этого не произошло, дрожжи слабые, лучше заменить. - Шаг 2
Солод залить 300 мл. кипятка, хорошенько размешать и остудить. Затем в остывшую солодовую водичку добавить мед. В миску просеять три вида муки, добавить соль, дрожжи и специи - всё перемешать. Затем влить солодовую водичку с мёдом, добавить опару - замесить тесто.Солодовую воду важно остудить до тёплого состояния, иначе горячая жидкость погубит дрожжи в опаре. - Шаг 3
Месить минут 7-10, должен получиться довольно плотный "колобок". Положить "колобок" в миску, смазанную маслом, прикрыть плёнкой и убрать в теплое место на 1,5-2 часаТесто получается тугим и плотным — не добавляйте лишнюю муку, это нормальная консистенция для этого хлеба. - Шаг 4
Готовое тесто.По готовому тесту видно, подошло ли оно достаточно — оно должно увеличиться примерно вдвое и стать пышным. - Шаг 5
Сформировать булку хлеба (я сворачиваю рулетом), положить в смазанную форму, прикрыть полотенцем и оставить на окончательную расстойку на 45-60 минут.Для равномерной расстойки накройте булку плотнее полотенцем, чтобы верх не подсох и не покрылся корочкой раньше времени. - Шаг 6
Духовку нагреть до 200С. На подошедшей булочке можно сделать надрезы. Сбрызнуть духовку водой и сразу поставить хлеб - общее время выпечки 35-40 минут.Пар в духовке помогает корочке остаться тонкой и хрустящей, а не толстой и грубой — не пропускайте этот момент. - Шаг 7
Остудить на решетке.Не режьте хлеб сразу после духовки: мякиш ещё формируется во время остывания на решётке. - Шаг 8
Можно угощаться :)Перед подачей дайте хлебу постоять хотя бы немного дольше — вкус специй раскроется полнее.
Комментарии
13На такой разрез можно смотреть бесконечно))) 😄🌻
Да, хлебушек ароматный! 😇 Спасибо! 💖
Олеся, мне так понравился твой хлебушек!!!😍 очень богатый - мука всякая-разная, травки ароматные😇 любимые, пахучие🍃🍂🍃😇😍..... Так душевно!!!🍃💖🍃 Спасибо тебе за хороший рецептик!😘💐
😊 какой красивый хлебушек, Олеся 😃😊😊😊
Олеся, такое разнообразие! И всегда ароматы несусветные, манят даже через монитор!😇 А уж поскольку я любитель экспериментов с разными видами муки, то такой хлебушек меня однозначно привлекает!😊 Хочется просто нюхать его, свежеисчпечённый...ммммм😋😋😋