Пирожки с маринованными грибами на ржаном тесте на квасе
Описание рецепта
Хочу предложить Вашему вниманию постные пироги на ржаной и пшеничной муке. Тесто из-за ржаной муки хрупкое, немного рассыпчатое, похожее на печенье. А замешивать тесто будем на квасе. Начинка из обжаренного лука да маринованных опят. С горяченьким супчиком… просто объеденье! Такие пирожки отлично подойдут и для обычного постного стола, и для тех, кто просто любит грибную начинку — если опят нет, попробуйте заменить их маринованными шампиньонами.Слово редактора
Постные пирожки с маринованными опятами готовятся на необычном тесте — ржаная мука вместе с пшеничной и квас вместо воды дают рассыпчатую, печенистую структуру. Начинка простая: обжаренный лук и маринованные грибы, без мяса и яиц, что делает рецепт подходящим для постного меню. Пирожки формуют выемкой, защипывают края и выпекают в духовке до румяной корочки. Вариант для тех, кто ищет альтернативу пирожкам с капустой или картофелем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- лук репчатый2шт.
- опята маринованные300г
- растительное масло для жарки1ст. л.
- Тесто
- ржаная мука1стакан
- пшеничная мука1стакан
- растительное масло0.5стакан
- квас0.5стакан
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории180кКал7.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать квас и растительное масло.Квас лучше брать свежий, без сильной газации — от старого напитка тесто может получиться слишком плотным. - Шаг 2
В большую миску просеять два вида муки и добавить соль. (Если квас уже давно стоит открытым, то добавить 1 чайную ложку разрыхлителя).Если сомневаетесь в качестве кваса, разрыхлитель подстрахует подъём теста при выпечке. - Шаг 3
Добавлять жидкую часть в муку, ложкой замешивая тесто. Если тесто будет слишком мягким, добавить еще муки. Мне понадобилось добавить еще 2 столовых ложки муки (я добавляла ржаную).Замешивайте тесто не слишком долго, чтобы ржаная мука не сделала его чрезмерно тугим. - Шаг 4
Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник.Охлаждение теста в плёнке облегчает раскатку и не даёт краям пирожков рваться при формовке. - Шаг 5
Займемся начинкой. Две средних луковицы нарезать полукольцами. Обжарить до золотистости на растительном масле на среднем огне.Лук нарезайте одинаковыми полукольцами — так он прожарится равномерно и не подгорит по краям. - Шаг 6
Маринованные грибочки процедить от маринада. Крупные грибы не мелко порезать.Крупные опята стоит разрезать на несколько частей, чтобы начинка легче распределялась в тесте. - Шаг 7
Лук перемешать с опятами, немного поперчить. Начинку остудить.Остывшая начинка не размягчит тесто при формовке и не даст пирожкам расползтись на противне. - Шаг 8
Включить разогреваться духовку до температуры 180 градусов. Тесто раскатать толщиной 3-4 мм, выемкой вырезать круги. Посередине положить начинку.Раскатывайте тесто равномерно по толщине — слишком тонкие края быстрее подгорают при выпечке. - Шаг 9
Края хорошо защипнуть. Переложить пирожки на застеленный пергаментом противень, наколоть тесто вилкой для выхода пара и выпекать около 30 минут при температуре 180 градусов.Проколы вилкой помогают пирожкам сохранить форму и не вздуться неровно в духовке. - Шаг 10
Ориентируйтесь по своей духовке, пирожки должны хорошо подрумяниться.Время выпечки может отличаться в разных духовках — ориентируйтесь на румяный цвет, а не только на таймер. - Шаг 11
Угощайтесь.Дайте пирожкам немного остыть перед подачей — так начинка не будет обжигающе горячей. - Шаг 12
И в разрезе.Разрез удобно показывать при подаче гостям — так видно, что начинки в пирожке достаточно.
Комментарии
33А мне очень, очень и очень понравилось, просто, вкусно и всё что я люблю. Огромное спасибо,говорят сон в руку, у меня рецепт в руку и всю ночь что-то стряпал на кухне, всё сбылось, а я не верующий.😋
Поздравляю с РД,Леночка!!! 😍💐💐💐😘
Поздравляю с РД,Лена!!!🌷🌷🌷😍
Лена, поздравляю с Рецептом Дня! Очень стильно сегодня на главной!😉💐
Леночка, поздравляю тебя с чудесным пирожочным РД!!!😘pooh_lol💐