Торт «Шерше ля фам» с вишней и амаретто
Описание рецепта
Этот торт у меня появился, когда захотелось чего-то между шоколадным бисквитом и вишнёвым десертом. Бисквит с нугой получается плотным, ароматным — амаретто чувствуется, но не перебивает. Вишнёвая прослойка с лимоном освежает и уравновешивает сладость. Три коржа хорошо пропитываются за ночь, и на следующий день торт становится только лучше.Слово редактора
Торт «Шерше ля фам» — шоколадный бисквит с нугой, пропитанный ликёром амаретто, с прослойкой из вишнёво-лимонного желе на сливках. Три коржа, нежный крем и выраженный вкус вишни делают его подходящим для праздничного стола. Рецепт рассчитан на разъёмную форму; нарезать торт удобно кулинарной нитью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- нуга100шт.
- яйцо4шт.
- сахарная пудра240г
- ликер6ст. л.
- мука120г
- какао1ст. л.
- разрыхлитель2ч. л.
- картофельный крахмал30г
- желатин10г
- вишня1стакан
- лимонная цедра1шт.
- сливки500мл
Пищевая ценность
- Белки422г468.89% от дневной нормы
- Жиры669г836.25% от дневной нормы
- Углеводы4085г1361.67% от дневной нормы
- Калории23701кКал987.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку нагреть до 180 °C. Яйца взбить с 120 г сахарной пудры и тремя ст. л. ликёра амаретто до густой массы. Добавить нугу и перемешать.Нугу можно нарезать мелкими кусочками — так она равномернее распределится в тесте. - Шаг 2Шаг 2Муку, какао, разрыхлитель и крахмал смешать и просеять через сито в яичную массу. Аккуратно перемешать до однородности.Просеивать сухие ингредиенты лучше в два приёма, чтобы не осадить пену.
- Шаг 3Шаг 3Форму выстелить бумагой для выпекания, вылить тесто и выпекать около 30 минут. Остудить на решётке.Проверяйте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой из центра коржа.
- Шаг 4Шаг 4Вишню растереть в пюре. Добавить 120 г сахарной пудры, оставшийся амаретто, лимонный сок и цедру — перемешать.Используйте вишню без косточек — замороженную нужно предварительно разморозить и слить лишний сок.
- Шаг 5Шаг 5Желатин растворить по инструкции, ввести в вишнёвую смесь. Убрать в холодильник на 30 минут до лёгкого загустения.Желатин вводите в тёплую, не горячую смесь, иначе он потеряет желирующие свойства.
- Шаг 6Шаг 6Бисквитную основу разрезать на три коржа. Промазать кремом, собрать торт и убрать в холодильник на три часа.Для ровного разреза используйте кулинарную нить или длинный нож с тонким лезвием.
На заметку
Торт подают охлаждённым, прямо из холодильника — крем держит форму и хорошо режется. Хранить не более двух суток под плёнкой в холодильнике. Готовый рецепт с фото удобно сохранить на телефон, чтобы ориентироваться по шагам при сборке. Для более насыщенного вкуса можно добавить в крем немного тёртого шоколада.Оценить53
0