Пасхальные булочки с творогом

Духовку предварительно разогреть до 200°С в режиме "гидро".

Молоко слегка подогреть на маленьком огне.

В теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 ч. ложку сахара и дать дрожжам набухнуть.

Предварительно охлажденные 50 г сливочного масла натереть на крупной терке.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

В глубокой посуде соединить натертое масло, цедру апельсина, всыпать 500 г муки, оставшийся сахар, добавить яйцо, соль и все перемешать.

Влить молоко с дрожжами и вымесить тесто — оно не должно получиться слишком крутым.

Сформировать из теста шар.

Глубокую миску смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто, накрыть полотенцем, смоченным в горячей воде и слегка отжатым, и поставить в теплое место без сквозняков.

Изюм обвалять в 1 ст. ложке муки, добавить в подошедшее тесто и вымешать руками. Миску с тестом накрыть полотенцем, смоченным в очень горячей воде, и оставить тесто подходить еще на полчаса.

Приготовить начинку: творог соединить с желтком, сахарной пудрой и ванильным экстрактом, все посолить и перемешать.

Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой.

Из теста сформировать небольшие лепешки, поместить в центр каждой 1 ст. ложку начинки, защипнуть края и выложить на рабочую поверхность швом вниз.

Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить булочки, накрыть влажным полотенцем и оставить на 10–15 минут для расстойки.

Яичный желток перемешать с молоком и солью и кисточкой смазать булочки.

Выпекать в разогретой духовке 5 минут в режиме "гидро", затем 15 минут в обычном режиме.