Гугельхопф с джемом, миндалем и клюквой
Описание рецепта
Сегодня у меня немецко-австрийская пасхальная выпечка. Кекс вкусен, его можно печь и в обычные дни, я решила испечь в предверии праздника. Клюкву можно заменить на другие сухофрукты , джем тоже можно взять другой. Мне немного не хватило сладости, если вы тоже любите послаще, добавьте ложку сахара, а так все очень сбалансированно! Если печёте не к празднику, а просто на выходные — форма гугельхопфа необязательна, кекс получится не менее красивым и в обычной круглой форме. А ложку сахара сверху я всё же советую добавить, если любите выпечку послаще.Слово редактора
Гугельхопф — австро-немецкий дрожжевой кекс, который традиционно готовят к Пасхе, хотя печь его можно в любой день. В этом рецепте тесто замешивается на опаре и обогащается клюквенным джемом, а перед выпечкой в него добавляют вяленую клюкву, обвалянную в муке, чтобы ягоды равномерно распределились и не осели на дно. Дно формы выкладывают очищенным миндалем — он образует хрустящую корочку после выпечки. Клюкву и джем при желании можно заменить другими сухофруктами и вареньем на свой вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи сухие7г
- соль1щепотка
- молоко140мл
- клюквенный джем5ст. л.
- яйца куриные крупные1шт.
- сливочное масло130г
- миндаль очищенный1горсть
- клюква вяленая60г
- сахар1щепотка
- мука350г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории634кКал26.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи развести в теплом молоке с щепоткой сахара и одной чайной ложкой муки.Тёплое молоко не должно быть горячим — при температуре выше 40 °C дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Оставить на 20 минут пока не образуется пышная пена.Если через 20 минут пена не появилась, дрожжи слабые — лучше взять новую порцию, чем ждать дольше. - Шаг 3
Добавить в опару соль, просеянную муку, джем, яйцо.Джем добавляют прямо в опару — берите густой, без лишней жидкости, чтобы тесто не получилось жидким. - Шаг 4
Растопите масло и добавьте в тесто.Растопленное масло должно быть тёплым, а не горячим, иначе оно свернёт яйцо в тесте. - Шаг 5
Вымесите тесто руками. Тесто достаточно липкое, но приятное на ощупь, масляное. Накрыть тесто пленкой и убрать в теплое место на 1-1,5 часа до увеличения теста в два раза.Липкое тесто — это нормально для гугельхопфа, не стремитесь добавлять лишнюю муку, иначе выпечка станет плотной. - Шаг 6
...Пока тесто подходит, можно заранее подготовить форму и ингредиенты для следующего этапа. - Шаг 7
В это время залить клюкву кипятком. Очищенный миндаль выложить на дно формы.Кипяток нужен, чтобы клюква размякла и не была слишком жёсткой внутри выпечки; после залейте её и дайте постоять. - Шаг 8
Тесто обмять, добавить клюкву, обваленную в муке и вымесить его.Обваливание клюквы в муке предотвращает её оседание на дно во время выпечки — не пропускайте этот шаг. - Шаг 9
Выложить тесто в форму. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку где-то на 30-40 минут.Заполняйте форму не более чем на две трети — тесто ещё увеличится во время расстойки и выпечки. - Шаг 10
..Готовность к выпечке проверяйте по объёму теста: оно должно заметно подняться и стать пышным. - Шаг 11
Разогреть духовку до 200С. Выпекать гугельхопф 40-50 минут. Остудить и присыпав сахарной пудрой по желанию подавать к столу.Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из кекса сухой, без следов теста.
Комментарии
14Ярослава, большое тебе спасибо! Вчера испекла твой Гугельхопф, а сегодня пробовала и фотала. Очень вкусный и мягкий! Хотя структура выпеченного "кекса" и выглядит плотной, но на самом деле мякиш очень воздушный. Вот у тебя мякиш светлый, а у меня почему-то темный. Нет , я конечно понимаю , что темный он из-за джема. Вкусно!
О!Эти твои гугельхупфы!!!Я в прошлом году на пасху пекла твой с вяленой вишней.Вкуснотища!Уволакиваю в КК.В этом году не пеку😢,придётся ему до следующего года полежать. Ну и голосую,конечно же...обеими руками.😘
Хороший такой кусочек. Просится, чтобы его ам... pooh_lol
Слышала я об этом праздничном кексе💗, но вот готовить ещё не пробовала!😌 Красавец у тебя, Ярочка, получился!😃💖
Аппетитнейшая корона!!! 😍 ))))