Особенности рецепта: Мексиканские лепешки с фасолью, сыром и сосиской

🟢 Быстро 🔥 546 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор marysa.

Мексиканские лепешки с фасолью, сыром и сосиской

27 сентября 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Попался мне рецепт Энчилады с фасолью и специями (автор Алина Бождолян). Так мне в душу запал! Но оказалось, что у меня нет половины ингредиентов для него... Таких, как сыр "Монтерей Джек", например) его я не достану ни где у нас.. Кукурузные лепешки тоже если только самой печь... ну и соуса "Энчилада" у меня конечно не оказалось :) Его тоже можно сделать, но это уже было бы очень сложное и долгое блюдо! А по идее оно должно быть очень простым и быстрым! Вот и придумала я свое, да простят меня мексиканцы! Лепешки использовала готовые "Мексиканские", но они из пшеничной муки, фасоль взяла не темную, а белую в томатном соусе и с грибами, тмин положила не молотый и мне понравилось, он чувствовался! Вместо томатного соуса "Энчилада", взяла готовое домашнее лечо и измельчила в блендере) Сыр у меня обыкновенный "Эдам". Положить сосику внутрь, тоже сама придумала. Для пущей сытости! Короче, это абсолютно другой рецепт, но я смею предположить, что не хуже... Получилось ОЧЕНЬ вкусно! ОЧЕНЬ сытно! и ОЧЕНЬ быстро для полноценного обеда! Остроту нужно регулировать по своему вкусу! Халапеньо безуно острый, поэтому с ним следует быть крайне осторожным! У меня эти роллы отлично уходят на второй день холодными — разрез получается даже красивее, так что можно готовить заранее. Если сосисок под рукой нет, попробуйте заменить их кусочками курицы или вовсе убрать — фасоль с сыром и так держат вкус.

Слово редактора

Это упрощённая домашняя версия мексиканских энчилада: готовые лепешки заворачивают с начинкой из белой фасоли, сыра, чеснока и зелени, добавляют сосиску, а сверху заливают острым соусом на основе лечо с маринованным халапеньо. Роллы запекают в форме, пока сыр не расплавится, а края лепешек не подсушатся. Блюдо получается быстрым — без сложных мексиканских соусов и специфических сыров, зато с ярким вкусом и хрустящей корочкой сверху.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки29г
32.22% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории546кКал
22.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук очень мелко порезать и хорошо ошпарить, чтобы он стал мягким.
Ошпаривание убирает резкость лука и делает начинку мягче — не пропускайте этот шаг, если не любите сырую горечь.
Шаг 2
Фасоль выложить в миску. У меня белая фасоль с грибами в томатном соусе, можно взять и красную и конечно без грибов, но лучше, чтобы томатный соус присутствовал. Добавить к фасоли мелко порезанный чеснок и большую часть порубленной зелени, сок из половинки лайма (можно и цедру), сметану, молотый чили. Перемешать.
Томатный соус в фасоли важен для сочности начинки, поэтому если берёте сухую фасоль, добавьте пару ложек томата отдельно.
Шаг 3
Сыр потереть, добавить 2/3 к фасолевой массе.
Оставшуюся треть сыра лучше сохранить для верхнего слоя — так сыр равномернее расплавится и даст корочку.
Шаг 4
У меня были большие лепешки и сосиски пришлось взять самые длинные.
Если лепешки небольшие, уменьшите порцию начинки на каждую, чтобы ролл не порвался при скручивании.
Шаг 5
Выложить на лепешку 1/6 часть фасолевой массы сверху положить сосиску
Начинку распределяйте по всей длине лепешки, а не только в центре — так ролл получится плотнее и не развалится.
Шаг 6
и скрутить ролл. Так все 6 лепешек.
Скручивайте плотно, но не туго — иначе сосиска порвёт тесто при запекании.
Шаг 7
Форму смазать растительным маслом, выложить получившиеся роллы.
Масло на форме помогает роллам не прилипнуть и подрумяниться с боков, не жалейте его.
Шаг 8
Мелко порезать халапеньо.
Регулируйте количество халапеньо по остроте — даже одна ложка ощутимо усиливает жар готового блюда.
Шаг 9
Лечо измельчить в блендере, можно добавить молотый чили. Равномерно полить соусом содержимое формы. Раскидать халапеньо
Блендер сделает соус из лечо однородным, но текстуру можно оставить и погрубее — на вкус это не повлияет.
Шаг 10
и посыпать обильно сыром.
Слой сыра сверху распределяйте равномерно, иначе часть роллов останется без корочки.
Шаг 11
Поставить в разогретую духовку на 20 - 30 минут. Я запекала при 180* - 5 минут, потом убавила огонь до 160* Сыр должен полностью расплавиться, а края лепешек подсушиться.
Следите за краями лепешек к концу запекания — если подгорают быстрее сыра, накройте форму фольгой.
Шаг 12
Подавать в горячем виде!
Подавайте сразу, пока сыр тянется — при остывании текстура заметно меняется.
Шаг 13
Приятного аппетита! Хорошего настроения!
Хорошее настроение и правда важный ингредиент — блюдо простое, но выглядит празднично на столе.
Шаг 14
А это разрез на второй день, уже холодных лепешек.
Холодные лепешки на следующий день удобно брать с собой — фасоль и сыр внутри не теряют вкус.

На заметку

Подавайте роллы горячими прямо из формы, пока сыр не застыл. Хранятся в холодильнике пару дней и хороши даже холодными — начинка не теряет вкус. Сосиски можно заменить курицей или убрать вовсе, а остроту соуса легко регулировать количеством халапеньо и чили.