Мясное жаркое в соусе из сливок и белого вина с беконом
Описание рецепта
Сытное, ароматное мясное блюдо в сливочно-шелковистом соусе. Если хотите, чтобы соус получился особенно шелковистым, не жалейте времени на прогрев со сливками — крахмал загустеет буквально на глазах. Такое жаркое отлично подойдет для семейного ужина в холодный вечер.Слово редактора
Мясное жаркое — сытное блюдо из свинины, тушёной в духовке со сливочно-винным соусом. Хрустящая копчёная грудинка, обжаренные лук, чеснок и сельдерей создают насыщенную основу, а сливки с кукурузным крахмалом превращают подливу в бархатистый соус с ароматом эстрагона. Отваренный картофель добавляется в конце и сразу подаётся к столу, либо, как предлагает автор, всё тушится ещё немного в горшочке для более насыщенного вкуса. Подходит для духовки как основной способ приготовления, часть шагов делается на плите.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель вареный600г
- сливочное масло20г
- грудинка варено-копченая100г
- лук репчатый1головка
- чеснок2зубчик
- сельдерей стебли1шт.
- вино белое150мл
- вода150мл
- сливки 10–20%80мл
- кукурузный крахмал1ст. л.
- эстрагон сушеный1щепотка
- свинина500г
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории710кКал29.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 170С. В сковороде (жаровне), которую можно поставить в духовку, обжарьте нарезанное на кусочки мясо до золотистой корочки.Обжаривайте мясо небольшими порциями — так корочка получится равномерной, а не серой из-за выделившегося сока. - Шаг 2
В другой сковороде обжарьте нарезанный бекон или грудинку до хрустящей корочки.Не сливайте жир после грудинки — на нём готовятся овощи, и это ключ к насыщенному вкусу соуса. - Шаг 3
Уберите бекон со сковороды и в выделившемся жире обжарьте лук, чеснок, сельдерей до мягкостиСельдерей и лук должны стать мягкими, но не подгореть — на среднем огне это займёт несколько минут. - Шаг 4
Добавить бекон и овощи к мясу.Перемешивайте аккуратно, чтобы хрустящие кусочки бекона не размякли раньше времени в общей массе. - Шаг 5
Добавить вино и воду, посолить, поперчить, накрыть крышкой и отправить в духовку на 1 час.Проверьте, чтобы крышка плотно закрывала посуду — так мясо протомится в собственном соку и станет мягче. - Шаг 6
Затем вынуть из духовки, добавить сливки с крахмалом.Крахмал разведите заранее в холодных сливках, чтобы избежать комочков при добавлении в горячее блюдо. - Шаг 7
Размешайте и прогрейте на плите да загустения соуса, добавьте эстрагон по вкусу.Прогревайте на среднем огне и постоянно помешивайте — так соус загустеет равномерно, без пригорания. - Шаг 8
Теперь добавьте отваренный картофель и можно подавать!Картофель добавляйте в самом конце, чтобы он не превратился в кашу, а сохранил форму кусочков. - Шаг 9
Я же сложила все жаркое в большой горшочек и отправила в духовку потомиться на 15 мин.Этот дополнительный этап в горшочке усиливает аромат — духовку можно держать на невысокой температуре.
Комментарии
12А вот сливочное масло для чего? Мясо на нём пожарить? За рецепт спасибо большое! Получилось очень вкусно, у меня, правда соуса меньше сильно, чем у вас на картинке. Но вкусно всё равно
Ммммммм..... Это очень вкусно!!!!!
Спасибо за рецепт! 🌺 Получилось очень вкусно! Готовила на два дня, а съели все за один раз.😃
Ой, ну какая же вкуснятина! Все в моем вкусе💖
Просто чудесный горшочек получился, Ярослава! 😍💗