Молодая свекла, запечённая с красным луком и розмарином
Описание рецепта
На днях на рынке мне попалась молодая свекла. Красавица! И я тут же вспомнила, что в полученной мной недавно книге Ю. Высоцкой "Овощи" был любопытный рецепт именно с молодой свеклой! :) Решила немедленно попробовать! Получилось просто очень вкусно. Попробуйте при случае. Кстати, ботву от свеклы я не выбрасываю — она отлично тушится с чесноком и превращается в отдельный гарнир. Если найдёте свеклу с крепкой свежей ботвой, обязательно попробуйте оба варианта из этого рецепта.Слово редактора
Молодая свекла с красным луком — простое овощное блюдо, где корнеплод запекается целиком в сотейнике вместе с луком, розмарином и винным уксусом. Технику подсказала кулинарная книга Юлии Высоцкой: лук сначала обжаривают до золотистого цвета, затем добавляют свеклу и отправляют в духовку под крышкой. Отдельно готовится ботва — с чесноком и водой или белым вином. Подавать можно с тонко нарезанным пекорино или пармезаном, получается сытный и яркий гарнир или самостоятельное блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук красный1шт.
- чеснок6зубчик
- розмарин3веточка
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- вода100мл
- винный уксус красный3ст. л.
- соль1.3ч. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- свекла500г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории214кКал8.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом включите духовку разогреваться на 190°C. Приступим к подготовке свеклы. Ботву отрезать на расстоянии примерно 2 см от основания корнеплода. Листья промыть и отложить в сторону. Свеклу положить на 5 минут в теплую воду, а затем тщательно вымыть.Молодую свеклу с тонкой кожицей не обязательно чистить — после запекания шкурка легко снимается или остаётся мягкой. - Шаг 2
Красную луковицу очистить и тонко нарезать полукольцами. В сотейнике, который после можно поставить в духовку, разогреть 2 ст. л. оливкового масла и положить обжариваться лук до золотистого цвета.Нарезайте лук тонко и равномерно, чтобы он прожарился до золотистого цвета одновременно, а не подгорел местами. - Шаг 3
Затем добавить свеклу, "иголочки" розмарина, 1 ч. л. соли и подержать все на огне еще пару минут. Влить красный винный уксус и 4 ст. л. воды. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку. Запекать около 45 минут, готовность проверить, проколов свеклу шпажкой.Если сотейник не подходит для духовки, переложите всё в форму с крышкой или затяните фольгой — так свекла не пересохнет. - Шаг 4
Тем временем приготовить ботву. Чеснок почистить и тонко нарезать. В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить, помешивая, чеснок до золотистого цвета. Добавить к чесноку ботву и влить воду (или белое вино!). Готовить на среднем огне, помешивая, пока листья не станут мягкими. Посолить и поперчить по вкусу.Белое вино вместо воды даёт ботве более выразительный вкус, но подойдёт и обычная вода, если вина нет под рукой. - Шаг 5
Через 45 минут готовая свекла стала такой.Проверяйте готовность свеклы шпажкой в самой толстой части корнеплода — она должна легко входить без сопротивления. - Шаг 6
Готовую свеклу нарезать и перемешать с "соусом" из сковороды. Можно все это подать с тонко нарезанным сыром пекорино или пармезан. Мы так будем пробовать уже в следующий раз, а пока только свекла. В общем, возможно, не самое фотогеничное блюдо (в моем исполнении), но вкусно необыкновенно, поэтому не могла не поделиться. Буду рада, если рецепт кому-нибудь окажется полезным!Дайте свекле немного остыть перед нарезкой — так она держит форму лучше и не расползается под ножом.
Комментарии
17Всё идеальное - просто ! Классный рецепт ! 💗🌻
У Вас всегда прекрасные рецепты!!!🌺
Кладезь витаминов👌обожаю свеклу, такую еще не пробовала, возьму на заметку!!!👏🎉✌🏻️
Вкуснятина!! 😊😊 Мне точно понравится!! 😊😊
Интересный рецепт - ждём нового урожая!