Хлеб на твороге с цельнозерновой мукой
Описание рецепта
Этот немного грубоватый, деревенский хлеб, на самом деле ноздреватый, мягкий, словно губка, обязательно придется по вкусу ценителям нежного мякиша. Благодаря незначительному содержанию в составе этой домашней выпечки творога, она приобретает мягкий сливочный аромат. А . цельнозерновая мука добавит нам еще и полезности! Пеку такой хлеб, когда в холодильнике остаётся немного творога — жалко выбрасывать, а тесту он идёт только на пользу. Если у вас нет хлебопечи, тесто спокойно вымешивается насадкой-крюком в комбайне, главное — не пугаться его липкости.Слово редактора
Деревенский дрожжевой хлеб на твороге с добавлением цельнозерновой муки — сытная домашняя выпечка с плотной, но пористой структурой мякиша. Творог делает тесто мягким и придаёт лёгкий сливочный привкус, а цельнозерновая мука добавляет плотности и пользы. Хлеб формируют в виде двух буханок, дают им расстояться и выпекают с постепенным сбрызгиванием водой для хрустящей корочки. Подойдёт тем, кто ищет замену магазинному хлебу и любит выпекать дома с нуля.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука270г
- мука цельнозерновая150г
- творог жирный100г
- соль1.5ч. л.
- сахар1ч. л.
- дрожжи сухие1ч. л.
- вода300мл
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории356кКал14.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отмерить нужное количество теплой воды, добавить дрожжи и ложечку сахара, немного муки. Оставить на 5 минут.Вода должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи погибнут вместо того, чтобы активироваться. - Шаг 2
Затем всыпать оба вида муки, соль.Соль всыпайте отдельно от дрожжей, чтобы не замедлить их работу до начала замеса. - Шаг 3
Положить творог.Творог лучше комнатной температуры — так он равномернее распределится по тесту. - Шаг 4
Тесто очень липкое, поэтому лучше его замесить в комбайне, либо в хлебопечи. Цикл работы составит 10-12 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха, 8-10 минут для второго замеса.Не добавляйте лишнюю муку, пытаясь избавиться от липкости — это обычная консистенция для такого теста. - Шаг 5
Оставить на 50 минут для брожения.Место для брожения выбирайте тёплое и без сквозняков — так тесто поднимется равномернее. - Шаг 6
За время брожения тесто должно увеличиться вдвое.Если через 50 минут объём не увеличился вдвое, дайте тесту еще немного времени в тепле. - Шаг 7
Готовое тесто выложить на рабочий стол, щедро посыпанный мукой.Стол посыпайте мукой щедро, но старайтесь не вмешивать её в тесто при формовке. - Шаг 8
Разделить тесто на 2 части и сформируйте из каждой шар.Формуйте шары аккуратными движениями, подворачивая края к центру, чтобы получить гладкую поверхность. - Шаг 9
Уложить тесто в глубокие миски, застеленные пергаментом, швом вниз.Шов должен оказаться внизу — так буханка лучше держит форму во время расстойки. - Шаг 10
За время расстойки буханки должны вырасти в 2-2,5 раза (на это уйдет около часа в зависимости от температуры в помещении). Обязательно на это время накройте тесто, чтобы оно не заветривалось.Не пропускайте накрывание теста плёнкой или полотенцем — заветренная корочка потом трескается при выпечке. - Шаг 11
Очень удобно использовать расстойку на пергаменте, потому что, когда тесто вырастет, вы просто перенесете его вместе с ним на противень.Перекладывайте тесто на противень вместе с пергаментом одним плавным движением, не встряхивая. - Шаг 12
Выпекать хлеб первые 10 минут при температуре 250 градусов, каждые три минуты сбрызгивая его водой. Затем температуру убавить до 200 градусов, и печь еще минут 20 до интенсивного румяного цвета.Сбрызгивание водой в начале выпечки помогает получить хрустящую корочку — не забывайте про этот шаг каждые три минуты.
Комментарии
16Ярослава, принимай работу. Честно говоря, боялась что не получится. Какой-то он был " не уверенный" . Достала из духовки- постучала, проткнула лучинкой, а он ну очень мягкий. Дождалась пока остынет и отрезала..... просто изумительный хлеб! Вкусный безумно!😋💗
Изумительный хлебушек, очень пористый, нежный и приятный на вкус)))))) 😘💗😋
Упругий такой, видно! Замечательный!!!😘
Ярослава, люблю твой хлебушек в разных вариантах! Забираю и этот в КК! Спасибо! А какой лучше творог брать по консистенции: обычный ( протирать через сито?) или мягкий-гомогенный?😋
Ярославочка, ну какая ты волшебница! Восхитительный хлебушек! Пни меня, что бы и я испекла. Я очень хочу прочувствовать, как это - кушать СВОЙ хлеб! 💖 А форма, в которой ты тесто на расслойку оставляла - это специальные, для выпечки хлеба?