Особенности рецепта: Шоколадные трюфели со сгущенкой и орехами

Name: Шоколадные трюфели со сгущенкой и орехами
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 12 порций
Cuisine: русская кухня
Ingredients: молоко сгущенное - 80 мл; орехи - 100 г; шоколад черный горький - 100 г

🟢 Быстро 🔥 109 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Жанна Храмова.

Шоколадные трюфели со сгущенкой и орехами

05 октября 2026

Время приготовления 30 мин

Жанна ХрамоваАвтор рецепта

Описание рецепта

Шоколадный трюфель. Само слово трюфель произошло от латинского tuber, что означает «нарост», «бугор». Конфету назвали в честь деликатеса — гриба (черного трюфеля) — благодаря схожему внешнему виду. Согласно одной из версий этот кондитерский шедевр обязан своим существованием кулинару и торговцу шоколадом из Шамбери Луи Дюфуру. В канун нового 1895 года Луи не хватило муки для праздничных сладостей. Чтобы не занимать продукты у соседей, он смешал сливки и ваниль с какао-порошком и сделал из этой массы конфетки. Желая придать десерту законченный вид, Дюфур обмакнул каждую конфету в расплавленный шоколад, а затем посыпал какао. Первый в истории шоколадный трюфель был готов! Ежегодно шоколатье всего мира своим беспристрастным вкусом определяют лучшие образцы шоколадных трюфелей в категориях «твердые трюфели», «мягкие» и «полумягкие». На конкурсную комиссию подают свои шоколадные творения сотни шоколатье из разных стран мира. В нашей семье очень любят шоколад, поэтому я решила сделать трюфели. И моя кухня наполнилась ароматом горького шоколада, орехов. Они получились просто божественными, очень-очень вкусными, остановиться на одной конфете невозможно, советую всем их приготовить. А я делаю трюфели именно по этому принципу — без сливок и ванили, только сгущенка, орехи и хороший горький шоколад, и результат ничуть не хуже классики Дюфура. Такие конфеты отлично подходят к новогоднему столу или в подарок в маленькой коробочке.

Слово редактора

Шоколадные трюфели — конфеты с плотной ореховой начинкой, покрытые какао. В основе рецепта три ингредиента: сгущенное молоко, измельчённые орехи и горький шоколад, растопленный на водяной бане. Масса застывает в холодильнике, после чего из неё формируют шарики и обваливают в какао-порошке. Орехи можно брать любые — фундук, грецкие или миндаль, а вместо какао подойдёт кокосовая стружка или тёртый шоколад. Простой рецепт без выпечки, который держится на правильной консистенции массы и достаточном времени охлаждения.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории109кКал
4.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Орехи (можно использовать все виды) измельчить до состояния муки.
Измельчайте орехи в кофемолке или блендере импульсами, чтобы не превратить их в пасту с маслом.
Шаг 2
Шоколад горький 60% какао.
Чем выше процент какао в шоколаде, тем плотнее получится начинка и менее сладким выйдет вкус конфет.
Шаг 3
Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сгущенным молоком, перемешать и добавить орехи.
Растапливайте шоколад на слабом огне и следите, чтобы вода не попала в массу — иначе она свернётся.
Шаг 4
Получим массу, с которой можно уже работать.
Если масса кажется слишком жидкой, оставьте её на несколько минут при комнатной температуре, она загустеет.
Шаг 5
Отрываем кусочки весом 25 г и скатываем шарики, формируем конфеты. Убрать в холодильник на 3 часа.
Смачивайте руки холодной водой перед скатыванием шариков — так масса не будет липнуть к пальцам.
Шаг 6
Достать конфеты и обвалять в какао. Готово! Наслаждайтесь с чашечкой кофе или чая.
Обваливайте конфеты в какао непосредственно перед подачей, иначе порошок может впитать влагу и стать влажным.
Шаг 7
Можно украсить листочками мяты.
Веточку мяты кладите прямо перед подачей — на воздухе она быстро подвянет и потеряет вид.

На заметку

Готовые трюфели храните в холодильнике в закрытой коробке — так они не впитают посторонние запахи и сохранят форму до недели. Перед подачей дайте им пять минут постоять при комнатной температуре, чтобы начинка немного смягчилась. Вместо какао можно обвалять конфеты в кокосовой стружке или дробленых орехах — вкус только выиграет.