Особенности рецепта: Овощи в шафрановом маринаде с белым вином и цукини

🟢 Быстро 🔥 364 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Ольга.

Овощи в шафрановом маринаде с белым вином и цукини

11 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Держала этот рецепт у себя в копилочке до тех пор, пока не увидела малюсенькие цукини в магазине. Они настолько были хорошенькими, что я не смогла пройти мимо. А так как я очень люблю овощи, причем хрустящие, решила сделать их в маринаде.

Слово редактора

Маринованные овощи на основе шафрана, белого вина и винного уксуса — лёгкая закуска, которая подходит как к мясу, так и самостоятельно. В составе цукини, баклажаны, болгарский перец, грибы и красный лук. Маринад прогревается с апельсиновой цедрой, кориандром, тимьяном и чесноком. Чем дольше овощи стоят в маринаде, тем насыщеннее вкус — лучше оставить на ночь.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы11г
3.67% от дневной нормы
Калории364кКал
15.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Нарезать все овощи крупным кубиком.
Кубик примерно два-три сантиметра — так овощи останутся плотными после маринования.
Шаг 2
Красный лук нарезать кубиком и притушить в оливковом масле на маленьком огне.
Огонь должен быть минимальным, лук не должен подрумяниться — нужна мягкость, не жарка.
Шаг 3
Добавить к луку раздавленный чеснок.
Чеснок именно раздавить, не рубить — он отдаёт аромат маринаду и убирается при необходимости.
Шаг 4
Смешать отдельно оставшиеся ингредиенты маринада: белое вино, винный уксус, шафран, апельсиновую цедру, кориандр, лавровый лист, тимьян и соль. Влить смесь к луку, добавить 200 мл воды, довести до кипения и прогревать 20 минут.
Шафран можно предварительно замочить в столовой ложке тёплой воды на пять минут — цвет и аромат будут ярче.
Шаг 5
Шаг 5
Положить нарезанные овощи в маринад и нагревать около двух минут.
Два минуты прогрева — достаточно, чтобы овощи взяли маринад, но остались хрустящими. Дольше не держите.
Шаг 6
Шаг 6
Снять с огня, перелить вместе с маринадом в банку и оставить на один-два часа, а лучше на ночь.
Банку плотно закройте и уберите в холодильник. За ночь маринад полностью проникает в овощи.

На заметку

Подавайте как холодную закуску или гарнир к мясу и птице. Храните в холодильнике до трёх суток — со временем вкус становится насыщеннее. По этому рецепту можно взять любые сезонные овощи: морковь, сельдерей, стручковую фасоль. Пошаговые фото помогут точно выдержать консистенцию и цвет готового маринада.

Оценить524

Ольга