Постные голубцы с вешенками и гречкой
Описание рецепта
Вешенки дают начинке такой насыщенный грибной дух, что мясо здесь просто не нужно. Я готовлю эти голубцы в пост, но и в обычные дни они уходят на ура — сытные, мягкие, с румяной томатной подливкой. Гречка и тёртый картофель делают начинку плотной, а не рассыпчатой — голубцы хорошо держат форму и при нарезке выглядят аккуратно.Слово редактора
Голубцы без мяса, в которых сытость обеспечивают гречка, вешенки и тёртый картофель. Подходят для постного стола и для тех, кто просто хочет обойтись без мяса. Начинка получается плотной и ароматной за счёт обжаренных грибов и овощей. Соус — простой, томатный, с приправами. Запекаются около часа, так что капуста становится мягкой, а голубцы держат форму.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая крупа0.5стакан
- картофель400г
- томатная паста2ст. л.
- соль1щепотка
- масло растительноепо вкусу
- приправапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории114кКал4.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Молодые капустные листья вымыть, отварить в подсоленной воде небольшими партиями по пять-шесть штук в течение одной минуты. Срезать острым ножом уплотнённые центральные прожилки.Не переваривайте листья — одной минуты достаточно, чтобы они стали гибкими, но не расползлись. - Шаг 2Шаг 2Гречку отварить до полной готовности в соотношении крупа:вода — 1:1,5.Соотношение крупа:вода — 1:1,5 по объёму; гречка должна полностью впитать воду и не быть клёклой.
- Шаг 3Шаг 3Лук и морковь обжарить на растительном масле. Разделить на две части: одну — в фарш, в другую добавить томатную пасту, разведённую водой, посолить, поперчить, добавить приправу — это соус для запекания.Томатную пасту можно разбавить водой в пропорции 1:3, чтобы соус не был слишком густым.
- Шаг 4Шаг 4Вешенки нарезать и обжарить на растительном масле. Картофель натереть на мелкой тёрке и отжать лишнюю жидкость.Картофель после натирания быстро темнеет, поэтому отжимайте и добавляйте в фарш сразу.
- Шаг 5Шаг 5Смешать гречку, обжаренные грибы, картофель и первую часть лука с морковью. Посолить и поперчить фарш по вкусу.Попробуйте фарш перед формовкой — досолить проще до сворачивания, чем после.
- Шаг 6Шаг 6Выложить фарш на подготовленные капустные листья, свернуть голубцы. Обжарить их на растительном масле с двух сторон.Обжаривать голубцы нужно на среднем огне, чтобы листья не порвались при переворачивании.
- Шаг 7Шаг 7Форму для запекания смазать растительным маслом, при необходимости выложить дно оставшимися листьями. Плотно уложить голубцы, залить томатным соусом и запечь в духовке при 180 °C около одного часа.Если форма без крышки, накройте фольгой на первые 40 минут, затем снимите для лёгкого подрумянивания.
На заметку
Подавайте горячими, прямо из формы. Хранить в холодильнике можно до трёх суток — на следующий день голубцы становятся ещё вкуснее, когда пропитываются соусом. Разогревать удобно в той же форме под фольгой при 160 °C. Этот рецепт легко адаптировать: вешенки можно заменить шампиньонами, а гречку — рисом. Больше идей для постного стола с пошаговыми фото найдёте в разделе постных рецептов на сайте.Оценить54
0