Куриная грудка с морковью в фольге

Куриная грудка с морковью в фольге

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Я люблю куриную грудку, но зачастую мясо получается сухим. И вот, похоже, нашла рецепт, который позволяет приготовить грудку сочной и нежной. Возможно, кто-то видел этот рецепт в недавнем журнале «Лиза». Но, как часто бывает со мной, то одно, то другое я меняю. Не буду уточнять, что чем заменила. Просто излагаю рецепт так, как его готовила я и что из этого получилось. Меня результат очень порадовал. Автор рецепта Александр Чикилевский, член национальной гильдии шеф-поваров России, олимпийской сборной Беларуси по кулинарии. А если совсем нет времени на соус, не расстраивайтесь — сок из фольги от курицы отлично его заменит, я сама к этому пришла. Рецепт хорош, когда хочется удивить гостей необычной подачей, а не просто положить котлету на тарелку.

Слово редактора

Куриная грудка запекается в фольге с чесноком, розмарином и сливочным маслом внутри — так мясо остаётся сочным, а не сухим, как при открытом запекании. Гарнир из тёртой моркови с яйцом, мукой и сливками готовится отдельно в порционных формочках вместе с копчёной грудинкой и луком. Отдельно варится соус на сливочном масле, муке, бульоне и сливках с ложкой горчицы. Блюдо подаётся слоями: соус, морковь, курица сверху — получается что-то среднее между запеканкой и горячим с гарниром.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки84г
    93.33% от дневной нормы
  • Жиры96г
    120.00% от дневной нормы
  • Углеводы68г
    22.67% от дневной нормы
  • Калории1465кКал
    61.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Чеснок раздавить и смешать с солью, перцем и листиками тимьяна или розмарина. У меня не было свежего тимьяна, поэтому я использовала розмарин. Этой смесью натереть грудки и оставить на 1 час.
    Чеснок раздавить и смешать с солью, перцем и листиками тимьяна или розмарина. У меня не было свежего тимьяна, поэтому я использовала розмарин. Этой смесью натереть грудки и оставить на 1 час.
    Дайте грудкам полежать под чесночно-травяной смесью хотя бы час — так соль и специи успеют пропитать мясо изнутри.
  • Шаг 2 В это время можно приготовить гарнир. Лук и копченую грудинку мелко нарезать и обжарить. Убрать с плиты, чтобы остыли.
    В это время можно приготовить гарнир. Лук и копченую грудинку мелко нарезать и обжарить. Убрать с плиты, чтобы остыли.
    Обжаривайте лук и грудинку на среднем огне до золотистого цвета, но следите, чтобы грудинка не пересохла.
  • Шаг 3 Морковь натереть на мелкой терке. Слегка отжать (если морковь сочная). Я не отжимала. Добавить яйца, муку, сливки, ¼ ч. л. соли, перец по вкусу. Затем грудинку с луком и вымесить.
    Морковь натереть на мелкой терке. Слегка отжать (если морковь сочная). Я не отжимала. Добавить яйца, муку, сливки, ¼ ч. л. соли, перец по вкусу. Затем грудинку с луком и вымесить.
    Если морковь сочная, отожмите её слегка перед смешиванием — иначе масса получится слишком жидкой и не держит форму.
  • Шаг 4 Автор советует приготовить из фольги формы для запекания. Что я и сделал, но только одну, с использование литровой банки. Но, как стало ясно позже, лучше использовать готовые формочки для кексов или керамические порционные формочки.
    Автор советует приготовить из фольги формы для запекания. Что я и сделал, но только одну, с использование литровой банки. Но, как стало ясно позже, лучше использовать готовые формочки для кексов или керамические порционные формочки.
    Формы из фольги — рабочий вариант, но керамические порционные формочки держат форму надёжнее и проще снимаются после запекания.
  • Шаг 5 Желательно поглубже, но и в таких отлично все получилось (жаль, нет фото). Формочки смазать маслом, посыпать сухарями, выложить морковную массу, а сверху кусочки сливочного масла.
    Желательно поглубже, но и в таких отлично все получилось (жаль, нет фото). Формочки смазать маслом, посыпать сухарями, выложить морковную массу, а сверху кусочки сливочного масла.
    Проверьте глубину формочек заранее — слишком низкие формы могут дать вытекание сока во время запекания.
  • Шаг 6 Формочки смазать маслом, посыпать сухарями, выложить морковную массу, а сверху кусочки сливочного масла.
    Формочки смазать маслом, посыпать сухарями, выложить морковную массу, а сверху кусочки сливочного масла.
    Не жалейте масла сверху — оно пропитает морковную массу и не даст ей подсохнуть в духовке.
  • Шаг 7 Автор запекает грудки в открытой форме. Но у меня оно получаются сухими, и я решила запекать их в фольге. В грудках я сделала надрезы, вложила кусочки сливочного масла,
    Автор запекает грудки в открытой форме. Но у меня оно получаются сухими, и я решила запекать их в фольге. В грудках я сделала надрезы, вложила кусочки сливочного масла,
    Надрезы делайте неглубокими, чтобы масло не вытекло наружу при запекании, а осталось внутри грудки.
  • Шаг 8 Заколола зубочистками и обернула фольгой. На этот же лист поставила формочки с морковью. Запекала 20 минут при температуре 200 градусов. За это время морковь приготовилась, я убрала ее из духовки, развернула фольгу и продолжила запекать еще 10 минут.
    Заколола зубочистками и обернула фольгой. На этот же лист поставила формочки с морковью. Запекала 20 минут при температуре 200 градусов. За это время морковь приготовилась, я убрала ее из духовки, развернула фольгу и продолжила запекать еще 10 минут.
    Ориентируйтесь на своей духовке: 20 минут в фольге и 10 без неё — стартовые цифры, время может отличаться в зависимости от толщины грудки.
  • Шаг 9 За это время я приготовила соус. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку ( я использовала две столовые ложки и мне кажется соус получился густоватым, как густые сливки, поэтому указала только 1 ложку муки, но это дело вкуса), хорошо перемешать. Добавить бульон (куриный или овощной), помешивая, чтобы не было комков. Ввести сливки, довести до кипения, добавить ложку горчицы и прогреть минуты 3.
    За это время я приготовила соус. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку ( я использовала две столовые ложки и мне кажется соус получился густоватым, как густые сливки, поэтому указала только 1 ложку муки, но это дело вкуса), хорошо перемешать. Добавить бульон (куриный или овощной), помешивая, чтобы не было комков. Ввести сливки, довести до кипения, добавить ложку горчицы и прогреть минуты 3.
    Если соус кажется вам слишком густым, уменьшите муку до одной столовой ложки — на это уже обращает внимание сам автор.
  • Шаг 10 Сейчас я понимаю, что можно соус вообще не готовить, потому что в фольге образовалось достаточно красивого, вкусного сока, который можно использовать в качестве соуса.
    Сейчас я понимаю, что можно соус вообще не готовить, потому что в фольге образовалось достаточно красивого, вкусного сока, который можно использовать в качестве соуса.
    Перед тем как готовить соус отдельно, попробуйте сок, который выделился из фольги — часто его достаточно для подачи.
  • Шаг 11 Налить на тарелку соус, выложить запеченную морковь, сверху выложить куриную грудку. Надо было бы еще сверху полить соком, который образовался при запекании курочки.
    Налить на тарелку соус, выложить запеченную морковь, сверху выложить куриную грудку. Надо было бы еще сверху полить соком, который образовался при запекании курочки.
    Выкладывайте слоями сразу после готовности, пока курица и морковь тёплые — так вкусы соуса лучше раскрываются на тарелке.

На заметку

Подавайте сразу после сборки, пока курица и морковь не остыли — соус тогда лучше пропитывает гарнир. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно не дольше суток, разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке, чтобы мясо не стало резиновым. Розмарин легко заменить тимьяном, а бульон — овощным, если хочется сделать блюдо легче.

Уже приготовили?

5.027
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

копченаягрудка
курица с луком
лук перец
бульон с чесноком
курица с со сливками
бульоны
блюда с копчеными яйцами
куриный бульон
копченый бульон
мука

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Natali
    Natali

    Аппетитная курочка😋

    • Ирина B&C
      Ирина B&C

      Очень вкусно, так точно грудка выйдет сочной "пальчики оближешь"😋😋😋

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Галочка, здорово!!👌 💐 Из привычных продуктов приготовила такое вкусное, красивое и даже изысканное блюдо!😋💗

        • Т
          Т

          Галина,и правда всё нежно...и курочка и гарнир и соус! 😋🌺😋

          • Елена-Шоколад
            Елена-Шоколад

            Праздничное блюдо получилось из привычных продуктов. 😋

            Оставить комментарий