Штрудель с тыквой и творогом из тонкого теста
Описание рецепта
Рецепт позаимствован из книги Александра Селезнёва — и с тех пор прижился. Тыква с творогом в тонком тесте дают неожиданно лёгкую, некислую начинку, а сахарная пудра сверху завершает всё как надо.Слово редактора
Штрудель с тыквой и творогом — австрийская выпечка в домашнем исполнении. Тонкое вытяжное тесто на растительном масле оборачивает начинку из тёртой тыквы, протёртого творога, яиц и сливок. Рецепт взят из книги кондитера Александра Селезнёва. Подходит как к чаю, так и в качестве десерта после ужина. Сахарная пудра при подаче — обязательно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- масло растительное2ст. л.
- соль1щепотка
- тыква500ст. л.
- творог500упаковка
- сахар3ст. л.
- яйцо4шт.
- сахар ванильный1пакет
- сливки100мл
Пищевая ценность
- Белки2108г2342.22% от дневной нормы
- Жиры1138г1422.50% от дневной нормы
- Углеводы369г123.00% от дневной нормы
- Калории20446кКал851.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку высыпать горкой, сделать углубление, влить растительное масло и перемешать, постепенно подливая тёплую подсоленную воду. Вымесить мягкое упругое тесто — по консистенции как для пельменей. Разделить на две части.Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам — при необходимости добавьте немного муки. - Шаг 2Шаг 2Каждую часть смазать растительным маслом, завернуть и убрать в холодильник на 30 минут.Не пропускайте охлаждение: за 30 минут клейковина расслабится и тесто будет легче раскатываться до прозрачности.
- Шаг 3Шаг 3Натереть тыкву, посолить и оставить на 30 минут, затем слить выделившийся сок. Творог протереть через сито и взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить взбитые яйца, сливки и подготовленную тыкву — перемешать.Тыкву отжимайте тщательно, иначе начинка даст лишний сок и намочит тесто снизу.
- Шаг 4Шаг 4Каждую часть теста раскатать до прозрачности тонкими прямоугольными пластами. Хорошо смазать растопленным маслом, сложить пласты один на другой.Раскатывайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, тяните руками от центра к краям — так быстрее получить тонкий пласт.
- Шаг 5Шаг 5Равномерно распределить начинку по поверхности теста и свернуть плотным рулетом. Верх тщательно смазать растопленным маслом.Масло между слоями теста обеспечивает расслоение при выпечке — не жалейте его.
- Шаг 6Шаг 6Рулеты выложить на смазанный маслом противень или пергамент. Выпекать при 180 °C около 30–40 минут до золотистого цвета.Следите за цветом: духовки греют по-разному, проверяйте готовность уже через 25 минут.
- Шаг 7Шаг 7После остывания посыпать сахарной пудрой.Пудру наносите только на остывший штрудель, иначе она растает.
На заметку
Готовый штрудель лучше подавать в день выпечки — тесто остаётся хрустящим. На следующий день можно разогреть в духовке при 160 °C около пяти минут. Хранить в закрытом контейнере не более двух суток. Если хотите сохранить пошаговые фото этого рецепта, перед нарезкой дайте штруделю полностью остыть — так срез будет аккуратным.Оценить511
0
Комментарии
2Я тоже впервые делала штрудель. И тоже корявенько... ))))Но ТАК ВКУСНО! Мама родная! Слово в слово присоединяюсь к предыдущему комментарию относительно характеристики вкуса. И тесто по ощущениям очень близко к слоеному, но не такое жирное. Ням-ням! Единственное, что хотелось подметить, что на это количество теста начинки нужно делать вдвое меньше. Спасибо за гастрономический экстаз.
Спасибо Лена! Очень вкусно получилось. Нежный вкус, не очень сладкий, всего в меру. Признаюсь первый раз делала штрудель,немножко корявенько получилось, и запекала я его примерно 1 час. А когда порезала на порции, очень даже симпатичный вышел, и мужу понравился.