Альбондигас — фрикадельки в соусе с грибами и вином
Описание рецепта
Альбондигас - это испанские мясные фрикадельки, приготовленные в томатном соусе. Конечно, это вариация на тему, но вполне в духе Испании. У меня в соус идут ещё шампиньоны и лук-порей — с ними вкус получается более глубоким и слегка ореховым. Отлично подойдёт, если хочется удивить гостей чем-то не совсем обычным, но не слишком сложным в готовке.Слово редактора
Альбондигас — испанский вариант мясных фрикаделек, которые обжаривают, а затем томят в густом соусе на основе белого вина, консервированных томатов и бульона. Отличие этого рецепта — грибы и лук-порей, которые пассеруют вместе с луком и мукой перед добавлением жидкости, а мука дополнительно загущает соус. Фрикадельки готовят из мясного фарша с панировочными сухарями и яйцом, а подают с любым гарниром — картофельным пюре, рисом или пастой. Блюдо можно приготовить заранее: соус со временем становится только насыщеннее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Фрикадельки
- лук репчатый1шт.
- чеснок1зубчик
- яйца куриные1шт.
- сухари панировочные0.3стакан
- мясной фарш300г
- Соус
- мука1ст. л.
- помидоры консервированные в собственном соку200г
- вино белое сухое75мл
- лук-порей1шт.
- шампиньоны свежие100г
- вода100мл
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории293кКал12.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мелко нарезать лук и чеснок и пассеровать на растительном масле. К фаршу добавить сухари, яйцо, приправу (соль, перец черный, итальянские травы - по вкусу), обжаренные лук с чесноком.Пассеруйте лук и чеснок на среднем огне до мягкости, не давая им подрумяниться — иначе фарш горчит. - Шаг 2
Из фарша сформовать небольшие фрикадельки. Обжарить фрикадельки на разогретом растительном масле. Готовые фрикадельки отложить в сторону.Не делайте фрикадельки слишком крупными — так они быстрее прожарятся внутри и не потеряют форму при тушении. - Шаг 3
В сковороду, где готовились фрикадельки, выложить порезанные лук и грибы, немного пассеровать их.Грибы дадут сок — дождитесь, пока лишняя жидкость выпарится, иначе соус получится водянистым. - Шаг 4
Добавить муку. Обжарить.Обжаривайте муку до золотистого оттенка — это уберёт сырой мучной привкус из готового соуса. - Шаг 5
Добавить в сковороду вино, воду.Вливайте вино постепенно, помешивая, чтобы мука не собралась комками, и дайте алкоголю немного выпариться. - Шаг 6
Выложить томаты в собственном соку.Разминайте томаты лопаткой прямо в сковороде — так соус получится более однородным. - Шаг 7
Выложить в соус фрикадельки и потушить на слабом огне 5-10 минут. Подавать с любимым гарниром.Не убавляйте огонь слишком сильно — соус должен слегка кипеть, чтобы фрикадельки хорошо пропитались вкусом.
Комментарии
29Вкусный рецепт. Готовила без грибов. Чеснок добавила в фарш. Фото не делала.
спасибо за рецепт))
Как нашла этот рецепт, так и готовлю, спасибо!!!
Ярослава, поздравляю с РД!! )))) 💐💗 Тефтельки-фрикадельки объедение!!! 😋 👌
Мм, тчуть не пропустила! Такой рецепт всегда должен быть под рукой!