Особенности рецепта: Пироги с мясом, капустой и фасолью кидни

🟢 Быстро 🔥 827 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Пироги с мясом, капустой и фасолью кидни

07 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

В прошедшие выходные была прекрасная погода и мы, как и многие, отправились загород. Я готовила традиционное для такого случая в нашей семье блюдо. Пироги с капустой и мясом. Этот рецепт популярен в нашей семье почти 20 лет. А взяла я его из журнала “Burda” за 1990 год. В оригинале это рулет. Первый раз мы готовили именно рулет, но было это довольно хлопотно, поэтому, когда мы решили приготовить его для загородной поездки, то испекли его пирогом. Ну а дальше, больше. Стало понятно, что нарезанные кусочки пирога в «полевых» условиях кушать не очень удобно. Тогда и пришла идея маленьких пирогов или , точнее, больших пирожков. Выпекала я их по-прежнему из теста, данного в рецепте. Но, попробовав однажды использовать готовое слоеное тесто, поняла, сто это намного удобнее. К вчерашней поездке я готовила пироги из слоеного и традиционного теста, рецепт которого и привожу здесь. А вам решать, какой вариант выбирать. Если берете слоеное тесто, то достаточно 500 г для 6 больших пирогов (только мужчины осилят такой), а норму теста из рецепта надо увеличить в полтора раза. Для одного круглого пирога достаточно одной нормы. Все составляющие начинки (фасоль, мясо и капусту) я готовлю накануне вечером. Тесто из морозильной камеры перекладываю в холодильник, и к утру оно готово для формовки и выпечки. Очень сытно получается и, к тому же, фасоль и капуста – дуэт, укрепляющий иммунитет. Такие пирожки отлично держат форму и не пачкают руки, поэтому я всегда беру их с собой на пикник или в дорогу — вам они наверняка тоже пригодятся не только на даче.

Слово редактора

Пироги с мясом, капустой и фасолью — сытная закуска на основе сдобного теста с начинкой из тушеной капусты, обжаренного фарша и отварной фасоли кидни. Тесто дополнительно посыпают панировочными сухарями и тертым сыром, что создает хрустящую корочку изнутри. Капусту предварительно бланшируют в бульоне от фасоли с уксусом, сахаром и специями, а фарш тушат с луком. Форма пирогов может быть любой — от одного большого пирога до маленьких пирожков, удобных для перекуса вне дома.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Кроме того
сухари панировочные4ст. л.
сыр200г

Пищевая ценность

Белки46г
51.11% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы92г
30.67% от дневной нормы
Калории827кКал
34.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Фасоль можно брать любую, на ваш вкус. Мне нравится красная кидни, у нее грибной вкус. Фасоль отварите, откиньте на дуршлаг, а отвар оставьте для бланширования капусты. Для теста просейте муку, сделайте углубление, добавьте все ингредиенты и замесите тесто.
Отвар от фасоли не выливайте — он пригодится для бланширования капусты и добавит бульону особый вкус.
Шаг 2
Заверните в полиэтилен и отправьте на 1 час в холодильник.
Охлаждение теста в холодильнике делает его более эластичным и облегчает раскатку на тонкие прямоугольники.
Шаг 3
Кочан капусты разделить на листья и срезать твердые части. В кастрюле разогрейте бульон от фасоли, добавьте винный уксус (у меня был настоянный на розмарине), сахар, соль, перец и тмин. Капустные листья выложить в бульон и тушить около 5 минут. Затем выложить на блюдо и дать остыть.
Не переваривайте капустные листья — пять минут в кипящем бульоне достаточно, чтобы они стали мягкими, но не расползались.
Шаг 4
Очищенный лук нарезать кубиками и тушить в разогретом масле до прозрачности. Добавить фарш, посолить, поперчить. Для придания грибного вкуса я добавляю порошок из сухих лесных грибов. Тушить под крышкой до готовности.
Лук нарезайте некрупными кубиками, чтобы он равномерно протушился до прозрачности и не горчил в начинке.
Шаг 5
Тесто раскатать на порционные прямоугольники и посыпать смесью панировочных сухарей и твердого сыра, тертого на крупной терке.
Слой сухарей с сыром между тестом и начинкой удерживает влагу и не даёт тесту размокнуть при выпечке.
Шаг 6
Уложить капустные листья (не принципиально целые или кусочками),
Капустные листья удобнее слегка рвать руками, а не резать ножом — так они лучше укладываются на тесто.
Шаг 7
на них положить фарш и фасоль.
Фарш и фасоль распределяйте равномерно по всей поверхности, чтобы начинка не вываливалась при защипывании.
Шаг 8
Прикрыть все капустными листьями и посыпать сыром.
Второй слой капустных листьев сверху защищает начинку и помогает тесту равномерно пропечься.
Шаг 9
Защипать тесто вашим любимым способом. Пироги уложить на лист, смазать молоком (если готовили из самостоятельно приготовленного теста) и выпекать в духовке при 180 градусах до готовности теста, минут 20.
Смазка молоком перед выпечкой дает румяную корочку — не забудьте про неё, если тесто готовили сами.
Шаг 10
Особенно вкусно с острым томатным соусом, лечо, ну и всем, что вам нравится.
Готовность теста проверяйте по цвету корочки — она должна стать золотистой и плотной на ощупь.

На заметку

Подавайте пироги теплыми или остывшими — они одинаково хороши с острым томатным соусом или лечо. Хранить готовую выпечку удобно в холодильнике до нескольких дней, а перед подачей слегка разогреть в духовке. Фасоль кидни можно заменить любой другой, а фарш — комбинировать по вкусу из свинины и курицы или другого мяса.