Цельнозерновой пшеничный хлеб на закваске без соли
Описание рецепта
Этот хлеб пекла специально для папы — ему нельзя соль и дрожжи из-за почек. Получился плотный, сытный, с хрустящей овсяной корочкой — именно то, что нужно.Слово редактора
Бездрожжевой хлеб на ржаной закваске из цельнозерновой муки — вариант для тех, кому нужна мягкая, несолёная выпечка без лишних добавок. В составе минимум ингредиентов: мука, закваска, оливковое масло, мёд и вода. Форму обсыпают овсяными хлопьями — они дают лёгкую хрустящую корочку. Хлеб подходит при ограничениях по соли и дрожжам, готовится в обычной духовке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная закваска200г
- оливковое масло1ст. л.
- мед3ст. л.
- вода250мл
- соль морская1ч. л.
- овсяные хлопья20г
- мука цельнозерновая350г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории105кКал4.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешала муку, закваску, оливковое масло, мёд, воду и соль. Оставила на 40–60 минут для ферментации.Соль — по вкусу или совсем без неё, если нужна несолёная выпечка. - Шаг 2
Хорошо вымесила тесто — в хлебопечке или руками.Тесто на закваске плотнее дрожжевого — месите не менее 8–10 минут руками. - Шаг 3Шаг 3Форму смазала маслом и обсыпала овсяными хлопьями. Выложила тесто, влажными руками разровняла поверхность.Вместо овсяных хлопьев можно использовать молотое льняное семя — и для обсыпки формы, и для верхней корочки.
- Шаг 4Шаг 4Поверхность смазала яичным белком и снова обсыпала овсяными хлопьями. Оставила тесто подниматься.Белок наносите тонким слоем кисточкой — тогда хлопья лягут ровно и не осыпятся при нарезке.
- Шаг 5Шаг 5Когда объём увеличился в два-два с половиной раза и тесто достигло краёв формы, поставила в духовку. Выпекала 20 минут при 230 °C.Время подъёма зависит от активности закваски: в тёплом месте это около двух-трёх часов.
- Шаг 6Шаг 6Приоткрыла духовку, чтобы выпустить пар, снизила температуру до 180–200 °C и выпекала ещё 30–35 минут.Проветривание духовки после первых 20 минут убирает лишний пар и даёт корочке подрумяниться.
- Шаг 7Шаг 7Готовый хлеб остудила не менее 30 минут — для стабилизации мякиша.Не разрезайте хлеб горячим — мякиш ещё не схватился и будет влажным внутри.
Комментарии
10Марина, где взять ржаную закваску, не подскажите?) или можно ее чем-то заменить? Например, кефиром или рассолом... Заранее спасибо 😊
Замечательный рецепт, тем более на закваске🌸😇
Хлебушек на славу!!!!😃🌹 Отличный дебют!
С дебютом! Хороший хлеб💖
Девочки, спасибо :)