Тесто брик со сладкой и несладкой начинкой
Описание рецепта
Вот и не верь в восточные чудеса! Еще вчера я и слыхом не слыхивала о конкурсе и сделала это чудесное арабское тесто просто так, только не успела опубликовать! И вдруг сегодня читаю - как нельзя кстати конкурс... А рецепт мне очень понравился. Тесто получается тонкое-тонкое, нежное-нежное. Но самое приятное - его можно использовать и для сладких, и для несладких начинок. В списке категорий не нашла ничего подходящего для него, поэтому позиционирую как блины. И еще: т.к.тесто очень тонкое, оно быстро твердеет. Поэтому подавать блюда надо СРАЗУ после приготовления. Если готовите впервые, не пугайтесь жидковатого теста — так и должно быть, главное наносить его тонким слоем кисточкой. А начинки можно менять по сезону: зимой чаще делаю сладкую с финиками, летом — несладкую с баклажаном и свежими овощами.Слово редактора
Тесто брик — тонкое, почти прозрачное арабское тесто, которое жарят на сухой сковороде слоями с помощью кисточки, без масла. Из него получаются кружевные блинчики, пригодные и для сладких, и для несладких начинок. В рецепте два варианта: ореховая с финиками, мёдом и цедрой лимона, и мясная с курицей, баклажаном и специями — зирой, кориандром, гвоздикой. Блюдо подают сразу после сборки, пока тесто гибкое и не затвердело.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- манная крупа1ст. л.
- соль1щепотка
- вода130мл
- пшеничная мука80стакан
- Несладкая начинка
- баклажаны1шт.
- куриное филе200г
- лук белый1шт.
- чеснок молодой3зубчик
- зира1щепотка
- перец1щепотка
- гвоздика молотая1щепотка
- кориандр молотый1щепотка
- кинза свежая3веточка
- Сладкая начинка
- финики без косточек5шт.
- грецкие орехи рубленые1горсть
- кешью1горсть
- миндаль измельченный1горсть
- изюм без косточек1горсть
- мед жидкий2ст. л.
- корица молотая2щепотка
- лимонная цедра0.5ч. л.
- лимонный сок1ст. л.
- мята2веточка
Пищевая ценность
- Белки518г575.56% от дневной нормы
- Жиры82г102.50% от дневной нормы
- Углеводы4084г1361.33% от дневной нормы
- Калории18856кКал785.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто делается просто: в миске смешать муку, манку, соль.Манку берите мелкого помола — с крупной тесто получится менее однородным. - Шаг 2
Влить воду. Все тщательно размешать венчиком. Получится довольно жидкое тесто.Дайте тесту постоять пару минут после размешивания, чтобы манка немного разбухла. - Шаг 3
Разогреть немного сковородку (желательно с толстым дном) и кисточкой нанести на нее очень тонкий слой теста.Толстое дно сковороды держит тепло равномернее и снижает риск подгорания тонкого слоя. - Шаг 4
На маленьком огне чуть-чуть подсушить этот слой и тут же кисточкой нанести второй.Второй слой наносите сразу, не дожидаясь полного высыхания первого — так листы лучше соединятся. - Шаг 5
Печь пока края теста не начнут отделяться от сковородки, а тесто не начнет скользить по ней.Следите за краями — отставание от сковороды — главный сигнал готовности, а не цвет теста. - Шаг 6
Зажаривать тесто не надо, оно должно быть светлым и очень тонким, кружевным и прозрачным. Готовые "блинчики" укладывать на тарелку, прикрывая их полотенцем, чтобы сохранить гибкость.Полотенце сохраняет пар и не даёт блинчикам пересохнуть до момента начинки. - Шаг 7
Для сладкой начинки измельчить орехи и финики, натереть цедру лимона, добавить изюм, лимонный сок и мед. Для восточного колорита добавить еще и корицу. Все перемешать.Финики и орехи измельчайте некрупно, чтобы начинка не разрывала тонкое тесто при сворачивании. - Шаг 8
Начинить блинчики и свернуть их трубочкой или конвертиком. Украсить мятой и цельными орешками и финиками. Полить медом.Сворачивайте аккуратно — тесто хрупкое и рвётся при резких движениях. - Шаг 9
Для несладкой начинки обжарить лук с баклажаном и чесноком, приправить молотым кориандром, зирой, гвоздичкой, острым черным перцем. Посолить по вкусу. Измельчить отварное куриное филе и смешать его с баклажаном.Баклажан обжаривайте до мягкости без лишней воды, иначе начинка получится рыхлой. - Шаг 10
Начинить блинчики и свернуть их трубочками или конвертиками. При подаче положить нарезанные помидоры и огурцы.Начинку добавляйте незадолго до подачи — от влаги тесто быстро теряет хрусткость. - Шаг 11
Приятного аппетита! Пусть всегда будет вкусно! Иншалла!Подавайте блюдо сразу же — тонкое тесто твердеет за считанные минуты.
Комментарии
13В рецепте 80 стаканов муки..это опечатка?
Танюша,настоящая ювелирная работа! 😃
Интересное тесто, новое для меня.😊 Да еще и начинка двух видов!😉 Голосую с удовольствием.🐾💐
Танечка, начинка на любой вкус... Очень кропотливая работа!😍😋🍀
Очень интересно, хочется попробовать😋