Торт «Клубника в шампанском» с лимонным курдом
Описание рецепта
Праздничный и очень романтичный торт с клубникой и лимонным курдом. Клубника и шампанское — идеальный романтический союз, лимонная нотка сделала вкус этого торта совершенным. Очень нежный, легкий и такой летний торт. Для приготовления торта нужен лимонный курд и сладкое шампанское. Если сладкое шампанское не найдётся, возьму игристое полусухое — курд и так даёт сладость, а вкус только выиграет. Отлично подходит для летнего дня рождения или романтического ужина на двоих.Слово редактора
Бисквитный торт строится на классическом технологическом каркасе: взбитые яйца с сахаром, пропитка сиропом с лимонной цедрой и прослойка лимонным курдом. Верхний слой — желе на тёплом шампанском с желатином и свежей клубникой, которое застывает в холодильнике. Сочетание кислой цедры, ягод и лёгкого игристого аромата делает торт нарядным и не приторным. При отсутствии листового желатина можно использовать порошковый, соблюдая пропорции по инструкции на упаковке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Желе
- желатин листовой15г
- сахар100г
- шампанское400мл
- лимонный сок30мл
- Сироп
- вода50мл
- лимонный сок25мл
- сахар50г
- шампанское50мл
- Бисквит
- мука90г
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло45г
- сахар110г
- ванилин1упаковка
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории366кКал15.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 180С. Сливочное масло растопить, остудить. Яйца взбить с сахаром и ванилином до бела, взбивать не менее 10 минут, влить остывшее масло, перемешать лопаткой.Не сокращайте время взбивания яиц — именно долгое взбивание даёт бисквиту пышность без разрыхлителя. - Шаг 2
Вмешать лопаткой просеянную муку.Просеивайте муку прямо над тестом и вмешивайте аккуратными движениями, чтобы не осадить взбитую массу. - Шаг 3
Форма d=24 см, выпекать 20 минут, проверить готовность деревянной шпажкой.Готовность проверяйте шпажкой в самом центре — если она выходит сухой, бисквит готов. - Шаг 4
Готовый бисквит остудить на решетке, разрезать на 2 коржа.Дайте бисквиту полностью остыть перед разрезанием, иначе коржи будут крошиться и рваться. - Шаг 5
Сироп: смешать воду с сахаром, добавить полоску лимонной цедры. Довести до кипения и растворения сахара. Остудить, убрать цедру, влить шампанское и лимонный сок.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры лимона, без белой части — она даёт горечь. - Шаг 6
Сборка торта в разъемной форме. Выложить первый корж, пропитать половиной сиропа, смазать лимонным курдом. Накрыть вторым коржом, пропитать оставшимся сиропом.Курд наносите равномерным тонким слоем, чтобы он не вытекал из-под второго коржа при сборке. - Шаг 7
Желе: замочить желатин в холодной воде, темперировать. Шампанское нагреть с сахаром до его растворения, не кипятить. В теплое шампанское ввести желатин, размешать, влить лимонный сок. Желе остудить до комнатной температуры, затем переставить в холодильник, желе должно немного схватится.Следите, чтобы шампанское для желе не закипело — от высокой температуры желатин теряет свойства. - Шаг 8
Клубнику порезать, выложить на торт.Клубнику режьте примерно одинаковыми кусочками — так желе застынет равномерным слоем. - Шаг 9
Залить желе, убрать в холодильник на ночь.Заливайте желе постепенно, в два-три приёма, если хотите, чтобы ягоды не всплывали на поверхность. - Шаг 10
Приятного аппетита!Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре пару минут — так легче разрезать желе. - Шаг 11
Кусочек!Разъёмное кольцо снимайте аккуратно, предварительно проведя тонким ножом по внутреннему краю формы.
Комментарии
17Очень романтичный... 💖 😍 😘 🌹🌹🌹
Замечательный торт,Юля,нежный и красивый😇💐
Юля, как красиво и здОрово получился торт! 😍💖💐
Празднично выглядит! 😍
Красота и романтика! Клубника с шампанским - это же классика соблазнения 😍