Нутовая мука в домашних условиях из нута и воды
Описание рецепта
Для девочек, интересовавшихся приготовлением домашней нутовой муки. Не знала в какую категорию её поместить, по этому - Выпечка - Бисквиты. За рецепт благодарю Анну. Готовлю такую муку не в первый раз — с содой нут варится заметно быстрее, а отвар я всегда оставляю отдельно: он спасает, когда под рукой нет яиц для выпечки или хочется хумус без лишних хлопот.Слово редактора
Домашняя нутовая мука — способ получить безглютеновую основу для сладкой выпечки без покупки готового продукта. Технология держится на трёх этапах: долгая варка нута с содой для мягкости, полная сушка в духовке с конвекцией и двойное измельчение в кофемолке с просеиванием. Из одной стандартной упаковки нута получается около 350 граммов муки. Отвар после варки не выливают — он идёт в соусы, хумус или тесто, что делает рецепт практически безотходным.Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории486кКал20.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления домашней нутовой муки необходима 1 упаковка нута. В моей пачке 400 гр. Но вы можете брать нут любого вам известного производителя. Отличие будет только в одном - времени варки нута.Время варки нута зависит от производителя и срока хранения — старый нут может готовиться дольше указанного. - Шаг 2
Приготовление нутовой муки можно начать с вечера. Залить нут холодной водой, добавить соду, в расчете 1 ч. л. на 1 литр воды. Оставить на ночь. Утром слить воду, нут хорошо промыть под проточной водой и залить свежей. Поставить кастрюлю на огонь.Замачивание с содой размягчает оболочку нута и сокращает последующую варку — не пропускайте этот этап. - Шаг 3
Довести до кипения. Начнет образовываться пена, которую необходимо снимать шумовкой до тех пор, пока не закончится пенообразование (7-10 минут).Не снимать пену вовремя — типичная ошибка: она делает отвар мутным и портит вкус будущих соусов. - Шаг 4
Нут опять промыть водой и залить свежей. Поставить кастрюлю на огонь и варить до полной готовности на среднем огне после закипания. На это уйдет примерно 40-60 минут.Проверяйте нут на готовность за 10 минут до конца варки — переваренный нут потом хуже пюрируется в однородную массу. - Шаг 5
Готовый нут не должен развариться, но должен быть мягким внутри при надавливании на него. Нут откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару.Не давайте нуту остыть в отваре — он продолжит впитывать влагу и хуже просушится в духовке. - Шаг 6
Когда отвар стечет, разложить нут на противне, застеленном полотенцем, и дать остыть. Отвар можно не выливать, он пригодится для приготовления различных соусов, хумуса или для выпечки.Сохраняйте отвар в отдельной таре и уберите в холодильник — он хранится несколько дней и годится для хумуса. - Шаг 7
Остывший вареный нут пюрировать в измельчителе или блендере.Пюрируйте нут, пока он ещё чуть тёплый — так масса получается более однородной и легче распределяется по противню. - Шаг 8
Нутовую кашицу разложить на противне, застеленном пекарской бумагой в тонкий слой. *Я положила сверху пленку и с помощью её распределила нут по противню. Противень поставить в разогретую до 100С духовку с конвекцией примерно на 2 часа. Дверь духовки желательно немного приоткрыть, подложив что-нибудь, чтобы выходил пар.Слой должно быть равномерно тонким — в местах, где кашица толще, сушка займёт заметно больше времени. - Шаг 9
В процессе сушки нут перемешивать деревянной лопаткой.Перемешивание раз в 20–30 минут ускоряет равномерное высыхание и предотвращает подгорание краёв. - Шаг 10
Готовый высушенный нут на ощупь будет как сухарики, без капли влаги.Проверяйте крошку на разлом, а не только на ощупь сверху — внутри влага уходит медленнее. - Шаг 11
Теперь сухую нутовую крошку смолоть в кофемолке в муку.Дайте крошке остыть перед помолом — горячая масса забивает нож кофемолки и мелется хуже. - Шаг 12
И просеять сквозь мелкое сито. Те частички, что не смололись с первого раза и остались в сите, отправить обратно в кофемолку и смолоть вторично, просеять. Все, нутовая мука готова, можно печь сладкую выпечку! Из одной упаковки нута от ТМ Мистраль выходит 350 г нутовой муки. Удачных вам экспериментов!Повторный помол и просеивание стоит сделать обязательно — крупные частицы заметно портят текстуру выпечки. - Шаг 13
Удачной выпечки! Приятного!Готовую муку храните в плотно закрытой таре в сухом месте — на воздухе она быстро впитывает влагу.
Комментарии
16Когда читаешь думаешь как все просто и как енто мне в голову самой не пришло )) а не пришло потому что наверное все такм ентого кулинарного шарика в голове и не хватает pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol. Обожаю вас и все ваши рецепты !!!💐💐💐
Зарин, у нас уже 12 -40, ночь. Только что закончила нуты-макаруны. Получились. Фотографировать нет сил. Попробую утром. Не идеальная поверхность, но вкус и текстура очень очень. Ну расскажу о них при фотоотчете. Ты такая молодчина, правда правда. Спасибо. Прям вселяешь в меня какую то смелость.
Зарин, смотри на что я решилась!!! Думаля нутовая мука будет у меня в зимних проектах. А тут нут остаслся после приготовления хумуса и я его превратила в чудо муку! Не хватило времени на нутовые макаруны, скорее всего сегодня. Единственое варила нут буз соды, тк не знала о его будущем предназначении. Не знаю насколько это важный момент. Спасибочки. Мне кажется это очень необычно, здорово.
Зарина😌Голосую дабы ретироватьсяpooh_lol😊😌😘💗Рецепт оч чудесный!!!!
Зарина, спасибо, рецепт унесла😊😊😊