Шоколадный крем с кофе и взбитыми сливками
Описание рецепта
Еще один семейный рецепт от Энне Бурда. Как вспоминала сама Энне Бурда, у каждого из членов ее семьи было свое любимое блюдо, но вот шоколадный крем нравился всем. Действительно, очень нежный по структуре с шоколадно-кофейным вкусом, в меру сладкий. Время приготовления указано с учетом охлаждения и застывания.Слово редактора
Этот крем — десерт с историей: рецепт из семейной кулинарной тетради Энне Бурда, где он был любимым у всех без исключения. Основа — молоко с растопленным чёрным шоколадом, кофе, корицей и ванилью. Желатин даёт нежную, чуть плотную структуру, а взбитые сливки — воздушность. Подходит как финал праздничного ужина или просто домашний десерт к выходному дню.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- желатин8г
- молоко250мл
- сливки 33–35%375г
- кофе растворимый1ч. л.
- корица молотая1щепотка
- ваниль в стручках0.3шт.
- яичные желтки4шт.
- сахар75г
- шоколад черный горький200г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории384кКал16.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин замочить в половине стакана холодной кипячёной воды и оставить набухать.Используйте холодную кипячёную, а не сырую воду — так желатин набухнет равномернее. - Шаг 2
Молоко поставить на медленный огонь, добавить 174 г шоколада кусочками, растворимый кофе, корицу и ваниль (ванильный экстракт — одна чайная ложка). Нагревать при постоянном помешивании до растворения шоколада, не кипятить. Убрать с плиты и оставить остывать.Следите, чтобы молоко не закипело: при кипячении шоколад может свернуться и дать зернистость. - Шаг 3
Яичные желтки взбить с сахаром до его растворения.Взбивайте желтки с сахаром до полного растворения крупинок — это важно для однородности крема. - Шаг 4
Разбухший желатин растворить на водяной бане.Не перегревайте желатин на водяной бане: достаточно дождаться полного растворения при слабом нагреве. - Шаг 5
В остывшую шоколадную массу постепенно ввести, помешивая, желтки и растворённый желатин.Убедитесь, что шоколадная масса хорошо остыла перед добавлением желтков и желатина, иначе желатин потеряет желирующие свойства. - Шаг 6
Шаг 6Сливки взбить в крепкую пену. Немного отложить для украшения, остальные подмешать в шоколадный крем. Перемешать и разлить по порционным формочкам.Можно ускорить охлаждение крема перед добавлением сливок, поставив посуду в миску с холодной водой на 30–60 минут. - Шаг 7Шаг 7Убрать в холодильник до застывания. Перед подачей украсить крапинками сливок и шоколадной стружкой.Сливки должны быть хорошо охлаждены — так они лучше взбиваются в плотную пену.
На заметку
Готовый крем хранится в холодильнике до двух суток — накройте формочки плёнкой, чтобы поверхность не заветрелась. По этому рецепту крем можно разлить в бокалы или небольшие стеклянные стаканы — смотрится эффектно, особенно с фото до подачи. Шоколадную стружку натирайте непосредственно перед тем, как нести к столу.Оценить515
0
Комментарии
2Объеденье десертик,хоть и подождать надо))) 😃😋
Чудесный крем,Галя😋😇Не могу оценить рецепт,куда-то звездочки подевались,это только у меня,или у всех,может работы на сайте технические?😟💐😍